Веганізм на найвищому рівні: це швидкоплинна примха чи нова норма?

Здається, незалежно від того, в який бік я звернусь, який ресторанний журнал я читаю чи про блог про їжу, на який я натрапляю, слово веган з’являється більше, ніж будь-коли раніше. Це не випадковість, мої друзі на рослинній основі (і м’ясоїдні тварини). Веганізм зростає, і є статистика, що це підтверджує. У цьому блозі ми досліджуємо сучасний стан веганства та його вплив на зміни у ресторанній галузі.

Факти

[За останні три роки в США відбулося зростання на 600% людей, які визнали себе веганами. Згідно з доповіддю дослідницької фірми GlobalData, лише 1% американських споживачів заявляли, що є веганами у 2014 році. А в 2017 році ця кількість зросла до 6%.]

Зростання веганства на 600% у США лише за 3 роки - це приголомшлива статистика. Цілком очевидно, що все більше людей рухається до рослинного способу життя. Але коли я дивлюся на цю зелену машинну революцію з власної точки зору, наявність веганства здається не такою переважною, як показують дослідження. Я знаю лише одного вегана особисто. У мене також є пара друзів-вегетаріанців, але здебільшого більшість мого кола насолоджуються гарною нарізкою яловичини. Тим не менше, я живу в Брукліні, який останнім часом відомий своїм припливом інноваційних ресторанів та центром продовольчих тенденцій. Зайве говорити, що вегетаріанських варіантів безліч, якщо ви їх шукаєте або навіть не шукаєте. Б'юся об заклад, що, пройшовши кілька кварталів від своєї квартири, я міг би знайти немолочні повзунки для феттучіні альфредо або бізонового тофу за 100 кроків або менше. Все більше і більше я бачу популярну, традиційно наповнену м’ясом класику Американи, як гамбургери та крила буйвола, що перетворюються на страви, сприятливі для веганів. Існують навіть м’ясні гамбургери, які приймають маскування справжніх, червоних від “крові” та всього іншого.

Як і будь-що інше, розташування відіграє величезну роль у сучасних тенденціях харчування та харчування. Якби я жив у самому центрі Х'юстона, я не настільки впевнений, що таких веганських варіантів було б так багато.

Ця зміна у прийнятті дієтичних рішень стосується не лише Сполучених Штатів. Прийняття рослинного способу життя розпочалося як обрізний рух, але зараз відбивається у всьому світі. Дані пошуку від Google Trends свідчать про вражаюче зростання у всьому світі інтересу до веганства з 2004 по 2018 рр. Серед провідних регіонів - Ізраїль, Австралія, Канада, Австрія та Нова Зеландія. Зараз у Великобританії сім відсотків або близько 3,5 мільйонів людей визнають себе веганами. Але, незважаючи на те, що США та Великобританія округлюють 3 найкращі веганські країни за відсотком, Індія посідає перше місце з веганством, яке охоплює 27% населення. Однак для мене це не дивно, оскільки Індія давно відома як широко вегетаріанська. Буде цікаво побачити, як ці відсотки змінюються, якщо прийняття дієти продовжуватиме тенденцію до зростання.

Причини

Отже, чому спочатку люди стають веганами? Як ми бачимо з напливу за останні роки, це не лише тому, що вони народились у стилі життя. Напевно, більшість людей зробили освічений, свідомий вибір, щоб повністю відмовитися від м’яса та молочних продуктів. Дослідження, яке базується в Великобританії, виявляє:

Мене не дивує, що здоров’я та управління вагою є головними причинами того, чому люди звертаються до веганства. Харчові алергії зростають: у США постраждало 1 із 13 дітей, а з 1997-2011 рр. - на 50%. Найкращі продукти, які викликають ці реакції? 90% харчової алергії походить на молоко, яйця, арахіс, горіхи, сою, пшеницю, рибу та молюски. Велика кількість людей також страждає від таких харчових захворювань, як целіакія (1 із 133 американців) та непереносимість лактози (30-50 мільйонів у США), які мають прямий вплив на вибір дієти та обмеження їжі.

Окрім алергії та станів, деякі люди їдуть веганами в надії вести здоровий спосіб життя. Червоне м’ясо давно пов’язують із такими захворюваннями, як діабет, хвороби серця та інсульт. Курка, як відомо, є середовищем для розмноження сальмонел, а риба становить загрозу ртуті. Деякі люди просто вірять, що рослини корисніші за продукти тваринного походження.

Висновки останніх досліджень вийшли з обох сторін медалі.

Стаття журналу Time досліджує, чи справді веганство корисне для здоров’я чи ні. З цього ми витягуємо деякі ключові висновки з обох сторін:

[Дослідження Університету Північної Кароліни 2015 року показало, що веганство вийшло на перше місце як найкраща дієта для схуднення. Інше дослідження пов'язувало це зі "значно нижчим рівнем захворювань серця та раку". Однак професор з Університету штату Колорадо зазначає, що явних переваг смертності немає, і веганські дієти можуть бути менш корисними, ніж ті, що включають м'ясо, через відсутність необхідних поживних речовин, таких як B12.]

На мій погляд, поки рано говорити, чи може веганська дієта значно покращити стан здоров’я. Я чув про безліч різних дієт, і кожну з них хвалили та дискредитували. Особисто я дотримуюся вживання м’яса (і, звичайно, також овочів), оскільки вважаю, що воно є і смачним, і хорошим джерелом білка та інших поживних речовин, яких я просто не бачу від усіх рослинних продуктів. Звичайно, я не страждаю від будь-яких дієтичних обмежень, що відіграє важливу роль у тому, що я вирішив їсти. Якби у мене була алергія чи стан, мені довелося б внести відповідні корективи. Тим не менше, оскільки веганство нещодавно набуло популярності, я думаю, що було б корисно в найближчі роки переглянути дослідження з більшим обсягом вибірки, щоб ми могли отримати краще порівняння між різними дієтами, щоб краще зважити позитивне та негативи.

Вплив на ресторанну промисловість

Тож, як веганство впливає на ресторанну галузь? Кухарі з усього світу визначили це основним трендом харчової промисловості на 2018 рік. І деякі ресторани вже діють на це. Готьє Сохо, французький заклад вишуканої кухні у Великобританії, планує повністю веганити протягом найближчих двох років. Коли я натрапив на цю статтю, я подумав собі: "вау, я навіть не знаю, що б там замовив". Тепер я знаю, як це бути веганом у стейк-хаусі.

Forbes навіть прогнозує, що гіганти фаст-фуду включать веганські страви у свою стратегію меню, відзначаючи, що мережа Plant Power Fast Food вже робить свій відбиток на цій галузі. Думаю, що найближчим часом ми побачимо ще більше відомих мереж ресторанів та популярних закладів харчування.

Але, давайте зробимо крок назад на хвилину. Ще до зростання веганства ресторанам протягом історії доводилося вносити корективи у відповідність до різних видів потреб, починаючи від дієтичних обмежень, таких як алергія, і включаючи вегетаріанські страви. Бути динамічним є важливою частиною бізнесу, особливо власника ресторану. Наявність можливості адаптуватися до цього збільшення веганства може допомогти вам отримати конкурентну перевагу. Оскільки все більше людей приймають рішення про веганство, виникне потреба у більш інклюзивних варіантах харчування. Будьте там, щоб заповнити цю порожнечу перед кожним іншим рестораном.

Включення веганських предметів у ваш обід є прикладом того, як ви можете динамічно адаптуватися до змін. Звичайно, це не означає, що вам слід змінити кожен пункт меню з філе на тофу, але різноманітна пропозиція може допомогти вам розширити базу клієнтів. Всеохоплюючий підхід може не тільки допомогти вам завоювати більше бізнесу, але і забезпечити задоволення кожного клієнта.

Якщо ви плануєте стати веганом, обов’язково повідомте про це своїх потенційних клієнтів. 93% людей переглядають меню в Інтернеті, і це майже гарантує, що люди спеціально шукають веганські варіанти. Ваші внутрішні та онлайн-меню повинні точно та чітко відображати ваші пропозиції, щоб ви могли вести більше бізнесу та заповнювати більше місць.

Очевидно, що прийняття веганського способу життя стає надзвичайно популярним у всьому світі. Що стосується мене, я збираюся дотримуватися своїх всеїдних способів, але буду стежити за тим, як ресторани та продуктові магазини продовжують пристосовуватися. Буде цікаво подивитися, чи буде ресторанна індустрія значно розвиватися, щоб стати більш інклюзивною веганською дієтою. Наразі я буду сидіти склавши руки, замовляти стейк і спостерігати.

Про автора: Тейлор Келлі - маркетолог вмісту SinglePlatform. Вона любить реорганізовувати слова та шафи, пити крижану каву влітку чи взимку та перевіряти найкращі місця щасливої години, які може запропонувати Нью-Йорк. Її мета в SP - надати креативний та інформативний вміст про все, що стосується ресторану та малого бізнесу.