Варена квасоля

" Ви хочете з'їсти? ", Запитав Морд, сяючи. У нього була тарілка з відвареною квасолею в одній товстій руці, яка мала пальці. Тіріон Ланністер був зголоднутий, але він відмовився дозволити цій грубійці бачити, як він журиться. "Ягняча ніжка була б приємною", - сказав він із купи забрудненої соломи в кутку своєї келії. «Можливо, страва з горохом та цибулею, трохи свіжоспеченого хліба з маслом та флакон глінтвейну, щоб його запити. Або пиво, якщо це простіше. Я намагаюся не бути надто конкретним ". - Гра престолів

Сучасна варена квасоля

Так, я знаю. З моїх останніх рецептів минуло МІСЯЦІВ, і тепер я з’являюсь із ... квасолею? Я гостро відчув свою відсутність у блогах і був радий повернутися на кухню цього тижня. Завдяки працюючій духовці та повністю зарядженій камері я раптово відчуваю, що можу зробити ВСІ речі; Набираючи це, у мене є два нові рецепти в духовці. Тим часом…

Середньовічні боби є належним чином м'яким і добре підходять для сцени з книги. Смак цибулі є і надзвичайно посилений, оскільки квасоля ввібрала цибулеву користь під час процесу кипіння. Часника, хоч і чудового, недостатньо для боротьби з майже непосильною цибулею. Я замочив боби на ніч, але зачекайте, як тільки міг, вони ніколи не «берстенять», тож я зварив їх. Кип'ятіння не було в історичному рецепті, але оскільки саме це повинно бути в книзі, я вважав, що це був хороший компроміс. Я посипав трохи солі зверху; poudre douce був цікавим, але страви не зробив. Я сподівався зробити з інгредієнтів якусь квасолеву кашу, потім смажити їх, як пиріжки, але суміш була занадто вологою, щоб триматися разом. І все ж, з деякими сполучними інгредієнтами це може бути чудовим способом спробувати його в майбутньому.

Сучасні боби набагато легше сподобатися. Кип'ятіння їх у соді робить їх солодкими, оскільки вони вбирають весь смак та цукор кореневого пива. Ця солодкість дійсно приємно контрастує з димчастим, солоним беконом. Петрушка просто там для демонстрації, але додає в чашу маленькі зелені кольори. Це земляний, щільний гарнір, який ідеально поєднується з великим шматочком м’яса. Я б, мабуть, хотів трохи більше соусу з цією версією - не зовсім як бостонська запечена квасоля, але вона трохи суха, як є. Наступного разу я додав би товчених помідорів, трохи меляси і розмішав, поки не був задоволений.

Загалом, я знайшов середньовічний рецепт більш достовірним у цій книзі, але сучасна версія, безумовно, смачніша.

Середньовічна варена (і смажена!) Квасоля

Бенеш іфрид. Візьміть дорогу і подивіться almost майже до тих пір, поки не буде Берстен. Візьміть і викрутіть очищену воду. Зробіть toerto іменниками ysode і ymynced, а також ґерлетом;erwith; смажте поділ в олійному маслі в греції, і зробіть це порошкоподібним душем, і видаліть його далі. -Форма курі, примітка Кука XIV століття: Я використовував для цього тип сухих бобів, що вирощуються в місцевому масштабі, але не можу протягом життя пам’ятати, який це був сорт. Я б поклався на заклад, що для цього рецепту підійде майже будь-яка суха квасоля. Я люблю вживати смажений часник, але звичайний часник чудово підходить. ІНГРЕДІЄНТИ:

1 1/2 склянки сухої квасолі
1/2 цибулини, очищеної від шкірки і подрібненого в фарш
3 зубчики смаженого часнику (див. Нижче)
оливкова олія
Подрібнений порошок або сіль

Замочіть квасолю на ніч, або принаймні на 8 годин, поки вони не стануть схожими на те, що вони починають лопатися. Відваріть квасолю і подрібнений цибулю в середньому каструлі. Додайте часник, а потім обсмажте їх на олії або жирі. Посипте невеликою кількістю оцвеченого душу і подавайте! Щоб засмажити часник: розігрійте духовку до 400F. Наріжте верхівку цілої головки часнику і полийте оливковою олією. Загорніть у жерстяну фольгу і смажте близько 35 хвилин, або поки часник не стане м’яким. Вийняти і дати охолонути. Ви зможете вичавити гвоздику з паперової оболонки або виловити виделкою. Погризти кілька, смакувати їх тостами, а решта зберігати в холодильнику, покритому оливковою олією. Ласкаво просимо.:)

Сучасна варена квасоля

3 склянки кореневого пива (приблизно 20 унцій)
1 1/2 склянки сухої білої квасолі
3 склянки води, плюс більше, якщо потрібно
3+ смужки бекону, смаженого та подрібненого/подрібненого
2 ст. подрібненої петрушки

Замочіть боби на ніч у воді або на 8 годин, поки вони не стануть м’якшими і не почнуть розкриватися. Промийте їх і покладіть у горщик разом з кореневим пивом та водою. Добре промийте і покладіть в запас разом з кореневим пивом та водою. Кип’ятіть 1 годину, а потім зменште на повільному вогні ще 30 хвилин. Якщо в будь-який момент цього процесу здається, що рідини недостатньо, додайте більше води. Після закінчення часу квасоля стає м’якою, а рівень води здебільшого виснажується, ще більше зменште температуру і додайте бекон та петрушку. Перемішайте, щоб поєдналося, потім зніміть з вогню і подавайте гарячим.