Тримайте жир, використовуючи гамбургер для супу

Я виріс у той час, коли свіжа петрушка гарнірувала все, тому я дуже часто використовую петрушку, і у мене вона завжди є під рукою. Коли у мене більше петрушки, ніж я можу використати, я відкидаю стебла, рубаю листя і розкладаю на паперових рушниках. Коли петрушка настільки суха, що вона потріскує, я поміщаю її в чисту суху банку і зберігаю банку в холодильнику. Зараз у мене в холодильнику петрушка, і вона така ж зелена, як і того дня, коли я її туди поставила - майже рік тому. При відновленні якоюсь рідиною, такою як вода або бульйон, смак домашньої сушеної петрушки майже дорівнює свіжій. І це божественне посипання таких речей, як суп.

Окрім петрушки, інше, що я майже завжди маю під рукою, - це яловичий фарш. Коли я вловлю розпродаж, я купую по п’ять фунтів за раз і поділяю його на упаковки вагою в один фунт, з маркуванням дати, коли я його придбав, та виду яловичого фаршу (чак, філе або пісне) для морозильної камери. Загорнувшись у упаковку, придатну для заморожування, наприклад, мішки для морозильної камери, жорсткі пластикові контейнери, пакети, закриті вакуумом, міцну фольгу або морозильний папір, яловичий фарш зберігатиметься від трьох до чотирьох місяців. Однак заради якості бажано не зберігати яловичий фарш у своєму продуктовому магазині, обгортаючи його в морозильній камері, більше одного місяця.

За його універсальність важко перемогти яловичий фарш. Ми не тільки використовуємо яловичий фарш для приготування страв як простих, так і залучених, але й нам комфортно подавати його на випадкових заходах, таких як вильоти та задні двері, або гостям, як несподіваним, так і запрошеним. Для сімей вечері, що включають яловичий фарш, часто є вибором для запіканок, страв зі сковорід, кулінарних страв, етнічних закусок та супів.

Готуючи суп з яловичого фаршу, обов’язково вибирайте нежирну яловичину, інакше ви скинете багато небажаного жиру зі свого запасу та мисок для подачі. На додаток до бульйону, який буде насичений жиром, жир з м’яса буде готуватися до будь-яких інших інгредієнтів, що містяться у вашому супі, перетворюючи інакше корисний суп на щось небажано. Суп з гамбургерами та Альбондігас (мексиканський суп з фрикадельками) ситні та ситні. Крім того, вони добре замерзають і, якщо їх правильно упакувати, зберігатимуться три місяці.

Сью Аде - оглядач синдикованих продуктів харчування, який має досвід та зацікавлення у кулінарному мистецтві. Вона живе і працює в Низькій країні з 1985 року, і її можна зв’язати за адресою [email protected] або 843-683-0375.

3 фунтів нежирного яловичого фаршу (93 відсотків нежирного/7 відсотків жиру)

1 велика жовта цибулина, очищена і подрібнена

3 стебла селери з листям, подрібнені

1 великий зелений солодкий перець, насіння і подрібнений

4 великі моркви, очищені від шкірки і подрібнені

1 (28-унція) можна цілих помідорів, з соком, подрібнених

½ банку томатної пасти (6 унцій)

½ чашка подрібненої свіжої петрушки, плюс ще для гарніру

2 чайні ложки сушеного майорану

Тире Вустерширський соус

Тире соус табаско

1 (15,25 унції) консервної кукурудзи, процідженої

2 склянки замороженого горошку

5 літрів насиченого яловичого бульйону, а також більше для розріджування супу, якщо це потрібно (може також використовувати воду або томатний сік з низьким вмістом натрію для розріджування супу).

Свіжий мелений перець

У великому запасі на середньому вогні коричневе м’ясо. Вийміть м’ясо щілинною ложкою. Вийміть з горщика всі жири, крім 2 столових ложок. (Якщо потрібно, додайте рослинне масло до горщика, рівне 2 столовим ложкам.)

Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте цибулю та селеру до м’якості. Перемішайте солодкий перець і моркву, готуючи ще 5 хвилин. Додайте в казан помідори з соком. Перемішайте томатну пасту, петрушку, майоран, Вустершир, Табаско та бульйон, добре перемішавши, щоб поєднати. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь, щоб кипіло.

Накрийте горщик і варіть 25 хвилин, потім перемішайте кукурудзу та горох, готуючи, поки горох не звариться. Відкоригуйте приправу, додаючи сіль і перець за бажанням. Якщо суп занадто густий, розріджте з додатковим бульйоном, водою або соком.

Порції: 6 до 8

2 столові ложки оливкової олії

1 велика цибулина, подрібнена

1 зубчик часнику, подрібнений

½ чашка томатного соусу

3 кварти знежиреного курячого бульйону, домашнього приготування або в магазині

2 великі моркви, очищені від шкірки і нарізані скибочками

Фунта свіжої стручкової квасолі, обрізаної та порізаної на 1-дюймові шматочки

1 фунт меленої філе (90 відсотків нежирної/10 відсотків жиру)

1/3 склянки сирого рису

1 велике яйце, збите

3 столові ложки подрібненого листя свіжої м’яти

1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки

1 чайна ложка солі

¼ чайна ложка чорного меленого перцю

½ чашка нарізаної свіжої кінзи

Розігрійте олію в каструлі на 6 літрів на середньому вогні. Додайте цибулю і часник і тушкуйте до готовності, приблизно 5 хвилин. Додати томатний соус і курячий бульйон. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть на повільному вогні. Додайте моркву та стручкову квасолю.

Приготуйте фрикадельки: У середній мисці змішайте м’ясо, рис, яйце, м’яту, петрушку, сіль і перець. Сформуйте 1-дюймові фрикадельки. Додайте фрикадельки в суп на повільному вогні, накрийте кришкою і варіть ½ години. Перед подачею щедро посипте свіжою кінзою.

ПРО МІСЛИЙ ЯЛИК

75 відсотків нежирних/25 відсотків жиру

Яловичий фарш із співвідношенням нежирної маси до жиру 75 відсотків нежирної маси/25 відсотків жиру корисний для приготування бургерів на грилі або в рецептах, де бажано «кришитися». Така, чилі або соус для спагетті - це приклади, коли можна використовувати такий вид яловичини, а зайвий жир можна злити. У магазині, де я іноді роблю покупки (Publix), 75 відсотків нежирного/25 відсотків жиру продають як "рибну яловичину".

80 відсотків нежирних/25 відсотків жиру

Яловичий фарш із співвідношенням нежирної жирності 80 відсотків нежирної маси/20 відсотків жиру є хорошим вибором для приготування таких продуктів, як гамбургери на грилі, м'ясний рулет і фрикадельки, де м'ясо готується на сковороді, або сковорода, з якої жир може стікати або бути піднятим подалі від жиру. Він продається як "мелений патрон".

90 відсотків нежирних/10 відсотків жиру

Яловичий фарш із співвідношенням нежирної маси до жиру 90 відсотків нежирної/10 відсотків жиру. Залежно від вашого магазину, він може бути позначений як "мелений філе". Він не відповідає державним вимогам, щоб бути позначеним як "худий". Вибирайте його для приготування тушонки, запіканок та супів, коли зливання або видалення жиру з рецепта нелегко здійснити.

93 відсотки нежирних/7 відсотків жиру

Як визначено вказівками Міністерства сільського господарства США (USDA), яловичий фарш із відношенням нежирності до жиру 93 відсотки (або більше) нежирного/7 відсотків (або менше) жиру може бути позначений як "нежирний". Це хороший варіант для приготування фаршированого перцю, запіканок та супів, де зцідити жир непросто або можливо.