Свято і Голод ісландський; Мох; Відступаючий пейзаж

В Ісландії величезні ділянки сріблястого моху розповсюджуються на нескінченних ділянках суші, які були розірвані вулканічними зрушеннями та виверженнями. На відміну від хаотичних, зазубрених базальтових валунів і ярів внизу, мох лежить, як гладка ковдра, або, вірніше, волога припарка, над залишками насильства і задушення їх.

Контраст м’якого та жорсткого, насильства та спокою не може бути більш вражаючим. Скелі та мох тут існують у своєму роді симбіозом: базальтові горбки, виступи та деякі роззявлені печери пропонують себе господарем моху, ніби як відшкодування за жорстокі вчинки, мох покриває все це.

Незважаючи на свою назву, ісландський мох - суворо лишайник. Належить до сімейства пармелієвих; його ботанічна назва - cetraria islandica. На відміну від моху, це не рослина. Це складений організм, який складається з грибів та водоростей, які працюють разом у симбіозі: частина грибів піклується про воду та мінерали, водорості утворюють біологічний матеріал завдяки фотосинтезу. Він містить лишайні кислоти та високу частку (близько 70%) вуглеводів у формі зв’язаних молекул цукру (полісахаридів).

Сріблястий ісландський мох

Ісландський мох забезпечував і досі робить багате джерело їжі в Ісландії. На відміну від смертельних пожеж та вивержень, які впродовж століть знищували цілі громади, «мох», який пізніше придушив скелі, давав багате джерело живлення для жителів, які переживали важкі часи. Історично він широко використовувався в хлібах, кашах та супах - у вигляді порошку він традиційно використовувався в Північній Європі як загусник у супах. Її досі їдять в Ісландії, Норвегії, Канаді ... і завдяки революції в галузі охорони здоров'я вона знову включається в харчову промисловість.

Він також має сильні лікувальні властивості. Це антиоксидант, потужний антибіотик (уснінова кислота та інші лишайникові кислоти борються з бактеріями та вірусами). Він багатий слизовими речовинами (наприклад, білками) і використовувався в Ісландії при захворюваннях дихальних шляхів, таких як бронхіт, астма та туберкульоз; також для лікування проблем з травленням, таких як гастрит, харчове отруєння, запор - і нещодавно синдром подразненого кишечника. Він служить припаркою при екземі та сухих ранах шкіри. Вважається ефективним природним лікуванням таких станів, як недоїдання, слабкість та анорексія.

Насправді, чим більше ви дізнаєтесь про це, тим більше ви розумієте, чому нам кажуть не ходити по ньому, не порушувати його природний приріст: ісландський мох - дорогоцінний товар.

Її лікувальні властивості, швидше за все, вперше були відомі корінним жителям Ісландії; він використовується в традиційній китайській медицині, і був записаний датським вченим і лікарем (і поетом) Боррічіусом, який розповідає нам, що данські аптекарі були знайомі з лікарським застосуванням ісландського моху в 1673.

Ісландський «мох» використовувався в Ісландії з часів заселення в 9 столітті. Вікінги це їли - це згадується в Грагасах - законах сірих гусей ранньої Ісландії.

Ісландські саги розповідають про експедиції по збору лишайників, коли жінки та діти піднімалися на конях у гори, щоб забрати його (під наглядом дорослого чоловіка). Вони спали в наметах і пакували лишайник у шкіряні мішки. Це було порятунком життя у важкі часи. Дві бочки моху вважалися харчовим еквівалентом однієї бочки борошна. Оскільки вирощування зерна в Ісландії ніколи не злетіло через невідповідний клімат та рельєф місцевості, мох був їх основним продуктом. Чим більше моху було у вас на землі, тим цінніше ваша земля. Вважалося, що їжа багата на мінерали - залізо, кальцій і клітковину.

Закони Ісландії про сірих гусей - Грагас - датуються між 980-1260 роками та пропонують розуміння соціальної та економічної діяльності в Ісландії

Після чистого миття та сушіння його їли цілим або подрібненим, вареним у молоці, щоб зробити своєрідну кашу, а у важкі часи використовували для виїмки хліба, печінкової ковбаси та інших субпродуктів.

Кратери Лакі. Виверження 1783 року спричинило сильний голод в Ісландії та в інших місцях північної півкулі.

Під час Голоду серпанку, спричиненого виверженнями лакі в 1783 р. (Відомими як пожежа Скафтара в Ісландії), які поширювали серпанок кислотних дощів не тільки над Ісландією, але і над значною частиною північної півкулі, ісландський народ бачив, як їхні основні джерела їжі були знищені, включаючи їх основний лишайник. Щоб відрости лишайник, знадобилося шість 6 років.

Після жахливих наслідків серпанку, який спричинив голод в Ісландії та більшій частині північної півкулі, ісландський мох просувався протягом XIX століття як їжа для голоду не тільки в Ісландії, але також у Норвегії, Фінляндії, Швеції, Німеччині, Росії, Франція ... Ботаніки та економісти, навчаючись традиційному використанню в Ісландії, опублікували рецепти хліба з лишайників, каші з лишайників та млинців з лишайників.

І, як уже згадувалося вище, завдяки революції у галузі охорони здоров’я ісландський мох значною мірою повернувся до сучасної Ісландії: ви можете придбати його у вигляді чаю, змішаного з іншими корінними рослинами, такими як дягель та чебрець. Його легко знайти в численних альтернативних ліках.

Що стосується їжі, то в Рейк'явіку ви можете придбати хліб з інгредієнтами, до складу яких входить ісландський мох, подрібнений до борошна.

Ісландський лишайник (смачний!).

Насправді ісландський мох більше не є основним продуктом: він є делікатесом, який деякі відвідувачі сприймають як новинку, і входить до складу кулінарних страв. Ось декілька рецептів, і ви можете перевірити ісландського шеф-кухаря Völundur Snær Völundarson в нагородженій книзі рецептів Delicious Iceland.

Смачна Ісландія, автор Völundur Snær Völundarson, 2007 Всесвітня премія кулінарних книг за найкращу книгу кулінарної історії

Молочний суп з лишайників: "Fjallagrasamjolk“

велика жменька ісландського моху (можна придбати на цьому веб-сайті Вікінгів)
1 літр (4 склянки) молока
1 ст ложка цукру або коричневого цукру
сіль
Вимити і обсушити мох. Налийте в каструлю молоко, нагрійте до температури кипіння. Додайте мох і цукор, тушкуйте 10 хвилин. Посоліть за смаком і подавайте до столу.

Ісландський моховий хліб: “Fjallagrasabrauð”
взято з веб-сайту (лише ісландський): http://www.allskonar.is/uppskrift/fjallagrasabraud.

Хліб із ісландського моху “Fjallagrasabrauð”. Ввічливість http://www.allskonar.is

10 г ісландського моху
води
375 г цільної пшениці
75 г меленого ячмінного борошна
100 г вівсяних пластівців
35 г насіння соняшнику
2 ст ложки цукру
1 столова ложка розпушувача
1 чайна ложка харчової соди
1 чайна ложка солі
5 дл молока (або іншої рідини)

Підготовка: 20 хвилин. Час випікання: 60 хвилин.

Замочіть мох у мисці з холодною водою для очищення. Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці: цільнозернове борошно, ячне борошно, овес, рис, насіння соняшнику, цукор, розпушувач, соду та сіль. Добре перемішати. Приготуйте 2 невеликі форми для хліба. Розігрійте духовку (без вентилятора) до 190 °. Додайте мох, молоко і воду і добре перемішайте. Ви можете використовувати соєве молоко, мигдальне молоко, вівсяне молоко, пахта, йогурт або просто чисту воду, якщо ви не використовуєте молоко. Розділіть тісто на форми і випікайте біля дна духовки приблизно одну годину, поки штифт не вийде чистим, коли ти підсуваєш його до тіста. Добре з маслом і сиром.