Розрахунок урожайності сала з американських морських свиней Навітря

Продовжуючи розмову про "дієту на мільйон калорій"

31 жовтня 2015 р

Андрій:

Ми часто розробляємо відповідні показники, за допомогою яких можна оцінювати свою здатність прогодуватися від того, що дає земля. Однією з основ, за допомогою якої ми рухаємось до стійкого підживлення «Навітря», є «дієта на мільйон калорій», спочатку розроблена і розроблена Уолтом ще в 2012 році. Дієта на мільйон калорій використовує щільність енергії різних продуктів, які ми можемо виробляти на землі, щоб щоб судити про те, як у нас справи.

Таким чином, працююча людина буде споживати близько 2700 калорій на день. Це складає трохи менше 1 000 000 калорій на рік. Для подальшої розмови я буду називати цю одиницю 1 мільйоном калорій на людину на рік коротше "Люди-Калорії-роки" PCY.

Як ми вже говорили раніше, в нашій маргінальній суші та холодному помірному кліматі щорічними рослинними сільськогосподарськими системами важко управляти, інтенсивно розвивати інфраструктуру і принципово бракує стійкості, необхідної для досягнення реалістичного рівня стійкості.

Це означає, що багато однорічних культур, щільних калоріями (таких як кукурудза, рис і пшениця) неможливо вирощувати в масштабах, достатньо великих, щоб прогодувати наземну громаду, таку як Навітря.

Через це ми прагнемо до високоінтегрованої мережі агролісогосподарських систем, що складається в основному з довгоживучих багаторічних рослинних спільнот у поєднанні з цілісно спланованим випасом різноманітного поголів'я худоби.

Тварини відіграють життєво важливу роль, допомагаючи нам, людям, виробляти калорійну щільну їжу, необхідну нам, щоб продовжувати життя і працювати на землі. Вони перетворюють наземну їжу, яку ми не можемо їсти, таку як трава та листя дерев, у м’ясо, молоко, яйця та жир, які ми можемо.

Близько 5 років тому ми завели свиней (зокрема, американських морських свиней) до кошари, щоб округлити палітру тваринних систем громади. Морських свиней називають породою свиней «сало». Замість того, щоб виробляти нежирне м’ясо свинини, як ви зазвичай бачите в продуктовому магазині, морські свині виробляють більший відсоток сала по відношенню до загальної маси.

З роками сало з американських морських свиней стало важливою частиною нашого раціону. Це високотемпературний кулінарний жир, який ми придумали, як виробляти з землі. Як писав Уолт в оригінальній статті про місцеву дієту про мільйон калорій:

"Ми встановили, що на нашій земельній базі можна вирощувати достатню кількість зелених овочів та смачних фруктів, але в капусті та яблуках немає жиру. Дике м'ясо, таке як олень або кролик, також дуже нежирне - воно може забезпечити білок, але дуже мало спосіб жиру.

Традиційні джерела жиру, такі як оливкова або кокосова олія, тут не будуть рости, тому у нас немає іншого вибору, крім як звертатись до жуйних, щоб забезпечити наші потреби в жирі, дієтичні та інші ".

Попри все сказане, я хотів би додати деякі дослідження та аналіз свиней до обговорення мільйонів калорій.

Скільки сала з Свині?

Нещодавно ми зарізали дворічну свиноматку, яку ласкаво називали Великою Мамою. За нашими підрахунками, вона важила близько 275 фунтів живої ваги, що є досить типовим розміром для повнорозмірного американського гвінейського свиня.

Для розрахунку я прирівняю врожай сала від Великої Мами як 1 "Свиняча олія", або коротко "HUL".

Ми будемо працювати над тим, щоб підрахувати, скільки свинячих одиниць свинячого жиру знадобиться спільноті з 20 людей, щоб забезпечити калорійність та потреби у приготуванні їжі щодо дієти на мільйон калорій.

Розбивка врожаю:

Нижче наведені ваги різних порцій врожаю від Великої Мами:

Тушковане м’ясо: 38 фунтів
Шліфування: 51,5 фунтів
Вироблене сало: 40 фунтів (5,5 галона @

"Тушковане м'ясо" = М'язова тканина, розрізана на півкулеві кубики, упакована в упаковки по 2 фунти для використання у громадських стравах.
"Подрібнення" = Суміш м'язової тканини, сухожиль і жиру, яку ми подрібнюємо для використання в сухому лікуванні та свіжій ковбасі.
"Топлене сало" = перероблений жир у формі, придатній для тривалого зберігання.

Щоб розбити кількість врожаю у порівнянні з калоріями:

1 грам сала = 9 калорій/грам
453 г/фунт = 453 г * 9 калорій = 4077 калорій/фунтів
40 фунтів сала (1 HUL) * 4077 калорій = 163080 калорій/HUL

Калорійність 1 ГУ сала приблизно 160 000 калорій.

Щоб висловити це з точки зору нашої дієти з мільйонами калорій "Люди-калорія-рік":

1 HU = 160 000 калорій
1 000 000 калорій/160 000 калорій = 6,13 або приблизно 1/6.
1 HU = 1/6 людей-калорій-років (PCY)

Скільки жиру повинна їсти людина?

Щоб зрозуміти, як ці цифри співвідносяться із нашим середнім дієтичним досвідом, нам слід зрозуміти, скільки сала може з’їсти людина як частка від загальної потреби в калоріях.

Для розмови ми можемо скористатися дієтичними рекомендаціями USDA, які рекомендують, щоб 30% калорій у раціоні людини (близько 80-100 грамів на день при 2700 калорій на день) повинні надходити з жиру.

100 грамів жиру - це приблизно 900 калорій, або 1/3 калорій, необхідних для того, хто спалює 2700 калорій на день.

Не весь жир, який вживається в раціоні навітряної людини, буде надходити з топленого сала. У нашому раціоні є й інші джерела жиру, такі як молоко та сир від кіз, яйця від курей, жир на тушці кроликів, сало та салата, відведені для включення в помел та ковбаси.

Ці джерела жиру суттєво сприяють споживанню калорій у громаді, але їх не так легко врахувати, як сало.

Заради розмови (я знаю, що я вже говорив це раніше) припустимо, що половина харчового жиру людини надходить від топленого сала. Це, ймовірно, буде використано для смаження та приготування їжі в різних формах, а також первинного жиру, доданого в хліб, випічку та інші випічки.

Враховуючи наведені вище цифри, можна припустити, що 1/6 загальної кількості споживаних калорій (AKA 1/2 1/3) буде отримано із виробленого сала.

Пам'ятайте, що виробництво топленого сала з 1 ГУЛ складало близько 1/6 загальної кількості калорій для дієти на мільйон калорій.

Скільки свиней на людину?

На що вказує весь вищезазначений аналіз, це те, що одна людина споживала б приблизно 1 свинячу одиницю сала (еквівалентно повнорозмірній свиноматі, як Велика мама) на рік.

Це означає, що спільнота з 20 людей планує виробляти близько 20 HUL на рік.

Це дає нам хорошу оцінку загального обсягу сала, якого Навітря повинен шукати. Наступним кроком у цій подорожі є з’ясування, чи і як наша земля може виробити та утримувати стадо свиней, достатньо велике, щоб забезпечити такий рівень виробництва сала.