Торт з грушею, фісташками та кардамоном з вершками; Оливки; Люсінда

фісташками

„Груші-браконьєри” - останній вірш цієї різдвяної казки. Я хотів би, щоб це було дванадцять груш заради послідовності, але, на жаль, лише п’ять браконьєрів, оскільки більше зробить достатньо начинки для дуже великого пирога!

Інгредієнти

  • 700 г (приблизно 5) дрібних груш
  • 1 лимон
  • 100 мл води
  • 3 столові ложки цукру-пудри
  • 90г цукрової пудри
  • 90г світло-коричневого цукру
  • 180г вершкового масла - кубиком і пом’якшеним + додатково для змащення
  • 3 яйця
  • 1 чайна ложка ванільної есенції
  • 175г звичайного борошна
  • ¼ чайна ложка соди гідрокарбонату
  • Трохи менше 1 чайної ложки розпушувача
  • ½ чайна ложка меленої гвоздики
  • Трохи менше 1 чайної ложки меленого кардамону
  • 80 г фісташок без лушпиння - тонко подрібнені (це найпростіше зробити за допомогою кухонного комбайна)
  • Цукрова пудра для запилення - за бажанням

Лимонний крем Маскарпоне

  • 200 мл вершків для збивання
  • 125г маскарпоне
  • 1½ ложки цукру-пудри
  • Сік і цедра ½ невеликого лимона

Аромати цього пирога добре розвиваються з часом, тому його можна зробити заздалегідь і зберігати, загорнувши в харчову плівку, до декількох днів.

Якщо є можливість, найкраще подрібнити цілі спеції для цього пирога самостійно - смаки набагато інтенсивніші та менш «пилові», ніж із спеціями, що купуються в магазині. Подрібнити кардамон легко - просто витягніть чорні насіння з лушпиння і подрібніть. Гвоздика ще легша, просто подрібніть цілу спецію до дрібного порошку.

Спочатку очистіть груші від шкірки і негайно натріть кожну, очищену від шкірки, нарізаним лимоном, щоб зупинити знебарвлення м’якоті. Розкладіть вертикально в каструлі, а потім вичавіть сік, що залишився від лимона, поверх груш. Налийте 100 мл води в основу каструлі, додайте цукрову пудру, накрийте кришкою і поставте на слабкий середній вогонь. Акуратно виварюйте груші протягом 20 хвилин або до розм’якшення, але не розсипаючись.

Після приготування обережно вийміть груші на обробну дошку, зарезервувавши залишок браконьєрського лікеру в горщику.

Коли достатньо охолоне, щоб доторкнутися, розріжте груші на чверті, видаливши з них серцевину, і наріжте тонкими скибочками товщиною 3-5 мм якомога рівномірніше.

Далі розігрійте духовку до 170 ° C.

Підготуйте кругову діаметром 23 см х 3 см завдовжки, що знімається, форму для торта, застеливши основу кухонним папером. Верх паперової підкладки, а також краї каструлі змастіть маслом.

У великій мисці змішати цукрову пудру, коричневий цукор та розм’якшене вершкове масло. Сметайте їх разом, використовуючи електричний міксер, до легкого і пишного стану.

Потім розбийте яйця в окрему миску і злегка збийте в них ванільну есенцію.

Тепер поступово додайте яєчну суміш порціями до вершкового масла та цукру, ретельно збиваючи, щоб включити після кожного додавання.

У наступній мисці з’єднайте борошно, соду бікарбонат, розпушувач, мелену гвоздику, мелений кардамон та мелені фісташки. Перемішати до кінця сухою ложкою, щоб перемішати.

Акуратно складіть борошняну суміш до суміші масла, цукру та яєць у три прийоми, продовжуючи складати, поки добре не з’єднаєтеся.

Після готовності вилийте кляр у підготовлену форму. За допомогою гумового шпателя рівномірно розподіліть суміш, щоб створити рівну поверхню.

Далі дістаньте каструлю, що містить браконьєрський лікер - як це виглядає? Залежно від спеки, при якій ви спочатку брашували груші, у вас буде або липкий, густий сироп, сипучий сироп або рідка рідина. Сипучий сироп ідеально підходить, тому, якщо ваш занадто густий, додайте трохи води і поставте назад на вогонь, щоб розпушити, занадто рідкий, і вам потрібно буде помістити його на вогонь, щоб зменшити консистенцію сиропу.

Акуратно розташуйте груші поверх кляру в трохи перекриваються шарах концентричних кіл, починаючи з краю жерсті і рухаючись до центру.

Коли ви отримаєте сироп для браконьєрства потрібної консистенції, закінчіть, глазуруючи верхівки груш тонким шаром цього.

Помістіть торт на середню полицю духовки, щоб він випікався протягом 50 хвилин або до тих пір, поки вставлений шпажка не вийде чистим. Не забудьте дати достатньо часу, щоб охолодитися на решітці, перш ніж намагатися вийняти з жерсті.

Щоб приготувати доданий лимонний маскарпоне-крем, додайте всі інгредієнти, за винятком цедри лимона, в миску і збивайте за допомогою електричного міксера, поки крем м’яко не збивається.

Пороште поверхню пирога цукровою пудрою, якщо хочете, і подайте, або теплою, або кімнатної температури, з грудкою крему маскарпоне і трохи посипте цедрою лимона зверху.