Томатний соус СРСР

Від Nifty Recipe

соус

Якщо в Радянському Союзі був кетчуп, то його назва - краснодарський соус! Хоча вважається, що рецепт соусу був розроблений задовго до революції, коли він був аристократичним гурманом королівського двору. Але на Союзі соус зберігся саме через простоту і дешевизну компонентів. Його виготовляли не лише в промислових масштабах - практично в кожній домашній кулінарній книзі заповітний рецепт краснодарського яблучного соусу був написаний від руки. Сьогодні ми пам’ятаємо “той самий смак” і вчимося робити найніжніший соус із кисло-солодким присмаком та цілим букетом ароматних спецій!

Чорний перець 1ч.л.

1. Поріжте м’ясисті червоні або рожеві помідори середніми шматочками, покладіть їх в емальовану каструлю або в каструлю з харчової нержавіючої сталі.

2. Поставте на вогонь і тушкуйте 20 хвилин, поки помідори повністю не розм’якнуть.

3. Поки помідори варяться м’якими, зніміть шкірку з міцних і кисло-солодких яблук тонким шаром. Потім розділіть половину і вийміть насіннєві ящики.

4. Тепер м’якоть яблук потрібно загасити, і для того, щоб цей процес розпочався швидше, налийте трохи води на дно каструлі. Він почне нагріватися спочатку і дасть поштовх до нагрівання яблук.

5. Потрібно буде лише розмішати яблука, які поступово перетворяться в яблучний пюре. Час отримання яблучного пюре залежить від сорту ваших яблук - від 15 до 25 хвилин. Ви також можете попередньо спекти яблука в мікрохвильовій печі або в духовці.

6. Тим часом помідори добре розварюються - протріть томатну масу через сито невеликими порціями, залишаючи насіння та макухи в мережі.

7. Коли обидва види картопляного пюре - помідор і яблуко готові, змішайте їх у каструлі, поставте на повільний вогонь.

8. Кип’ятити основу для соусу 20-25 хвилин, розмішати.

9. Додайте спеції - чорний і червоний перець, мускатний горіх, корицю.

10. Далі додаємо сіль і цукор.

11. Через 10 хвилин кипіння можна влити оцет і додати часник. Кислотність та солодкість соусу повинні бути додатково пристосовані до вашого смаку через різну стиглість помідорів, використовуваних сортів яблук та їх стиглості. Якщо вам не подобаються шматочки часнику - збийте соус зануреним блендером і зробіть його ідеально рівним.

12. Прокип’ятіть цю суміш ще 5 хвилин, і можна закочувати в чисті та сухі стерилізовані банки. Пригвинтити стерилізованими ковпачками і укутати щільною тканиною до наступного дня.