Техніка є ключовою для смаженої риби, яка коштує калорій

Смажена їжа має репутацію важкої та жирної їжі, але при правильному смаженні утворюється ніжна хрустка скоринка, зберігаючи при цьому ароматну внутрішню м’якоть.

Щойно ви занурте рибу в гаряче масло, висока температура готує шкіру, ущільнюючи вологу, смак та поживні речовини. Найбільша перевага - це чітка текстура та смак, і якщо масло має правильну температуру, а фритюрниця не перевантажена, не надто багато жиру поглинається.

Не всі масла отримують рівними. Масло каноли витримує високі температури, не руйнуючись; у ньому немає холестерину і мало смаку. Оливкова олія витримує температуру смаження протягом декількох партій. Це хороша олія і має найкращий смак для простої смаженої їжі. Кукурудзяна олія також справляється з високими температурами.

Цілий корюшка або дрібне філе окуня - хороший вибір для весняної смаження. Виберіть запах з блискучою, майже вологою шкірою та солодкуватим запахом. Виберіть невеликі філе окуня, які напівпрозорі та щільні, ніколи не білі та м’які. Ви можете обрізати живіт і зняти шкіру, якщо хочете. Жодна риба не повинна почуватись слизькою або рибним запахом.

Оскільки приготування настільки швидке, ви повинні зібрати всі інгредієнти. Крім того, накрийте стіл, розігрійте тарілки для подачі в духовці і наріжте лимони та інші гарніри та приготуйте соуси або гарніри, щоб вони були готові. Щосекунди смажена риба сидить, текстура та смак падають.

Коли все готово, наповніть велику, глибоку сковороду або каструлю глибиною приблизно 3 - 4 дюйми потрібною олією, переконавшись, що є можливість для бульбашкового масла розширитися на 40 і більше відсотків під час варіння. Розкладіть ситечко або ковш з дроту для видалення, а також аркуш печива, вистелений паперовими рушниками для зливу.

Хрустка смажена корюшка

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Вихід: 4 порції

Оливкова олія або ріпакова олія для смаження

1 пучок листя петрушки

2 склянки кожна: універсальне борошно, дрібна кукурудзяна мука

1 столова ложка паприки

1 столова ложка меленого насіння кропу, за бажанням

1 чайна ложка солі

2 великих яйця, злегка збиті

2 склянки 1 відсотка або знежирене молоко

2 фунти очищених дрібних плавок

Сіль, свіжомелений перець

2 лимона, нарізані клинками

1. Наповніть велику глибоку сковороду маслом глибиною до 4 дюймів. Нагрійте олію на середньо-сильному вогні до 360 градусів. Додати петрушку; варити до хрусткої скоринки, приблизно 1 хвилину. Вийміть на паперовий рушник, щоб стік. Кришитися у велику миску.

2. Просіяти разом борошно, кукурудзяне борошно, паприку, кріп і сіль у велику миску. З’єднайте яйця та молоко в середній мисці.

3. Змочити плавки в яєчно-молочній суміші; обтрусити надлишки. Перекладіть плавки в витримане борошно, струшуючи чашу, щоб рівномірно покрити всі поверхні. Струсіть плавки в грубому ситі, щоб видалити надлишки борошна.

4. Пропустіть сухе, дрібне, маленьке сито через масло, щоб видалити залишки частинок трави. Сліп плавиться в олії без скупчення, періодично помішуючи; смажте, поки вони не стануть рівномірно золотистими, 2-3 хвилини на партію, залежно від розміру риби та обсягу олії. Видаліть корюшку з паперових рушників, щоб вона моментально стікала.

5. Перекладіть корюшку в миску з петрушкою; кидати. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавайте відразу на теплому блюді з лимонними клинками та соусом тартар.

Інформація про харчування на порцію (без татарського соусу):

560 калорій, 43% калорій з жиру, 26 г жиру, 4,3 г насичених жирів, 215 мг холестерину, 340 мг натрію, 32 г вуглеводів, 48 г білка, 2,6 г клітковини