Таблиця розмірів кавового помелу

Щоб ви знали, якщо ви натиснете продукт на RoastyCoffee.com і вирішите придбати його, ми можемо заробити невелику комісію.

Більшість людей не в змозі зварити ідеальну чашку кави ще до їх початку, використовуючи попередньо мелену каву в зернах. 79% американців заварюють каву вдома. Але скільки у нього і свіжомеленого?

На отриману чашку впливає багато факторів. Але навіть якщо ви купуєте найкращі зерна, дотримуєтесь правильної техніки заварювання, використовуєте ідеальне співвідношення кави до води та оптимальну температуру води, але не можете подрібнити каву перед варінням, ви втрачаєте.

Недооцінка цієї частини процесу є однією з найбільш типові помилки роблять навіть найдосконаліші любителі кави. Але ми тут, щоб допомогти вам запобігти цьому та допомогти зрозуміти, чому хороша кавомолка є ключем до успіху.

Які основні розміри шліфування? Які з них підходять для улюбленого способу заварювання? І яку найкращу шліфувальну машинку вибрати для виконання завдання?

Ми відповімо на всі ці запитання та допоможемо вам підняти ранкову чашку на новий рівень.

Таблиця розмірів кави

Чому б не придбати попередньо мелену каву

Подрібнюючи каву безпосередньо перед приготуванням, ви гарантуєте її свіжість. Пам’ятайте, що кава - це органічний продукт, і на його смак впливають сторонні фактори. Кава походить із кавової вишні, яка є рослиною, а не синтетичним продуктом, який може підтримувати незмінний смак та якості.

Коли квасоля підсмажиться, СО2 виділяється що допомагає виділити олії та створити характерний аромат та підсилити смак. Квіткові та фруктові ноти походять в основному від цього процесу.

Далі, коли надходить кисень кавова гуща, клітини всередині розпадаються і роблять смак живим. Без нього кава каламутна, нудна і мильна.

Отже, якщо ви не подрібнюєте квасолю безпосередньо перед тим, як збиратись зробити свою чашку, ви ризикуєте втратити ці ключові якості.

Думайте про аромати кави як про смаки у стиглих фруктах. Смакуючи його, він повинен вибухнути приємними текстурами, хрусткою кислотністю, освіжаючою солодкістю та пряними ароматами.

Крім того, отримання попередньо подрібнених кавових зерен обмежує приготування одного конкретного способу. Роблячи це свіжим і регулюючи помел кави, дозволяє експериментувати з різними.

Як впливає подрібнення на видобуток?

Розмір подрібненої кави є основним компонентом, що визначає видобуток. Він визначається як процес розчинення ароматизаторів з кавової гущі у воді. Для смачної чашки потрібно використовувати правильне співвідношення кава/вода, правильну температуру, правильний час, але також точне подрібнення.

Є два способи заварювання може піти неправильно, якщо ваше подрібнення неправильне.

Недобування трапляється, коли помел занадто грубий. В результаті виходить чашка на смак кисла, кисла та солона. У такому випадку вам слід зробити подрібнення більш дрібним, щоб збалансувати інтенсивні смаки.

Протилежна проблема виникає, коли підлога занадто дрібна і виходить ваша кава перевидобутий. Це створює тьмяну, гірку і темну чашку з приглушеними яскравими смаками і без явних особливостей.

До чого ви, нарешті, прагнете, це збалансоване вилучення коли всі дегустаційні нотки дозволяють вийти, роблячи каву солодкою, добре округлою, ароматною та хрусткою кислою. Це ваше солодке місце!

Тож давайте розберемося, які основні типи помелу, як їх розрізнити та які рекомендуються для різних методів заварювання.

Дуже грубий/грубий

Вони схожі на кошерну морську сіль. Надмірно грубе помелу в основному використовується для холодного заварювання.

А грубий помел використовується для французької преси, перколятора або плунжера.

Середній грубий/середній/середній тонкий

Середні грубі та середні грунти виглядають як крупний пісок та кухонна сіль відповідно. Вони в основному використовуються для методів крапельної кави.

Грубіші ідеально підходять для купірування, Chemex, розумної крапельниці та фільтрів із плоским дном, таких як Kalita.

У той час як більш дрібні використовуються для конусоподібних фільтрів, методів заварювання Hario V60 та сифона.

Fine/Extra Fine

Дрібний помел виглядає як цукрова пудра і використовується для приготування еспресо, а також як каструля Мока * або Аеропрес.

Хоча надто дрібний помел нагадує борошно і здебільшого його просто використовують для турецької кави.

* Горщики з мока також добре працюють з іншими розмірами помелу; майте на увазі, іноді розмір шліфування залежить від особистих переваг.

Методи заварювання + подрібнення

Холодна заварка

Холодне заварювання означає, що кава не контактує з гарячою водою і заливається кімнатною температурою. Це дозволяє отримати гарні аромати при правильному помелі.

Однак, якщо помел неправильний, отримана кава повністю руйнується. Це не те, що ви хочете дізнатись після того, як ви щойно інвестували 12-24 години у приготування холодної заварки.

Для цього методу ми рекомендуємо використовувати додатковий грубий помел. Майте на увазі, що помел залежить від часу замочування, і якщо ви хочете варити холодну завару довше, це дозволить вам використовувати більш грубе помелу. Ми радимо вам експериментувати, поки не знайдете потрібного.

Французька преса

У французькій пресі ми рекомендуємо грубу текстуру або структуру морської солі, розмелену з таблиці. Якщо подрібнення кави занадто тонке, це робить вашу заварку гіркою, каламутною та надмірно екстрагованою.

Зверніть увагу на те, як важко натиснути на поршень у вашому французькому пресі. Якщо це складно і тиск занадто великий, розмір вашої кави занадто тонкий, тоді як якщо він відчувається занадто легко, розмір помелу занадто грубий.

Chemex

Фільтр Chemex досить товстий, і тому для цього пивовара потрібна середньо-груба подрібнення грубого піску. Фільтр запобігає занадто швидкому стіканню кави, а середньо-грубе помелу запобігає надмірному витяганню.

Hario V60

Фільтр V60 тонший, а капає конус досить великий. Тому він вимагає середнього помелу з текстурою дрібного піску. Якщо кава недостатньо витягнута і на смак кисла, відрегулюйте подрібнювач та зробіть його більш тонким.

Аеропрес

Аеропрес досить унікальний, оскільки для цього пивовара не існує ідеального помелу. Це залежить від часу варіння та типу кави, яку ви бажаєте.

При середньому грубому помелі ви можете дати каві настоятися 3-4 хвилини, а для більш тонкого помелу достатньо 1 хвилини. Середній помол часто розглядається як хороша золота середина. Не соромтеся експериментувати звідти.

Еспресо

Єдиний придатний помел для еспресо - дуже тонкий з текстурою цукрової пудри. Будь-який інший розмір помелу не дасть оптимального еспресо. Оскільки він готується лише за 30 секунд, неправильний розмір помелу суттєво впливає на цей суперконцентрований напій. Надзвичайно тонке подрібнення дозволяє воді вловити максимальну кількість аромату за кілька секунд.

Якщо подрібнення буде занадто грубим, кава виллється занадто швидко і утворюватиметься водянистий недостатньо витягнутий смак, який на смак має кислий і незбалансований смак. Навпаки, коли подрібнення занадто дрібне, кава гірчить, темна із горілим присмаком.

Кавомолки 101

Як ми вже встановили раніше в статті, придбання попередньо меленої кави призводить до невтішної чашки, яка неминуче поступається свіжомеленій.

Якщо подрібнення кави виявляється набагато складнішим, ніж ви очікували, будьте обережні, це не зупиняється на розмірі помелу. На вибір є різні шліфувальні машини, і деякі з них поступаються іншим.

Яка кавомолка більше підходить вам і пропонує найкраще співвідношення ціни та якості? Давай дізнаємось.

Лезошліфувальна машина

Людей часто спокушають кавомолки з лезами, оскільки вони дуже доступні, маленькі і здаються простим рішенням. Їх використання - одна з найпоширеніших помилок, яку люди роблять, готуючи свої чашки, будь то французька преса чи еспресо.

Лезорубки подрібнюють каву металевими лезами на високій швидкості. Цей тип подрібнення є швидким та безладним, що спричинює непослідовність подрібнення кави. Під час використання цього методу неможливо отримати однаковий помел для всіх зерен.

Невідповідність означає, що частина кави мелена занадто тонко, а частина занадто груба. Під час заварювання частина помелу надмірно витягується, а частина - недостатньо, що спричиняє катастрофу чашки.

До того ж, коли лезошліфувальні машини роблять свою роботу, вони також створюють небажане нагрівання та тертя, через що кава на смак пересмажується, а не свіжа, навіть якщо ваші зерна були свіжими, для початку.

І як би дивно це не звучало, якщо ви збираєтеся використовувати лезошліфувальну машинку, вам краще купувати попередньо мелену каву в зернах натомість. Тепер це багато говорить про шліфувальну машину, так?

Подрібнювач задирок

Шліфувальні машини працюють по-різному. Вони роблять рівномірний тиск на всі кавові зерна на низькій швидкості, що дробить їх і створює послідовний подрібніть розмір по всій вашій квасолі.

Шліфувальні верстати дорожчі ніж лезові, але вони все ще відносно дешеві. Вони також невеликі та портативні та можуть легко супроводжувати вас під час вашої наступної похідної поїздки.

Вони постачаються з різними налаштуваннями, так що ви можете легко налаштувати його на будь-який розмір помелу з діаграми та відповідно до вибраного методу заварювання. Незалежно від того, чи прагнете ви до тонкого подрібнення еспресо або до додаткового грубого помелу для холодної заварки, кавомолки можуть зробити все.

Подрібнення кави вручну може здатися клопотом, але коли це робиться для невеликих кількостей, це досить швидко, і різниця того варта.

Незважаючи на те, що потрапити в пастку придбання дешевої подрібнювача леза може бути легко, або ви можете отримати його в подарунок від своїх не дуже освічених друзів, одержання кавомолки задиркою робить таку велику різницю в отриманій чашці, що це варто оновити.

Ручний або електричний?

Подрібнювач задирок створює стійку та універсальну мелену каву, але подрібнення потрібно робити вручну. Існують також електричні шліфувальні машини, які можуть виконувати одну і ту ж роботу за частку часу. Звідки ви знаєте, що електрична шліфувальна машина для вас?

Вибір залежить від того, для чого ви використовуєте подрібнювач. Для окремих сортів, таких як Aeropress, заливка або Chemex, ручні подрібнювачі ідеально підходять, хоча вони займають трохи часу.

Однак якщо ви готуєте велику кількість кави, можливо, варто інвестувати в автоматичну. Це стосується, особливо, якщо ви готуєте еспресо. Оскільки вони дуже чутливі до кожної дрібної деталі, автоматична шліфувальна машина робить це простішим та послідовнішим. Крім того, подрібнення кави для кожного пострілу еспресо вручну звучить дещо нестійко.

Набір номера у вашому млинку

Якщо ви знаєте, що означає «набір номера в кавомолці для еспресо», тоді ми знаємо, що ви справді серйозно ставитесь до своєї кави. Це саме те, що відрізняє гарну каву від чудової.

Оскільки екстракція еспресо відбувається дуже швидко, лише приблизно за 30 секунд, процес потрібно зробити ідеально. Невеликі регулювання температури води, точна вага введеної кави, час і врожайність суттєво впливають. Одним із цих ключових аспектів є справді подрібнення кави.

Процес набору номера в кавомолці для еспресо стосується балансуючи дозу, вихід, подрібнення та час екстракції, щоб досягти ідеальної чашки кави.

Невдалий баланс цих аспектів призводить до еспресо, яке надмірно або недостатньо витягується, але також впливає на інші аспекти, такі як крем або аромат.

Щоб правильно його зрозуміти, потрібно багато практики і потребують регулярних коригувань. Хоча автоматичні подрібнювачі є послідовними, налаштування все одно потрібно регулювати відповідно до температури кавоварки або виду кавових зерен. Готуючи, регулярно смакуйте, експериментуйте та регулюйте помел, щоб забезпечити ідеальний смак вашої кави.

Поширені запитання щодо розміру кави

Чи можна подрібнити каву в блендері?

Якщо ви хочете подрібнити каву без помелу і замість цього скористайтесь блендером, ми позбавимо вас дилеми, навіть не турбуйтеся.

Блендер використовує металеві леза на високій швидкості. Це просто створює безлад. Розмір помелу нестійкий і має небажане нагрівання та тертя, які значною мірою впливають на смак. Схожий на лезорубку, але гірше. У цьому випадку вам краще придбати попередньо мелену каву.

Як я знаю, що я використовую правильний розмір шліфування?

Завжди є гарною ідеєю подивитися на діаграму як на вихідну точку перед тим, як подрібнити боби. По-перше, розгляньте метод варіння, який ви плануєте використовувати, та визначте рекомендований помел.

Процес вимагає практики, але не бійтеся експериментувати. Найкращий спосіб вдосконалення варіння та подрібнення - це відчути різницю при регулюванні подрібнення кави. Незабаром ви зможете визначити, який тип помелу забезпечить оптимальне вилучення.

Як швидко мелена кава втрачає свіжість?

Хоча прийнято вважати, що мелена кава може зберігати свіжість приблизно тиждень, експерти з кави вважають інакше.

Як тільки кава стикається з повітрям, вона починає окислюватися, що впливає на смак. Оскільки деякі помели кави (у верхній частині мішка або ємності) контактують з повітрям набагато більше, ніж у нижній частині, це створює невідповідність і незбалансовану чашку.

Тому деякі любителі кави стверджують, що свіжомелена кава зберігає оптимальні якості для варіння протягом 30 хвилин, перш ніж вона почне псуватися. Зараз це швидко.

Чи робить Finer Grind міцнішу каву?

Більш тонкий помел прискорює екстракцію, яка буде готувати каву смак сильніший. Але це часто відбувається за рахунок надмірного видобутку та надання йому піщаного та гіркого стану. Подрібнення диктує час замочування, і якщо ви дозволите дрібному помелу варитися занадто довго, це призведе до незбалансованої чашки.

Термін "міцний" у каві є відносним і залежить від багатьох інших факторів, таких як тип смаження, регіон та кислотність. Якщо ви намагаєтеся зробити свою каву якомога міцнішою, ми рекомендуємо залишатись у приблизному діапазоні діаграми розміру помелу та регулювати її наскільки дозволяє спосіб заварювання.

Повідомлення про прийом додому

Купівля попередньо меленої кави - одна з найпоширеніших помилок, яку люди роблять, заварюючи чашки вдома. Свіжість кавової гущі швидко змінюється, і чим довше ви чекаєте перед тим, як варити каву, тим більше аромату та смаку втрачаєте.

Якщо ви хочете відчути прекрасні смакові нотки своїх зерен, вам слід подрібнити каву у свіжому вигляді. Таким чином ваша чашка вибухне повними смаками стиглих фруктів, збереже хрустку кислотність та збалансоване відчуття у роті.

Головне, на що слід звернути увагу, - це обраний вами метод варіння. Наприклад, французька преса вимагає подрібнення грубих зерен, тоді як турецька кава вимагає надто тонкого помелу.

Якщо ви подрібнюєте каву вручну, виберіть шліфувальну машинку, щоб переконатись, що ваш розмір подрібнений не змінюється та не залежить від небажаного нагрівання чи тертя. І якщо ви готуєте велику кількість кави або користуєтесь кавоваркою еспресо, можливо, варто інвестувати в електричну млинку.

Чи готові ви вивести свою каву на новий рівень і зробити її смак вищою, подрібнивши її самостійно?