Тартар з яловичини

Нарізана сира яловичина, заправлена жовтком, каперсами, сіллю та спеціями.

Згідно з легендою, назва "Стейк або тартар з яловичини" відноситься до татар, кочівників, які деякий час бродили по Східній Європі під керівництвом гунна Аттіли. Люті та кровожерні, татари нібито їли сире м'ясо для міцності.

Інгредієнти

1/4	цибуля-шалот, дрібно нарізаний	10 г.
1 ч. Л	каперси, дрібно нарізані	3 г.
1 ч. Л	Гірчиця діжонська	5 г.
1 ст	оливкова олія екстра вірджин	15 мл
1/4 ч. Л	Вустерширський соус, за смаком	1,25 мл
1	яєчні жовтки
1	яловичина, філе міньйон або стейк з ребер, нарізані на невеликі шматочки	150 г.
1 щіпка	сіль [необов’язково]	0,2 г.
мелений перець за смаком [необов’язково]

Перш ніж почати

Наведені тут кількості засновані на цьому рецепті, який подається як закваска (75 г яловичини/порція). Подвойте кількість, якщо подаєте як основне блюдо.

Для смаку та безпеки харчових продуктів важливо вживати лише найякіснішу та найсвіжішу сиру яловичину від відомого м’ясника. Вирізка та стейк з ребер - найкращий вибір. Ніколи не використовуйте попередньо подрібнене м’ясо.

Рекомендується заморожувати м’ясо приблизно на 1 год перед його використанням, щоб зменшити кількість мікроорганізмів, які можуть містити м’якоть.