Велике питання: чи всі калорії насправді однакові?

Виходить # правда

Кім Амельсберг

Додаючи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення про університет Spoon Healthier

Кожній тварині, включаючи людину, потрібні калорії, щоб бути живими. У цьому найпростішому визначенні калорія - це кількість енергії, необхідної для нагрівання 1 грама води на 1 градус Цельсія. Кожній людині також потрібна певна кількість калорій, щоб мати можливість виконувати основні функції, такі як обмін речовин, рух та дихання. Ці калорії визначають поріг, який є мінімальною кількістю калорій, яку ми повинні споживати на день. Хоча цей поріг є досить постійним для всіх людей приблизно 2000-2 500 калорій, він може змінюватися залежно від зросту, поточної ваги, обміну речовин, фізичної активності та інших факторів.

Оскільки всі калорії мають однакову термодинамічну здатність в лабораторії (тобто однакову здатність нагрівати однакову кількість води), ненадійні дослідження харчування та джерела новин стверджують, що всі калорії впливають на організм людини однаково. Це означає, що калорія цукру має такий самий ефект, як калорія брокколі. Однак члени медичної спільноти, такі як доктор Хайман, нещодавно показали, що калорія - це не просто калорія. Він пояснює, що калорії з різних джерел їжі відіграють різну роль у метаболізмі людини, мозковій діяльності та виробленні гормонів, і тому їх не можна порівнювати просто за цифрами.

Тож як саме відрізняються калорії?

За словами доктора Хаймана, калорії з таких продуктів, як газована вода, цукерки та інші перероблені продукти, як правило, падають високий за глікемічною шкалою. У цих продуктах зазвичай повно твердих жирів та доданого цукру. Високий бал за шкалою глікемії означає, що калорії збільшать рівень цукру в крові і засвоюються дуже швидко, а це означає, що багато калорій надходить в організм одночасно. Це стимулює організм накопичувати надлишок енергії у вигляді шлункового жиру і змушує тіло знову захотіти їжі незабаром після їжі. Крім того, доктор Ван, один із головних дослідників фільму "Наситився", показав, що ці "порожні калорії", як правило, прискорюють запальні шляхи, сприяючи захворюванню організму.

Крістін Урсо

Це Гарвардське дослідження, з іншого боку, показало, що однакова кількість калорій з продуктами низький за глікемічною шкалою збільшить ситість. Ці мінімально оброблені продукти призводять до того, що рівень цукру в крові повільно збільшується в організмі, запобігаючи краху та голоду. Ці калорії також, як правило, супроводжуються багатьма протизапальними та антиоксидантними молекулами, що містяться в рослинній їжі, що допомагає боротися з діабетом, аутоімунними захворюваннями, раком тощо. Крім того, доктор Хайман пояснює, як деякі калорії в продуктах з високим вмістом клітковини потрапляють у клітини їжі, а насправді не засвоюються. Це означає, що ви можете з’їдати більше калорій, ніж ваше тіло насправді використовує та зберігає, що дозволяє їсти більше їжі.

Кетрін Бейкер

Більш цікаві докази наводяться в дослідженні "Китай", масштабному дослідженні, проведеному дослідником Корнелла доктором Т. Коліном Кемпбеллом та його колегами. Тут доктор Кемпбелл побачив, що люди в сільській частині Китаю споживають 3000 калорій або більше на день, але набагато худіші та здоровіші, ніж американці. Ці люди недостатньо тренувались, щоб виправдати вживання такої кількості калорій. То як же сільські китайці їдять набагато більше за нас, зберігаючи при цьому значно менші талії? Доктор Кемпбелл дійшов висновку, що ключовим фактором є їхня фруктова, овочева, бобова і повноцінна зернова дієта. Ці люди ледве їли будь-які продукти тваринного походження або оброблені продукти, протилежні стандартній американській дієті. Ця різниця є додатковою підтримкою того, що калорії рослинної їжі сильно відрізняються від оброблених продуктів.

Загалом, наука показала, що сама кількість калорій не відображає користь певних продуктів або їх вплив на організм людини. Зосереджуючись на калоріях з рослинної їжі з низьким рівнем глікемії, мінімально переробленим та повним антиоксидантів, ми набагато частіше підживлюємо свій організм таким чином, щоб зробити нас здоровими і почувати себе найкраще.