ВЕГАН В КИТАЇ

Ясмін Радбод

Ця стаття стосується мого досвіду навчання за кордоном у Китаї як вегана. Я провів два семестри, навчаючись у Нанкінському університеті 南京大学, подорожував по всьому Китаю - від Шангрі-Ла до Ченду до Гуйліня тощо. Спочатку я вийму кілька основних питань. Я здогадуюсь, ви можете запитати себе: "Зачекайте, у Китаї є вегани?" Існує! Я не єдиний. За час свого перебування в Китаї я ніколи не зустрічав іншого іноземця, який був веганом; однак зараз я знаю багатьох китайських буддистів, які є веганами. Ще одне запитання, яке у вас може виникнути: "Чи є слово" веган "китайською?" Існує: Чун суші zhe 纯素食者.

Отже, хто веган у Китаї, і чому? Релігія є основною причиною того, що китайська людина веган. Буддисти часом бувають вегетаріанцями або веганами. Шукаючи вегетаріанські ресторани в Китаї, якщо ви знайдете храм у місті, де ви перебуваєте, є велика ймовірність, що там є вегетаріанці (особливо ченці). Люди, які добровільно працюють і працюють у храмі, зазвичай є вегетаріанцями, і вони можуть направити вас у вегетаріанський ресторан чи магазин. Крім того, у багатьох храмах є власні вегетаріанські ресторани, зазвичай наповнені людьми похилого віку, і вони, як правило, дешевші за типовий ресторан (крім звичайної вуличної їжі та невеликих магазинів). Локшина є улюбленою серед вегетаріанців у Китаї і подається у багатьох храмах як основна частина китайської вегетаріанської дієти. Звичайно, рис також є основним продуктом для всіх китайців. Я особисто знаю кількох ченців та буддистів, які споживають локшину щодня. Коли я кажу "локшина", я маю на увазі страву, що складається з трьох основних частин: звичайна локшина, бульйон або суп із соєвого соусу, а також овочева або макетна м'ясна начинка. У найвідомішому храмі Нанкіна, Хімінгсі Хімінг Храм, 鸡鸣寺 я знайшов широкий вибір веганських страв з локшини, таких як `` Локшина з макетною куркою '', `` Локшина з грибами '', `` Локшина зі змішаними овочами '' тощо).

У Нанкіні існує торгова марка вегетаріанських продуктів, яка широко використовується в храмах під назвою "Цілка ідеальна їжа". Їх веб-сайт складається китайською та англійською мовами. Штаб-квартира компанії знаходиться в Гонконзі, але продукція виробляється в Шеньчжені, провінція Гуандун. Вони мають широкий вибір макетних м’ясних продуктів, таких як вегетаріанський шашлик з баранини, а також асортимент інших „веганізованих” традиційних китайських інгредієнтів, таких як веганський соус з устриць та веганська подрібнена риба.

Подорожуючи у Ханчжоу, місті, яке знаходиться на відстані кількох годин їзди на поїзді від Нанкіна, я напрочуд натрапив на повністю веганський ресторан під назвою Сяо Гулін 孝菇林, що можна перекласти як "Маленький грибний ліс". Власник та працівники - вегани та буддисти. У цьому конкретному ресторані подають лише веганські котлети; клієнт може вибрати серед широкого асортименту овочів та зерен, а також пельмені, а кухня готує все у рагу. Вони також щодня виготовляють власні свіжі макетні м’яса в магазині, а також макет смажених яєць. Вони навіть роблять власні свіжі соуси (більше 10 на вибір), і всі вони смачні. Їх учитель, або господар, з Тайваню. Вони також мають власну компанію та розповсюджують багато веганських продуктів. Їх веб-сайт створений китайською мовою.

Особисто я ніколи не зустрічав вегетаріанця в Китаї, який був вегетаріанцем з будь-якої іншої причини, крім буддизму. Поняття "зеленіти" або бути вегетаріанцем для захисту навколишнього середовища широко не існує. Я зустрів кількох людей, які є вегетаріанцями за станом здоров'я, але всі вони були літніми людьми, яким заборонено їсти м'ясо через рівень холестерину. Ідея бути вегетаріанцем заради прав тварин пов'язана з буддистськими цінностями і не існує за межами буддизму для звичайних китайців. Коли я пояснюю свої міркування щодо того, що я веган, китайцям, більшість бентежить, що я не буддист. Ідея бути веганом для навколишнього середовища, мого здоров'я та прав тварин їм чужа. Люди в Китаї, які не є вегетаріанцями, часто запитували мене, чому я не можу з'їсти хоч трохи яловичини. Мені часто казали, що я повинен їсти принаймні яловичину, і що морепродукти не повинні вважатися м’ясом.

Я багато разів запитував себе, чому в Китаї немає більше вегетаріанців. Щоб відповісти на це питання, ми повинні поглянути на історію Китаю. Покоління, яке пережило епоху Мао, не мало стабільного життя, як правило, були бідними фермерами, і наявність достатку та різноманітності їжі на вибір просто не було вибору. По мірі того, як Китай стає більш модернізованим, для людей дуже важливим є західне харчування та різноманітна їжа, особливо продукти тваринного походження. Здатність попередніх поколінь забезпечити своїх дітей та онуків великою кількістю опцій та великою кількістю м’яса сприймається як дуже щаслива та процвітаюча.

М'ясо завжди було надзвичайно важливим і високо цінуваним у китайській культурі (за межами китайських буддистських ченців). Наприклад, під час святкування Чунь Цзи 春节, китайського Нового року, важливо мати достатню кількість м’яса, яке подається під час сімейної трапези. Пельмені, традиційна китайська основна їжа, завжди готуються з м’ясною начинкою. Також молодим китайцям особливо подобаються ресторани швидкого харчування, такі як Pizza Hut, McDonald's та KFC. Всі ці ланцюжки успішно адаптувались до китайських смаків. У таких великих містах, як Нанкін, легко знайти ці три ресторани, а також Starbucks Coffee та інші західні ресторани. Китайські ресторани також подають вестернізовані страви.

З того, що я пережив, здається, що зелений рух, який існує на Заході, і бажання захистити навколишнє середовище, змінивши наш раціон, ще не дійшов до Китаю. Однак я прогнозую, що такі великі міста, як Шанхай, Пекін та Нанкін, будуть в більшій мірі піддаватися ідеям щодо охорони навколишнього середовища та його зв’язку з дієтою та харчуванням протягом наступних 10 - 20 років.