За читальною кімнатою

Анекдоти та інші примітки Дослідницького центру спеціальних колекцій U-M

Вечеря з Джейн Остін I: Сніданок у грузинській Англії

"Приморське ранкове плаття та консерватор для купання" в Ла-Бель-Ассамбле (1815)

У шести опублікованих романах Джейн Остін герої часто обідають разом, але в більшості випадків мало описано, що саме вони їдять і п'ють. У тих випадках, коли Остін витягує деталі їжі, це дуже важливо. Наприклад, однією з небагатьох згадок про конкретні продукти харчування в "Гордість та упередження" є "прекрасні піраміди винограду, нектаринів та персиків", що подавались у Пемберлі під час візиту Елізабет Беннет до Джорджіани. Фрукти дають можливість подолати розбіжності, які зробили візит холодним, "хоча вони не могли всі говорити, але всі могли їсти". Як зазначає Меґі Лейн у «Джейн Остін та їжа», ці піраміди тепличних фруктів також демонструють багатство та щедрість Пемберлі (та його власника) та тонко натякають на соціальні сходи, якими Елізабет повинна піднятися, щоб вийти заміж за пана Дарсі.

Протягом цього останнього місяця виставки «Життя та часи Ліззі Беннет» (20 листопада 2017 р. - 30 березня 2018 р.) Серія публікацій «Вечеряти з Джейн Остін» досліджуватиме трапези в грузинській Англії та розглядатиме деякі рецепти цим могли б сподобатися Остін або її герої. У цій першій частині ми розглянемо сніданок.

У більшості домашніх господарств кінця 18 - початку 19 століття, схоже, сніданок подавали близько 9 або 10 години ранку, а це означало, що рано стоячи мали години, щоб заповнити їх перед першим прийомом їжі. До години сніданку в Чаутон-Хаузі Джейн Остін мала звичку займатися фортепіано. Подорожуючи, вона часто писала листи або (у Лондоні) рано вранці ходила по магазинах. В Еммі Джон Найтлі виводить своїх маленьких синів на прогулянку перед сніданком, тоді як у "Розумі і чуттєвості" Едвард Феррарс витягує ноги під час подорожі до села під час відвідування котеджу "Бартон", а в "Переконанні" - невелика група мандрівників до Лайма прогулятися до моря перед ранковим відпочинком.

Сніданок під час подорожей може бути досить значним, і сніданки після весільних урочистостей іноді були складними. Однак звичайний домашній грузинський сніданок, як правило, був легким і простим. Заброньований хлібом, елем та сиром початку 18 століття, а також великими гарячими сніданками з яєць, нирок тощо, які віддавали перевагу вікторіанці, це був період, коли більшість сніданок великої родини задовольнялися хлібом, тортами та гарячі напої (чай, кава, можливо, шоколад для дуже забезпечених людей). Тости часто робили біля вогнища самі сніданки (а не слуги), роблячи це порівняно приватною та інтимною трапезою.

В одному зі своїх листів до Кассандри Джейн Остін згадує про своє задоволення від «банних булочок», які були популярною випічкою для сніданку того часу. Ці багаті, здобні дріжджові булочки, відомі також у 18 столітті під назвою «Торти для ванн», були приправлені та прикрашені нарізаними гвоздиками - насінням тмину, покритим шарами сухого цукрового сиропу. Для тих, хто бажає додати грузинський талант до власного сніданку (і готовий прокинутися рано, щоб це зробити), читайте далі!

По-перше, ми ділимося рецептом з видання «Досвідчена англійська економка» Елізабет Раффальд 1806 року. Робота Раффальда, спочатку опублікована в 1769 році, була неймовірно популярною і з'явилася у більш ніж десятку видань протягом наступних кількох десятиліть:

Досвідчена англійська економка. Елізабет Раффальд. Опубліковано та продано продавцями книг та Т. Вілсоном та
Р. Спенс, друкарі, 1806. Кулінарний архів Дженніс Блустейн Лонгон.

Приготувати ВАННІ ТОРТИ

Натріть півкіло вершкового масла у півкілограма борошна і одну ложку доброго барману; підігріти трохи крему і зробити з нього легку пасту; поставити на вогонь, щоб піднявся; коли ви складаєте їх, візьміть чотири унції кминових нарядів; обробіть частину, а решту посипте зверху; зробіть з них круглий корж, розміром з французький рулет; запікайте їх на листових формах і відправляйте гарячими на сніданок.

Ще багатшу версію цього хліба на сніданок можна знайти в анонімно складеному «Супутниці молодої жінки», або «Скупій домогосподарці». Хоча інакше ідентично, ця трохи пізніша публікація (1811) подвоює кількість використовуваного вершкового масла і пропонує подавати "Ванні пиріжки" до післяобіднього чаю, а також снідати.

Супутник молодої жінки, або, Ощадлива домогосподарка. Надруковано Расселом та Алленом, 1811 р. Кулінарний архів Дженніс Блустейн Лонгон.

Візьміть півкіло вершкового масла і втріть його в однакову вагу борошна з ложкою доброго барману. Зігрійте трохи крему і зробіть з нього легку пасту. Поставте на вогонь, щоб піднявся, і коли ви їх складете, візьміть чотири унції кминових нарядів, обробіть частину їх, а решту посипте зверху. Робіть їх у круглих коржах, розміром приблизно з французький рулет. Випікайте їх на листових формах, і вони будуть добре їсти гарячим або за сніданком, або за чаєм вдень.

Кілька додаткових приміток для тих, хто хоче спробувати ці рецепти вдома:

Лейн, Меґі. Джейн Остін та Їжа (Лондон: Гамблдон Прес, 1995)