Свіжоприготовані макарони з маслом і соусом з шавлії

Якщо ви хочете ресторанну якісну страву з макаронами із чудовим смаком та вартістю лише за 0,88 долара, цей соус з вершковим маслом та шавлією повинен бути в коробці рецептів вашої родини. Після фотографій я поділюсь інгредієнтами, процесом, харчуванням та розподілом витрат.

Чому я роблю це посеред дня? У мене не було нагальних термінів на столі, тому, як тиждень італійських рецептів триває, я знову заглибився у найбільшу італійську кулінарну книгу, коли-небудь видану. Це здавалося особливо доречним як шана легендарному автору, який помер лише два дні тому. Останні рецепти, які ми з нього зробили, включали пенне, покрите томатним соусом з цибулею та маслом, і чорнуху курку з в'яленими помідорами, сиром Романо, вершками та масляним соусом, кинутим у феттучіні. На обід я хотів спробувати ще одну страву Марселли Хазан, тому зупинився на тому, щоб приготувати їй масло і соус із шавлії.

Я також вважав, що було б гарною практикою попрацювати над своїми навичками виготовлення макаронних виробів - маючи на увазі ніяку машину для виготовлення макаронних виробів або будь-яку допомогу вручну, лише валик та сирі інгредієнти, як це було століттями, - тому я вирішив відмовитись від макаронних виробів у коробці, які були першочерговим натхненням для цієї справи, враховуючи макаронну війну, яка триває в даний момент.

Розкочую моє свіже макаронне тісто перед тим, як розтягувати його ...

Свіжий шавлія, який буде вливатися в масло, коли воно стане золотистим і на середньому вогні, і готові до приготування макарони ... Мені подобається, що для приготування свіжої макарони в киплячій солоній воді потрібно всього від 6 до 180 секунд, іноді менше.

Вимірювання вершкового масла для соусу з маслом і шавлією, який буде заливатися макаронами ...

Вливання шавлії в золоте масло займає лише кілька секунд, але аромат, який наповнює кухню, не піддається словам.

Готовий вершковий соус з шавлії та свіжої локшини був не надто важким, мав дуже гарну текстуру та смак. Я бачу, як хтось жадає цього.

Про те, що з’їсти вершковий соус з маслом і шавлією над макаронами на обід ... це здається настільки простим, але аромат - нокаут, а смак і текстура чудові. Кумедна магія, яка трапляється, коли ти береш три прості речі - тепло, масло та шавлію - та поєднуєш їх у потрібний час у потрібному порядку. Кінцевий продукт зовсім інший. Я все ще не можу здолати цей чудовий аромат. Я хотів би зварити його ще раз, щоб знову пережити процес інфузії.

Я зробив невелику порцію модифікації рецепту Хазана, щоб достатньо було приготувати рівно для двох людей. Тому він буде масштабуватися відповідно, або ви можете розділити навпіл і приготувати для окремої людини. Я виявив, що цифри набагато простіші. Якщо ви хочете додати більше аромату шавлії, під час процесу ви можете додати додаткові два (2) цілі листя шавлії.

Макарони ручної роботи (2 порції = 0,75 фунта)
1 склянка борошна загального призначення
2 цілих яйця

Інгредієнти соусу з шавлії та масла (2 порції)
4 столові ложки найякіснішого вершкового масла, яке ви можете придбати
6 свіжих, цілих листя шавлії
Свіжотертий сир парміджано-реджано

Якщо ви не знаєте, як зробити домашні макарони, ось покроковий посібник із картинками, який проведе вас через процес. Це займає всього пару інгредієнтів і кілька хвилин. Щодо соусу з шавлії та масла, інструкції Хазана не можуть бути простішими:

Інструкція до соусу з маслом і шавлією

1. Підсмажте масло в сковороді на середньому вогні, поки воно не стане «золотисто-золотистим», але «ще не коричневим»
2. Додайте листя шавлії, даючи їм змочитись на вершковому маслі протягом декількох секунд
3. Перегорніть кожен лист шавлії один раз
4. Злийте всю суміш зцідженими, приготовленими макаронами
5. Киньте макарони так, щоб вони були ретельно покриті

На даний момент аромат, що відходить від макаронів, схожий на саме життя. Мудрець раптово розквітає і наповнює кімнату. Хто б міг подумати, що кілька листків здатні на таке? Ви натираєте сир парміджано-реджано над покритими порціями або кладете його в миску за столом, щоб люди могли робити це самостійно відповідно до своїх уподобань.

Інформація про харчування для соусу з маслом та шавлією

Що робить соус з маслом та шавлією таким цікавим, так це те, що, як і більша частина роботи Хазана, він є більш ніж розумним як з точки зору харчування, так і з точки зору вартості, незважаючи на те, що на перший погляд можна подумати, що він надмірний і надмірний. Його елегантність - це простота. Одна порція складається з 1 яйця, 2 столових ложок вершкового масла, 1/2 склянки борошна та 1 столової ложки свіжотертого пармезану. Загалом він додає до 520 калорій або менше, ніж практично всі варіанти обіду у кожному великому ресторані швидкого обслуговування.

Інформація про харчування на порцію (1 порція)
1 яйце (макарони) = 70 калорій
2 столові ложки вершкового масла (соусу) = 200 калорій
0,5 склянки борошна (макаронних виробів) = 228 калорій
1 столова ложка парміджано-реджано (доліва) = 22 калорії
Всього = 520 калорій

З харчового профілю, калорії є нормальними для звичайної здорової дієти на 2000 калорій на день. Загальний жир з вершкового масла все ще відповідає рекомендаціям для середньої дорослої людини, ви просто повинні знати, що ви не можете також мати велику кількість вершкового масла або жиру решту дня, оскільки ви не повинні мати більше, ніж 65 грамів жиру в будь-який день, з яких 20 можуть бути насиченими. Це означає, що у вас залишилося 37 грамів жиру на день, з яких не більше 4 грамів можуть бути насиченими жирами (з 28 грамів жиру за рецептом приблизно 16 насичені).

Інформація про вартість соусу з маслом і шавлією

Використовуючи комбінацію середніх національних цін на продукти харчування, а там, де інформація відсутня, мій місцевий продуктовий магазин, ми можемо зробити деякі розрахунки. (Якщо ви розумний покупець, ви часто можете отримати речі набагато менше, тому результати можуть бути ще більш сприятливими.)

Інформація про вартість порції (1 порція)
3 листя шавлії (соус) = 31,3 ¢
1 яйце (макарони) = 15,3 ¢
2 столові ложки вершкового масла (соусу) = 25 ¢
0,5 склянки борошна (макаронних виробів) = 6,6 ¢
1 столова ложка парміджано-регіджано (долив) = 10 ¢
Разом = $ 0,88 за порцію

Мудрець був би вільним, якби ви вирощували його самі в крихітному саду з віконечками. Це означає, що для типової родини цілком можливо отримати вартість на одну людину до 0,57 доларів. Якби ви купували макарони в коробці, замість цього, у продажу, ви могли б ще більше знизити фактичну вартість на одну особу. (Макарони в коробках чудово підходять для багатьох речей, наприклад, запеченого зіті, але для такого соусу я настійно рекомендую пройти домашній шлях. Це настільки просто, що є лише два інгредієнти, а свіжа локшина вбирає соус набагато кращий. Тим не менш, сам соус такий гарний і займає так мало часу, ви можете приготувати вечерю практично за короткий час, оскільки з моменту, коли ви кинете масло на сковороду, потрібно менше 2-3 хвилин.)

Навіть якщо ви хотіли зробити трохи більш висококласний, це все одно буде шалено дешево. Ми придбали вершкове масло, яке в 3 рази перевищувало звичайну вартість вершкового масла, дотримуючись рекомендації Хазана використовувати “найкраще” вершкове масло, яке ви можете знайти, оскільки це все тіло соусу. Це додало лише додаткові 50 ¢ за порцію для нас. Ми також заплатили додатково 15 ¢ за яйце, щоб отримати їх із ферми вільного вигулу, де кури можуть кочувати просто неба. Ні, це ніяк не впливає на якість яйця, але я почуваюся краще від цього. Крім того, сіль у киплячій воді для варіння макаронних виробів була настільки незначною, що жодним чином не підміряла інформацію про поживність та вартість.

Мені імпонує те, що це те, за що я б заплатив непогані гроші в хорошому ресторані. Тим не менше, він панує над рівнем сировинних витрат над іншими «селянськими стравами», які ми обговорювали, коли я вперше вивчав історію кулінарії - ті класичні, недорогі рецепти, як смачний французький субіз, суп із свіжого порею, лук. зв’яжіть макарони з базиліком та Saag Paneer з домашнім індійським сиром, не кажучи вже про томатний, вершковий та цибульний соус для макарон, про які ми вже обговорювали. Купонні кусачки там, напевно, могли б дістати цю їжу до того моменту, коли вона стала практично безкоштовною.

Без сумніву, я точно буду робити це знову. Це зберігач у постійній колекції сімейних рецептів.