Того разу я змусив його їсти равликів

Як партнер гурмана, К2 часто опиняється в липких ситуаціях, але цього разу він був більш слизьким, ніж липким, оскільки його змусили їсти равликів. Варені равлики, навіть якщо вони їстівні, не звичайний сорт на задньому дворі ніколи не входив до його списку обов’язкових.

Фото Кшиштофа Невольного на Unsplash

Прогулянка вулицями Відня. Фото: Керрі Хіні

Ця історія включає

Загублений у Відні

Повільна і стійка перемога в перегонах - це моя мантра, коли я проходжусь кроками по віденських вулицях, загублених знову на шляху до обіду з найвідомішим віденським фермером-равликом.

Це лише коротка прогулянка, - сказав консьєрж готелю, і було досить часу для випадкової прогулянки сутінків вулицями цього міста. На запитання про небезпечні райони, яких слід уникати, була шокована, смішна відповідь. "Не хвилюйтеся, Відень - це дуже безпечне місто".

Безпечно чи ні, коли інструкції не складаються, і телефон GPS не допоможе, пора запитати місцевого. Тож я стою перед іншою службою довідки готелю з ще однією картою та іншими напрямками.

Бажаючи, щоб на моїх стомлених ногах були взуття для прогулянок, а не мої милі чорні балетки, я нарешті приїжджаю до заниженого входу Костянтина Філіппоу. Мені пообіцяли спеціальне меню на вечерю в цьому ресторані, зіркованому Мішленом, і я сподіваюся їсти равликів.

Курс равликів у Костянтина Філіппоу, Відень. Фото: Керрі Хіні

Дегустація равликів із п’яти страв

Фермер равликів Андреас Гугумук схвильований, коли приїжджає до Костянтина Філіппоу прямо з конференції "Повільний рух". Він оголошує, що я з нетерпінням чекаю дегустаційної вечері з п’яти страв з чотирма приготованими стравами для равликів.

Я повинен зізнатися, що я схвильований і переляканий перспективою. Схвильований, бо це новий ґрунт, і він обов’язково стане відчуттям смаку. Переляканий, бо я знаю, як мій партнер ставиться до їжі равликів, і я запевнив його, що у нього може бути інше меню, яке, здається, недоступне.

«Огидні, слизькі, схожі на соплі істоти» - це слова, які він використовує для опису равликів.

Фермер равликів Андреас Гугумук. Фото: Керрі Хіні

Найбільша ферма равликів у Відні

Андреас Гугумук є власником і керівником найбільшої у Відні равликової ферми. Він експортує равликів, ікру равликів та печінку равликів по всьому світу, а також продає на місцевому рівні в австрійські ресторани для гурманів.

Його равлики вирощують на полях і харчуються вирощуваними на племінних ділянках, наповнених соняшником, буряком, ріпаком та такими травами, як чебрець та кріп.

Коли хліб надходить із маслом, розбитим з дому, це хороший початок і принаймні те, що сподобається K2.

Більше віденських курсів равликів. Фото: Керрі Хіні

Час їсти равликів

Коли страви розгортаються, стає зрозуміло, що їжа стане проблемою для любителя не-равликів.

Є страви, де приготовлені равлики схожі на равликів, і страви, де важко сказати, де починається і закінчується равлик. Ікра равликів сидить як маленькі кульки на вершині емульсій, смаки вражають, а презентація ідеальна.

Це вечеря, про яку я мріятиму пізніше.

Коли ми виїжджаємо і спотикаємось назад до готелю, The Guesthouse Vienna, я схвильований враженнями та здивований здатністю K2 зробити найкраще із складної їжі.

"Хіба це не було казково!" - кажу йому. "Чудова компанія та чудова їжа".

"Ви, мабуть, жартуєте", - каже він. "Ви заборгували мені подвійний час за поїдання равликів".

Мораль історії ніколи не грати в покер з K2.

Ферма Гугумка

Андре кинув роботу в ІТ, щоб зайняти ферму Гугумук, і почав вирощувати равликів у 2014 році.

Він бачить їстівних равликів, які ростуть з мінімальним використанням ресурсів, оскільки нове сільське господарство харчується місцевими травами та овочами. З травня по жовтень відвідувачі можуть разом з Андре об’їздити равликову ферму, коли він пояснює вирощування та розведення равликів. Тури коштують 19 євро на особу та включають дегустацію равликів, поєднану з вином.

Харчування приготованими равликами вперше стало популярним у Стародавньому Римі. Він залишався популярним протягом століть, частково завдяки химерності християнства. Здається, церква не вважала равликів ні рибою, ні їжею, тому їх можна було споживати під час посту. Ченці розводили равликів у своїх монастирських садах і їли їх протягом усього року.

Що ви не знаєте про равликів

Ви знаєте ті сріблясті стежки виблискуючого слизу, що позначають слід равлика в саду? Це слизь слимаків, який насправді є природним засобом для відновлення шкіри. Він зменшує зморшки та омолоджує роздратовану шкірну тканину, а також є антибіотиком та ексфоліантом. Однак я не пропоную вам спробувати це вдома, люди.

Ресторан

На жаль, дегустація равликів у Костянтина Філіппо більше не доступна.

Шеф-кухар і власник Костянтин Філіппо зараз подає лише рибу та морепродукти в цьому елегантному ресторані, який вміщує максимум 35 осіб.

Знайдіть його за адресою Dominikanerbastei 17, 1010 Відень, +43) 1512 22 29

Детальніше про Відень

Не їдьте на дієту до Відня
Як зробити найкращий вінерський шніцель
Я і Густав - моя австрійська одержимість
Як зробити яблучний штрудель по-віденськи

Застереження: Ed + bK залишився у Відні як гість гостьового будинку та Віденської туристичної ради.