Свіжа зелень, гарніри та квіти

Жменя свіжої трави покращує зелені листові салати - експериментуйте з широким діапазоном смаків.

На початку варіння додайте `` тверді '' трави, такі як бухта, розмарин або чебрець, а в кінці варіння - `` м'які '' трави, такі як цибуля, петрушка та коріандр.

У цьому розділі представлені рослини, які комерційно доступні для кулінарних цілей.

Подивіться відео про вирощування кулінарних трав у Новій Зеландії тут або натисніть на зображення нижче.

Різновиди

Анжеліка

Доступний з жовтня по квітень.
Листя декоративної дягелікової пахікарпи роблять чудовий гарнір, оскільки блискучі темні листя певний час зберігають свіжість. Стебла кристалізуються для гарніру на торти та десерти. Інший тип дягеля, дягель архангелічний, - це кулінарно-лікарська рослина; корінь використовується в лікувальних цілях. Він має матово-зелене листя, яке швидко в’яне.

Василь

Доступний з листопада по квітень, з обмеженими запасами на решту року.
Доступні багато сортів базиліка, що відрізняються листям та інтенсивністю смаку. Сюди входить солодкий базилік, найчастіше зустрічається; темний опал, темно-фіолетовий листовий базилік; листя салату базилік, який має дуже великі зелені листя; і fino verde, яка зелена з дуже дрібними листками. Базилік має солодкий, сильний пряний смак і його можна додавати в салати та пікантні страви. Особливо добре поєднується з помідорами і є ключовим інгредієнтом песто. Базилік найкраще використовувати або в сирому вигляді, або додавати в кінці варіння. Він має багато лікарських застосувань, а також відомий для стримування мух.

Василь - тайський

Тайський базилік - це сорт солодкого базиліка, що походить з Південно-Східної Азії, який культивується, щоб надати відмінні риси. Його смак стабільніший при високих або тривалих температурах приготування, ніж у солодкого базиліка. Базилік тайський виростає до 45 см у висоту, має невеликі пурпурно-рум'яні, схожі на фурму листя із солодким запахом солодки та фіолетовими стеблами, з лілово-рожевою (рожево-фіолетовою) квіткою.

затока

Доступний цілий рік.
Лаврове листя використовують для ароматизації запасів, тушонки, рагу, маринаду та супів. Вважається твердою травою для приготування, лаврове листя зазвичай додають на початку варіння і видаляють перед їжею. Свіже листя має набагато більше смаку, ніж сушене. Бухта - основа багатьох французьких страв; букет гарні має багато варіацій, але лавровий лист дуже важливий.

Огуречник

Доступний з жовтня по квітень.
Огуречник смакує освіжаючим і охолоджуючим з трохи гірким огірковим смаком. Зазвичай використовуються світло-фіолетові квіти, які чудово виглядають як гарнір до салатів або десертів. Їх можна встановити в кубики льоду або кристалізувати. Листя насправді не смачно, оскільки вони «волохаті» або трохи «колючі». Якщо вони використовуються на їх смак, відберіть маленькі молоді листочки. Їх можна використовувати в сирому вигляді в салатах або злегка готувати з іншими зеленими овочами.

Червіль

Доступний з жовтня по квітень.
Червіль - це м’яка трава, схожа на петрушку, однак смак є більш витонченим і може бути легко втрачений під час варіння. Найкраще додавати щедру кількість подрібненого листя безпосередньо перед подачею. Його можна додавати в салати або посипати злегка приготовленими овочами, яєчними стравами, м’ясом, птицею та рибою та супами.

Зелена цибуля

Доступний цілий рік; найбагатший вересень - травень.
Зелена цибуля є членом сімейства цибулевих і має м'який цибульний смак. Вони є універсальною травою для багатьох видів використання - гарнірами, салатами, овочевими та яєчними стравами, або з рибою, куркою та м’якими ароматизованими м’ясами. Зелена цибуля повинна бути додана до страви безпосередньо перед подачею, оскільки тепло може знищити смак.
Часникова цибуля-цибуля також доступні. Листя часникової цибулі є плоскими, не порожнистими та круглими, як у звичайної цибулі, і вони мають характерний смак часнику.

Квіти календули

Доступний цілий рік.
Пелюстки календули можна зірвати і додавати в салати для отримання барвистого салату. Вони в основному використовуються для прикраси, оскільки аромату мало.

Коріандр (також відомий як кінза)

Доступний цілий рік.
Свіжий коріандр має характерний, сильний ароматний і пряний смак. Використовуються листя, стебла, коріння та насіння коріандру. Насіння можна використовувати цілі або подрібнені і є основним інгредієнтом порошку каррі. Свіже листя коріандру часто додають у чатні, салати, фрі, каррі та соуси. Листя коріандру використовуються в китайській, тайській та індійській кухні.

Волошки

Доступний з листопада по травень.
Пелюстки волошок можна зірвати і додавати в салати для отримання барвистого салату. Сині волошки частіше зустрічаються, хоча рожеві та білі волошки також їстівні.

Кучерява капуста

Доступний цілий рік.
Інтенсивне забарвлення листя робить кучеряву капусту приголомшливим гарніром. Це особливо актуально взимку, коли інші гарніри може бути важко отримати. Деякі сорти зеленої капусти відомі також як комір або зимова зелень. Їх можна готувати як гарнір, як і інші типи капусти. Перед приготуванням видаліть товсті плодоніжки.

Кріп

Доступний з жовтня по квітень.
Листя і насіння кропу мають м’який анісовий смак, який схожий, хоча трохи солодший і ароматніший, ніж кріп. Подавайте невелику кількість свіжорубаного кропу до рибних страв та солінь, до овочів, приготованих на пару, салатів, супів, яєчних страв та соусів. Якщо свіжий кріп відсутній, використовуйте кріп як замінник.

Хрін

Доступні: коріння; З квітня по травень, листя; З жовтня по травень.
Хрін - це гарячий на смак корінь, який очищається від шкірки і тертим. Невелику кількість тертого хрону можна додавати в салати або овочі, приготовані на пару, як ароматизатор. Його також можна змішати з лимонним соком, оцтом та/або вершками або сметаною, щоб зробити хрін або соус - акомпанемент до страв з яловичини, копченої риби та яєць. Хрін втрачає значну частину пікантності при додаванні в гарячі страви. Додати молоде листя в салати та бутерброди.

Лимонний бальзам

Доступний з жовтня по квітень.
Листя меліси надають ніжний лимонно-солодкий смак овочевим та фруктовим салатам, пуншам, супам, соусам та фаршу. Його можна використовувати замість натертої лимонної кірки.

Лимонна трава

Доступний з листопада по квітень.
Поширеним інгредієнтом кулінарії Південно-Східної Азії є коріння та довгі листя зі смаком лимона. Перед використанням основу слід очистити від шкірки та дрібно нарізати, її можна заморозити. Використовуйте, коли потрібен ароматичний аромат лимона, наприклад у стравах з риби, курки, рису та овочів. Додайте у воду трохи листя, коли готуєте рис, або перед приготуванням обмотайте цілу рибу.

Любисток

Обмежена доступність з листопада по квітень.
Листя любистку мають трохи дріжджовий смак і їх можна додавати в салати, тушонки, рагу, супи та соуси. Молоді листя і стебла любистку можна подрібнити, гасити на повільному вогні або соте і використовувати їх як овоч самостійно, або використовувати як селеру.

Чорнобривці

Доступний з листопада по квітень.
Квітки календули, дуже схожі на календулу, роблять привабливим їстівним гарніром до багатьох страв. Їх також можна помірно додавати в салати. Пелюстки можна використовувати замість шафрану і нададуть кольору багатьом стравам, особливо стравам з рису та яєць.

Майоран

Монетний двір

Доступний цілий рік.
М’ята, одна з найпопулярніших трав в Новій Зеландії, використовується для ароматизації салатів, заправок, соусів та супів. Дрібно нарізану м’яту можна посипати салатами та злегка приготовленими весняними овочами. Ціле листя - привабливий гарнір у десертах, охолодженій воді, фруктовому соку чи пунші. Гілку м’яти можна додати у воду для приготування молодої картоплі та гороху. Існує багато різновидів м’яти, включаючи м’яту яблучну, м’яту ананасову, м’яту перцеву та м’яту м’яту. Яблучна м’ята доступна і має м’які текстуровані листя, злегка округлі та строкаті кремом.

В’єтнамська м’ята (в’єтнамський коріандр)

Доступний з жовтня по квітень.
Це має загострені листя, темніші за звичайну м’яту. Вони іноді злегка строкаті тьмяно-темно-червоними. В’єтнамська м’ята має сильний смак і часто використовується в азіатській кулінарії.

Настурція

Доступно з вересня по квітень.
Молоде листя має освіжаючий перцевий смак, схожий на крес-салат. І салати, і листя, і квіти можна їсти. Мариновані насіння настурції можна використовувати як замінник каперсів. Квіти настурції ніжні і дуже легко пошкоджуються.

Материнка

Доступний з жовтня по квітень.
Використовуйте подрібнену материнку в омлетах, фаршах, піцах, заправках для салатів, майонезі, макаронах, ковбасах та рисових стравах. Його можна використовувати в овочевих стравах, особливо в помідорах, баклажанах, кабачках та картоплі, або для ароматизації оцту. Існує багато різновидів, які були розроблені, і в Новій Зеландії назви материнка, майоран або солодкий майоран використовуються як взаємозамінні; хоча вони різні різновиди, вони дуже схожі. Орегано є більш широко доступним.

Петрушка

Доступний цілий рік.
Петрушка - це, мабуть, найбільш часто використовувана трава в Новій Зеландії. Він надзвичайно універсальний і може використовуватися з широким асортиментом продуктів, включаючи салати, овочі, супи, тушонки, рагу, заправки, м’ясні та рибні страви. Якщо ви додаєте петрушку в приготовлену страву, краще додавати її в кінці варіння, оскільки при тривалому нагріванні смак втрачається.

Італійська петрушка має смак, подібний до звичайної петрушки, однак листя плоскі, а не кучеряві, і вони схожі на листя коріандру.

Панси

Доступний цілий рік.
Панци з легкими сердечками - приваблива їстівна квітка, яку можна використовувати для гарніру.

Розмарин

Доступний цілий рік.
Розмарин - це сильна ароматизована трава, яка зазвичай використовується в невеликих кількостях з бараниною, бараниною та яловичиною, а також часто в фарші та маринадах. Смажте овочі, такі як кумара, пастернак, часник, цибуля або картопля з оливковою олією та свіжими листям розмарину. Додайте розмарин на початку приготування, щоб повний ароматичний смак міг просочитися їжею. Цілісні листя і привабливі світло-фіолетові квіти часто використовують як гарнір. Гілочки розмарину можна використовувати для ароматизації олії та оцту, а гілочки - як шпажку для свіжих овочів, таких як помідори черрі та шматочки огірка. Розмарин класифікується як тверда трава.

Шавлія

Доступний з жовтня по квітень.
Шавлія - це міцна ароматизована трава, яка зазвичай використовується в невеликих кількостях. Це універсальна трава, що використовується в різних стравах, включаючи м’ясо, фарш, цибулю, супи, соуси, заправки, паштети, кіш, бобові, страви з сиру, хліб, тушонки та рагу. Існує кілька різновидів шавлії, а деякі не мають зеленого листя стандартного шавлії. Ананасовий шавлія доступний у продажу, зазвичай він солодший і м’якший. Спробуйте нарізати цілі листя на шпажки з кубиками м’яса та овочів.

Салат-горішок

Доступний з жовтня по квітень.
Салатний шпон має дуже ніжний і приємний смак. Іноді його описують як смак, як огірок з легким мигдальним смаком. Його слід завжди використовувати в сирому вигляді, оскільки він смакує гірким при приготуванні. Відкиньте стебла і використовуйте лише зовсім молоде листя в салатах або як гарнір.

Чабер

Доступний з жовтня по квітень .
Є два типи чаберів, і обидва вони продаються в обмежених кількостях. Обидва на смак схожі на чебрець, але більш гарячі та мають перцевий смак. Обидва типи чаберів можна використовувати в сирому або вареному вигляді, коли хочеться гаряче-гарячого аромату. Літня чабер має більш ніжний смак, ніж зимова. І те, і інше можна додавати у фарш, ковбаси, страви з сиру, овочі на пару та салати.

Щавель

Рідко доступний у продажу.
Щавель має гострий смак і надає супам, соусам, омлетам та салатам пікантний та освіжаючий смак. Щавель використовується зі стравами зі шпинату та срібного буряка і може замінити шпинат у рецепті. У нього привабливий лист, схожий на молодий шпинат, і він є гарним доповненням до зеленого салату із змішаних листів.

Естрагон

Доступний з листопада по квітень.
Французький естрагон - найпоширеніший сорт. Сирий або варений естрагон використовується в овочевих стравах, особливо в овочах з ніжним смаком. Застосовується з курятиною, рибою, м’якими м’ясними та яєчними стравами, в салатах, соусах, заправках та для ароматизації оцту. Естрагон - ключовий інгредієнт соусу беарнез.

Чебрець

Доступно з вересня по травень.
Існує багато різновидів чебрецю, і кожен має трохи інший смак. Лимон і стандартний чебрець доступні у продажу та використовуються в сирому або вареному вигляді. Чебрець можна додавати в супи, тушонки, рагу, фарш, курятину, м’ясо, овочі, приготовані на пару, салати та заправки, або посипати хліб та піцу. Свіжі гілочки чебрецю, змочені оцтом або олією, надають смак маринадам та заправкам. Лимонний чебрець має більш тонкий смак. Листя чебрецю для піци використовують на піці.

Вербена

Доступно з грудня по квітень.
Лимонна вербена комерційно доступна і може використовуватися в сирому вигляді для надання витонченого лимонного смаку салатів, охолодженої води та інших напоїв. Квіти вербени можна використовувати як гарнір і випускаються в білому кольорі та ряді рожевих/червоних.

Васабі (японський хрін)

З стеблів васабі роблять зелену їдку пасту, яку подають до таких страв, як суші та сашими (сира риба). Зазвичай його подають із соєвим соусом і вважають необхідною в японській кухні. Дрібно нарізані листя і стебло також використовуються в японських пресервах. Смак васабі схожий на звичайний хрін. Васабі вирощується в потоках прісної води і має дозрілі листя у формі серця розміром 3-4 см в поперечнику.

Що шукати

Вибирайте чисті, чіткі листя або квіти.

Доступність

Свіжа зелень доступна протягом усього року, хоча взимку місяці пропозиція обмежена. Дивіться окремі списки для отримання більш точного керівництва. Гідропонне вирощування продовжило сезон, забезпечуючи більш надійне постачання.

Зберігати

Зберігайте в холодильнику в оригінальній упаковці або в поліетиленових пакетах у чіткій формі. Переконайтесь, що листя не здавлене. Якщо ж трави все ще прикріпили коріння, помістіть коріння в банку з водою і залиште в прохолодному місці, але не охолоджуйте в холодильнику.

Як підготуватися

Видаліть усі грубі або в’ялі листя. Замочування листя в теплій воді протягом 3-4 хвилин з подальшим охолодженням протягом 15-20 хвилин може освіжити листя.

Харчування

Свіжа зелень містить бета-каротин, вітамін С та деякі мінерали, такі як залізо, кальцій та цинк. Прикладом може служити петрушка, яка багата на такі поживні речовини, як вітамін А (із вибраних каротиноїдів) та С, калій, фолат, залізо та кальцій. Встановлено, що трави містять високий вміст фітонутрієнтів, включаючи каротиноїди та фенольні сполуки. Приправа страв/страв щедрою кількістю трав для посилення смаку та збільшення споживання здорової їжі є корисним способом зміцнення здоров'я та зменшення залежності від солі.

Роздрібна торгівля

Трави дуже швидко псуються, тому регулярно купуйте невеликі кількості та дотримуйтесь хороших принципів чергування запасів. Для демонстрації використовуйте стелажі з охолодженням. Клієнти можуть не знати, як використовувати деякі свіжі трави або їстівні квіти, тому використовуйте QR-код на етикетках.

Зберігати при температурі 2-7 ° C. Нижче цієї температури деякі трави, такі як базилік і м’ята, будуть мати пошкодження тканин і почорніють. Трави швидко псуються і швидко в’януть при кімнатній температурі, тому зберігайте трави під вентиляторами конденсатора в холодильній машині, оскільки це буде найтепліше місце. Свіжа зелень чутлива до етилену, і її слід зберігати окремо від овочів, що виробляють етилен.

Придбайте свіжу зелень із логотипом GAP Нової Зеландії.