Управління з контролю за продуктами та ліками США

Незалежно від того, покладаєте їжу в холодильник, морозильну камеру або шафу, у вас є безліч можливостей запобігти харчовим захворюванням.

Мета полягає в тому, щоб уберегти себе та інших від таких мікроорганізмів, як сальмонела, кишкова паличка O157: H7 та C. botulinum, що викликає ботулізм. Зберігання продуктів, охолоджених при належній температурі, є одним з найкращих способів запобігти або уповільнити ріст цих бактерій.

Ці поради щодо зберігання продуктів можуть допомогти вам уникнути хвороб, що передаються через їжу.

Основи зберігання

Відразу охолоджуйте або заморожуйте швидкопсувні. Їжу, яка вимагає охолодження, слід класти в холодильник, як тільки ви повернете її додому. Дотримуйтесь "правила двох годин" щодо залишення предметів, що потребують охолодження, при кімнатній температурі. Ніколи не дозволяйте м’ясу, птиці, морепродуктам, яйцям, продуктам та іншим продуктам харчування, для яких потрібно охолодження, сидіти при кімнатній температурі більше двох годин - однієї години, якщо температура повітря перевищує 90 ° F. Це також стосується таких предметів, як залишки, "собачі сумки" та продукти на винос. Крім того, складаючи їжу, не слід набивати холодильник або морозильну камеру так щільно, щоб повітря не могло циркулювати.
Підтримуйте прилади належної температури. Зберігайте температуру в холодильнику на рівні 4 ° C (40 ° F). Температура морозильної камери повинна становити -18 ° C. Періодично перевіряйте температуру. Приладні термометри - найкращий спосіб дізнатись про ці температури і, як правило, недорогі.
Перевірте вказівки щодо зберігання на етикетках. Багато предметів, крім м’яса, овочів та молочних продуктів, потрібно тримати в холоді. Якщо ви знехтували належним чином охолодити щось, найкраще викинути його.
Вживайте готову їжу якомога швидше. Готові до вживання продукти з охолодженням, такі як обіднє м’ясо, слід використовувати якомога швидше. Чим довше вони зберігаються в холодильнику, тим більше шансів на зростання лістерії, бактерії, яка викликає хвороби, що передаються через їжу, особливо якщо температура в холодильнику вище 4 ° C.
Будьте обережні щодо зіпсованої їжі. Все, що виглядає або пахне підозріло, слід викинути. Цвіль - ознака псування. Він може рости навіть при охолодженні. Цвіль не є основною загрозою для здоров’я, але вона може зробити їжу неапетитною. Найбезпечніша практика - викидати запліснявілу їжу.
Пам’ятайте, що їжа може сильно захворіти, навіть якщо вона не виглядає, не пахне та не смакується. Це тому, що хвороби, що передаються через їжу, викликані патогенними бактеріями, які відрізняються від бактерій-псування, які змушують їжу «псуватися». Багато хвороботворних організмів присутні в сирому або недовареному м’ясі, птиці, морепродуктах, молоці та яйцях; нечиста вода; і на фрукти та овочі. Якщо правильно зберігати ці продукти, це уповільнить ріст бактерій.
Дотримання інших рекомендованих практик поводження з продуктами харчування (очищення рук, поверхонь та продуктів, відокремлення сирої їжі від готових до вживання їжі та приготування до безпечної температури) ще більше зменшить ризик захворіти.

Поради щодо охолодження

Маринуйте їжу в холодильнику. Бактерії можуть швидко розмножуватися в продуктах, залишених маринуватися при кімнатній температурі. Крім того, ніколи не використовуйте повторно маринуючу рідину як соус, якщо ви не спочатку довели її до швидкого кипіння.
Регулярно чистіть холодильник і негайно витирайте розлиті плями. Це допомагає зменшити ріст бактерій Listeria та запобігає краплинному відтаванню м’яса, що може дозволити бактеріям з однієї їжі поширюватися на іншу. Часто чистіть холодильник.
Тримайте продукти під кришкою. Зберігайте продукти, що охолоджуються, у закритих контейнерах або закритих мішках для зберігання та перевіряйте залишки їжі щодня. Зберігайте яйця в картонній коробці в самому холодильнику, а не біля дверей, де температура тепліша.
Перевірте термін придатності. Термін "використання до" означає, що виробник рекомендує використовувати продукт до цієї дати для отримання найкращого смаку або якості. Дата не є датою безпеки харчових продуктів. У якийсь момент після дати використання продукт може змінитись за смаком, кольором, текстурою чи вмістом поживних речовин, але продукт може бути корисним та безпечним ще довго після цієї дати. Якщо ви не впевнені або їжа виглядає сумнівно, викиньте її.
Винятком з цього є дитячі суміші. Суміші для немовлят та деякі дитячі продукти унікальні тим, що їх слід використовувати до дати використання, яка вказана на упаковці.

Факти морозильної камери

Їжа, яка правильно заморожена і приготовлена, безпечна. Продукти харчування, з якими правильно обробляють і зберігають у морозильній камері при температурі -18 ° C, залишаться безпечними. Хоча заморожування не вбиває більшість бактерій, воно зупиняє розвиток бактерій. Хоча їжа буде безпечною на невизначений час при температурі 0 ° F, якість буде знижуватися, чим довше їжа перебуває в морозильній камері. Це може вплинути на ніжність, аромат, аромат, соковитість та колір. Залишки слід зберігати в щільних контейнерах. З комерційно замороженими продуктами важливо дотримуватися інструкцій з приготування страв на упаковці, щоб забезпечити безпеку.
Заморожування не зменшує поживних речовин. Під час заморожування вміст білка в їжі незначно змінюється.
Опік морозильної камери не означає, що їжа небезпечна. Опік морозильної камери - це проблема якості харчових продуктів, а не безпека харчових продуктів. Він виглядає у вигляді сірувато-коричневих шкірястих плям на заморожених продуктах. Це може статися, коли їжа не надійно упакована в герметичну упаковку і спричиняє сухі плями в продуктах.
Слід контролювати термометри холодильника/морозильника. Термометри для холодильників/морозильників можна придбати у відділі господарських товарів відділу, побутової техніки, кулінарних та продуктових магазинів. Помістіть один у холодильник, а другий - у морозильну камеру, спереду, у зручному для читання місці. Регулярно перевіряйте температуру - принаймні раз на тиждень.

Якщо ви втратите електроенергію

Якщо ви втрачаєте електроенергію, тримайте двері холодильника та морозильної камери якомога більше закритими. Ваш холодильник зберігатиме їжу холодною близько чотирьох годин, якщо її не відкрити. Повна морозильна камера підтримуватиме достатню температуру близько 48 годин, якщо дверцята залишаться закритими.

Після відновлення живлення . . .

Вам потрібно буде визначити безпеку вашої їжі. Ось як:

Якщо термометр приладу тримався в морозильній камері, перевірте температуру, коли живлення знову увімкнеться. Якщо термометр морозильної камери показує 40 ° F або менше, їжа безпечна і може бути заморожена.
Якщо термометр не зберігався в морозильній камері, перевірте кожну упаковку продуктів, щоб визначити його безпеку. Ви не можете покладатися на зовнішній вигляд або запах. Якщо їжа все ще містить кристали льоду або не перевищує 40 ° F, її можна заморозити або приготувати.
Їжа в холодильнику повинна бути безпечною, доки електроживлення не відключалося більше чотирьох годин, а дверцята холодильника були закриті. Викиньте будь-яку швидкопсувну їжу (наприклад, м'ясо, птицю, рибу, яйця або залишки їжі), яка була вище 40 ° F протягом двох годин або більше.