Трави та спеції: натуральна їжа для схуднення

Є десятки і десятки трав і спецій, від звичного чорного перцю до більш екзотичної куркуми та кардамону. Але всі мають дві унікальні особливості - вони додають неймовірний смак та аромат їжі, особливо стравам з низьким вмістом солі, де смаку часом може бракувати.

Трави та спеції необхідні в боротьбі з жиром. Дуже часто їх повертають до привабливо маркованих, але рідко використовуваних пляшок на обертових стійках зі спеціями. Це дуже прикро, адже використання правильної суміші цих підсилювачів смаку дає смачні низькокалорійні страви, які полегшать дотримання нових звичок харчування, сприятливих для схуднення.

Користь для здоров'я

Більшість сушених трав і спецій є низькокалорійними, забезпечуючи приблизно 4 - 7 калорій на чайну ложку. Тож сміливо використовуйте їх, навіть якщо ви дотримуєтесь низькокалорійного режиму. Деякі з них є напрочуд добрими джерелами поживних речовин. Паприка - відмінне джерело вітаміну А, петрушка багата вітаміном С, кмин - несподіване джерело заліза, а насіння кмину навіть вносять трохи кальцію у ваш раціон.

Результати нових досліджень свідчать про те, що кілька трав також є багатими джерелами антиоксидантів, які можуть запобігти зростанню ракових клітин і захистити делікатні артерії від окислювальних пошкоджень, які починають скупчення нальоту. Серед них: духмяний перець, базилік, гвоздика, коріандр, кріп, листя кропу, м'ята, мускатний горіх, петрушка, розмарин та шавлія.

Окрім вмісту поживних речовин та антиоксидантів, існує багато тверджень щодо здоров’я щодо окремих трав. Ось лише декілька: М’ята знімає гази та нудоту; кориця підсилює активність інсуліну; материнка має антисептичні властивості; шавлія містить сполуки, які діють як антибіотики; Кажуть, що чебрець полегшує спазми. Більшість, однак, науково не доведено.

Вибір та зберігання

На наш погляд, найкраще свіже. Але не завжди легко знайти свіжу зелень. Фермерські ринки - найкращий вибір. Супермаркети можуть носити їх цілий рік у невеликих прозорих пластикових контейнерах або пакетах. Ви можете знайти їх через веб-сайти в Інтернеті, або ви можете виростити власний сад на травах. У будь-якому випадку купуйте свіжу зелень лише по мірі необхідності. Загорніть їх у вологі паперові рушники, покладіть у поліетиленовий пакет і поставте в холодильник або зберігайте у своїх пластикових контейнерах. Вони повинні тривати від кількох днів до тижня.

Коли свіже недоступне, підійде сушене. Зберігайте сушені трави та спеції в герметичних контейнерах, подалі від тепла та світла (найгірше місце над плитою). Сушені трави збережуть протягом року. Цілі спеції, такі як гвоздика або кориця, зберігаються набагато довше. Аромат сушених трав, як правило, зникає швидше, ніж смак сушених спецій.

Поради щодо підготовки та обслуговування

Знайомство з травами та спеціями є обов’язковим, якщо ви прагнете до приготування їжі з низьким вмістом солі. Коли ви видаляєте сіль, з нею йде багато аромату. Цю втрату смаку можна замаскувати зеленню та спеціями.

Якщо ви новачок у використанні трав і спецій, почніть з одного-двох страв. Якщо ви використовуєте свіжу зелень, не соромтесь. Їх смаки часто витончені, і, як правило, для ароматизації страви потрібно більше, ніж ви думаєте. Однак із сушеними травами трохи часто йде довгий шлях, тому використовуйте розумно. Почніть з приблизно 1 чайної ложки, поки ви краще не відчуєте, яку кількість вам подобається в стравах. Якщо ви готуєте зі свіжою зеленню, дочекайтеся закінчення часу приготування, щоб додати їх, так вони збережуть свій ніжний смак. З іншого боку, сушені трави та спеції добре зберігають свій смак - навіть при сильному нагріванні.

Якщо ви хочете додати трави та спеції для справжньої багатонаціональної страви, спробуйте використовувати свіжу кінзу для виразного мексиканського смаку. Для азіатського смаку використовуйте свіжий подрібнений імбир. Отримайте італійський аромат зі свіжим базиліком.

Щоб присмачити їжу, домагайтесь трав і спецій, а не кухонної солі з високим вмістом натрію. Обов’язково прочитайте етикетки сумішей приправ, оскільки деякі містять сіль.

Макарони: базилік, кріп, часник, паприка, петрушка, шавлія

Картопля: цибуля лук, часник, паприка, петрушка, розмарин

Рис: кмин, майоран, петрушка, шафран, естрагон, чебрець, куркума

Салати: базилік, кервель, цибуля, кроп, майоран, м'ята, петрушка, естрагон

Морепродукти: кервель, кріп, кріп, естрагон, петрушка

Овочі: базилік, кмин, цибуля, кроп, трава майорану, м'ята, мускатний горіх, материнка, паприка, розмарин, чабер, естрагон, чебрець