У лікарні не вистачає правильного харчування

Чому пацієнтам подають заболочені овочі та таємниче м’ясо?

Опубліковано: 02 липня 2012 р
Останнє оновлення: 02 липня 2012 р

Лікарняне харчування часто критикують за неапетитність, але дієтологи кажуть, що оброблені страви також не мають належного харчування для одужання пацієнтів.

Керолін Томас з Вікторії сказала, що перенесла неякісну їжу в лікарні після перенесеного масивного серцевого нападу в 2008 році. З тих пір вона перебуває у лікарні та поза нею, а про їжу пише в своєму блозі.

"Моїм першим прийомом їжі в CCC, який є інтенсивною терапією для хворих на серцевий напад, був сандвіч із запеченої яловичини на тістоподібному білому хлібі", - сказав Томас. "Я думав, що буду отримувати овочі та фрукти".

Вона згадала тацю з діжкою з йогуртом або молоком, яка перетворилася на грудку, а на іншій стороні була «речовина, схожа на м’ясо».

Це характерно для коментарів CBC News від канадців, які надсилали розповіді про лікарняну їжу: заморожений горох та моркву, Jell-O та мляві макарони.

"Нещодавно я провів чотири дні в лікарні принца Джорджа, до нашої ери", - написав Леонард Метте. "Я маю лише похвалу за чудовий персонал, як медсестер, так і лікарів. Вони є високопрофесійними та турботливими людьми. Єдине питання, яке у мене виникло, було у лікарні".

"Була гігантська крапля фіолетової рослинної речовини; після декількох неохочих смаків я не міг визначити, що це було колись. Я ніколи не мріяв, що лікарняну їжу можна використовувати як стимул для якнайшвидшого від'їзду", Метт сказав, додавши, що він відправився до смачної їжі в ресторані, як тільки виїхав.

Бюджети на харчування для лікарень

"Овочі заморожені, і це зручно, але вони настільки заболочені, що насправді їх там немає", - сказала Джошна Махарадж, шеф-кухар і адвокат здорової їжі в Торонто. "Це просто порожні, губчасті версії їх самих".

Лікарні часто беруть холодну оброблену їжу, таку як лазанья, і ложкою викладають її на лотки для пацієнтів, які нагріваються на візках. Інша половина лотка залишається охолодженою для холодних страв, сказала Хізер Флетчер, менеджер по харчуванню лікарні Св. Михайла в Торонто.

Зареєстрований дієтолог Пауль Берньє з єврейської загальної лікарні Монреаля стала співавтором дослідження, в якому зафіксовано, як пацієнти не можуть переварити їжу і що можуть зробити лікарні для її поліпшення.

Більшість лікарень обмежені грошовими коштами і вважають пріоритетом лікування пацієнтів, а не їх годування. Лікарні виділяють приблизно один відсоток від загального бюджету на харчування, яке в середньому становить 8 доларів на пацієнта на день.

"Коли хтось хворий, його потреба в білках і калоріях набагато більша, ніж коли він добре, тому що у них є рани для загоєння і тканини для відновлення", - сказав Берньє.

"Проблема, яку я бачу, полягає у забезпеченні належного бюджету на придбання якісної їжі, різноманітної цілющої їжі та приготування її таким чином, щоб вона зберегла свою якість".

Коли Берньє обстежив близько 200 хірургічних або медичних пацієнтів у чотирьох лікарнях по всій країні для Канадської робочої групи з питань недоїдання, вона виявила:

34 відсотки заявили, що пропустили їжу через медичні процедури.
69 відсотків скаржились на поганий апетит під час перебування в лікарні.
60 відсотків переривали принаймні один раз під час їжі.
76 відсотків були задоволені смаком та температурою їжі.

Пацієнти заявляли, що не їли через хворобу, біль, втому, занепокоєння та депресію.

Коли у пацієнтів поганий апетит, який не відповідає їхнім потребам, вони можуть спіраллю знижуватися до гіпотрофії, втрачаючи вагу та м'язи, сказав Берньє.

Модель їжі

Пацієнти, які страждають від недоїдання, мають більш високий ризик розвитку інфекцій, пролежнів, пневмонії та падіння, і їм потрібно більше часу для відновлення в лікарні, зазначила вона.

Будучи сімейним лікарем у Сент-Джонсі, доктор Моніка Кідд стурбована добробутом своїх пацієнтів у лікарні. Коли її прийняли після народження сина, вона сфотографувала запечену шинку, овочі в кубиках, бульйонний суп, прохолодну чайну воду і, здавалося б, одноденний французький тост, який їй подавали, але не їла його.

Досліджуючи лікарняну їжу для статті в журналі, Кід виявив, що до хворих на серцевий напад часто приходить дієтолог, який радить їсти коричневий рис, більше овочів і менше червоного м’яса. Але тоді їм приносять білий рис швидкого приготування та м'ясоперероблене м'ясо.

"Це бентежить пацієнтів", - сказав Кідд. "Є багато пацієнтів, які звертаються до лікарні, щоб скласти модель продуктів, які вони повинні їсти".

За оцінками Кідда, близько 30 відсотків госпітальної їжі викидається не тільки через те, що пацієнти відмовляються її їсти, але й тому, що вони голодують перед процедурою, але їм все одно дають їжу. CBC News поспілкувався з кількома лікарнями, які надали подібні дані щодо харчових відходів.

У вівторок Мелані Надь виходить за лаштунки, щоб побачити, як одна лікарня вирішує проблему з домашніми стравами, для сюжетів на CBC-TV, CBC Radio і CBCNews.ca.

З файлами CBC Мелані Надь та Мелані Гланц