Відварене або панфрід пельменне тісто

Інгредієнти

2 склянки універсального борошна
1⁄8 чайної ложки кошерної солі
¾ склянки теплої води
1 яєчний білок

Підготовка

Змішайте тісто: Додайте борошно в широку миску і перемішайте сіль. Розмішайте пальцями воду і яєчний білок. Борошно буде виглядати кудлатим, як бісквітне тісто; коли тісто з’єднується, проведіть відкритою долонею по краю миски і складіть борошно в центр, обертаючи миску іншою рукою, поки все це не утворює грубої грудочки. Чудово, якщо ще є кишені сухого борошна.

Замісити тісто: Покрийте робочу поверхню дрібним напиленням борошна і виверніть тісто з миски. Порошіть руки борошном і сформуйте тісто з жирного колоди приблизно на ширину вашої руки. Замісити тісто, просунувши руки та зап’ястя в колоду і прокотивши його вперед. Потім поверніть його назад і натисніть знову. Повторіть кілька разів, поки колода легко не рухається, додаючи більше борошна, якщо воно липне, потім оберніть колода на 90 градусів, знову сформуйте його в горизонтальне колоду і ще кілька разів вимісіть, додаючи при необхідності більше борошна. Використовуйте не більше борошна, ніж потрібно, щоб тісто не висохло. У міру замішування тісто стане твердішим і жорсткішим, за фактурою нагадує клейкий ведмідь. Готова, коли вона гладка на дотик, як поверхня перлини, не липка, без щілин або кишень сухого борошна. Можуть бути якісь грудочки. Покладіть тісто назад у свою робочу миску і накрийте його аркушем поліетиленової плівки. Дайте йому поспати від 15 до 30 хвилин. Поки воно розслабляється, ви можете приготувати начинку.
Місити ще раз: Пороште робочу поверхню трохи більше борошном, а потім вимісіть її, як і раніше. Опрацюйте всі ці грудочки; замісивши приблизно десять разів, у вас повинно вийти гладке атласне тісто, яке утворює чистий кульку, куди ви можете легко натиснути, як гель вкладиша для взуття.
Порція тіста: Сформуйте своє тісто з колоди, запиліть скребок для тіста невеликою кількістю борошна та розріжте тісто на чотири рівні частини. Скрутіть кожну секцію в колоду і порубайте її на шість частин, отримавши загалом двадцять чотири кульки тіста, діаметр кожного приблизно дюйм. Киньте кульки легким покриттям з борошна і накрийте злегка зволоженим рушником.
Згорніть тісто в обгортки: Акуратно розбийте кульки з тіста на плоскі диски, а потім злегка розкачайте по них качалку в азіатському стилі, щоб ще трохи розрівняти їх. Тримайте один диск за край і міцно, але обережно перекочуйте штифт від краю диска до його центру. Прокрутіть той самий край ще кілька разів, застосовуючи більше тиску на край, ніж у центрі. Іншою рукою поверніть диск з тістом і відкрийте новий край диска; знову котити. Продовжуйте, поки всі краї не будуть розгорнуті, а обгортка діаметром приблизно від 3 до 4 дюймів. Піднесіть розгорнуту обгортку до світла. Якщо ви зможете прозріти слабко, ваша обгортка готова до роботи. В іншому випадку продовжуйте кататися. Згорніть краю до половини товщини центру обгортки. Швидше ви помітите, що все, що потрібно для активної руки, - це прокручувати шпильку вперед-назад, тоді як інша рука просто обертає обгортку. Поки ваші руки залишаються в цих фіксованих рухах, ви легко зробите рівномірні круглі обгортки, хоча вони не повинні бути ідеально однорідними. Помістіть свіжокатані обгортки під злегка зволожений рушник, щоб вони не пересихали.

Для кольорової обгортки для вареників:

Якщо ви хочете зробити ** кольорове тісто для вареників **, зверніться до [наших інструкцій тут] (https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-make-colored-rainbow-dumplings-article ). Додайте фунт тертих або подрібнених овочів у кухонний комбайн або блендер разом із достатньою кількістю вашої ¾ склянки води, щоб машина працювала. Повільно додайте воду, що залишилася, перемішуючи на середній швидкості, потім на високій, поки не отримаєте гладке пюре. Оскільки ви додаєте додаткову вологу в тісто, вам потрібно буде компенсувати 1 - 2 склянками додаткового борошна, включеного в два раунди замішування; тісто покаже вам, скільки йому потрібно борошна. Додавання цих додаткових інгредієнтів означає, що ви можете збільшити кількість наповнення або заморозити зайве тісто для подальшого використання, потрійне загортання в поліетиленову плівку.