Свиня на рослинній основі: Цей стартап робить свинину, яка є кращою для планети

Альтернативна м'ясна компанія Phuture Foods намагається переконати мільйони людей набути апетиту до своєї екологічно чистої, веганської "свинини".

основі

Phuture Mince 3.0, продукт зі свинини на рослинній основі, формується у котлетку і смажується на полум’ї.

Джек Яп роками намагався залучити любителів м’яса до своєї мережі вегетаріанських ресторанів у рідній Малайзії. Він пропонував знижки, витрачав більше коштів на маркетинг і тісно співпрацював із власними кухарями, щоб представити в меню креативні страви, як вегетаріанський сирний філе Філі.

Після чотирьох років трудів, "не заробивши ні копійки", Яп почав сприймати реальність: звичайна вегетаріанська їжа не переконувала хижаків Малайзії зменшити споживання м'яса або повечеряти в його ресторані. Зрештою, він зрозумів, що з цього може статися продукт, який на вигляд, смак і запах нагадує м’ясо.

Перейдіть вперед до 2019 року, і народжується компанія Phuture Foods, яка займається виробництвом «свинини» на рослинній основі. 30-річний Яп заснував компанію разом з колегами-вегетаріанцями та колишнім професіоналом з нерухомості Джин Інь Лімом. Цього місяця компанія продовжила плавний запуск свого першого альтернативного м'ясного продукту в Сінгапурі, незважаючи на пандемію коронавірусу, яка змусила Сінгапур частково заблокувати та заразила понад 2 мільйони людей по всьому світу. Наразі його можна замовити через додатки з послугами доставки їжі, включаючи сінгапурський Grab.

Продукт Phuture Mince 3.0, створений на рослинній основі для меленої свинини, складається з більш ніж 20 інгредієнтів, включаючи гриби шиітаке, нут, сою, горох та рис. Він доступний у декількох ресторанах Сінгапуру, де його готують у таких стравах, як вареники та традиційна азіатська страва з локшини в арахісовому відварі, відомому як дандамський. Але його можна використовувати в будь-якому рецепті, що вимагає свинячого фаршу.

Ресторани в Сінгапурі використовують свинину від Phuture Foods. Це веганське блюдо з пельменями, приготоване з використанням Phuture Mince 3.0 як заміни звичайній свинині, що є загальним інгредієнтом китайських пельменів.

Пивоварне товариство 1925 року.

Phuture Foods є частиною зростаючої хвилі стартапів у всьому світі, які гоняються створювати альтернативні види м’яса, щоб переконати м’ясоїдних їсти менше м’яса, або навіть повністю відмовитися від нього за рослинним способом життя. Phuture Foods - як і його відомі американські конкуренти Impossible Foods and Beyond Meat - продає свою продукцію як більш стійку та екологічну, ніж звичайне м’ясо. Це особливо важливо враховувати під час пандемії коронавірусу, каже Яп.

"COVID-19 завдав стільки шкоди за останні кілька місяців і порушив глобальні ланцюги постачання продуктів харчування", - говорить Яп, яка також виконує обов'язки генерального директора Phuture Foods. "Ми сподіваємось, що м'ясо на рослинній основі може допомогти скоротити виробництво м'яса тварин. Замість того, щоб використовувати дорогоцінні земельні ресурси для розміщення тварин та вирощування сільськогосподарських культур для годівлі тварин, сільськогосподарські культури можуть бути новим джерелом їжі для створення м'яса на рослинній основі. "

Окрім триваючої пандемії, запуск Phuture відбувається на похмурому тлі м'ясної промисловості. Основні м'ясопереробні заводи в США були змушені закрити, оскільки працівники заражаються коронавірусом. Їх закриття означає, що фермерам залишається надмірна кількість свиней, куди їх не відправити на переробку. На іншому кінці ланцюга поставок продуктові магазини стикаються з нестачею м’яса.

Скорочення тваринництва

Експерти заявляють, що однією з головних цілей багатьох прихильників альтернативного м’яса є скорочення тваринництва, що пов’язано з цілим рядом екологічних проблем, включаючи виробництво парникових газів, які сприяють зміні клімату, виснаженню води та вирубці лісів. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, на тваринництво припадає майже 15% щорічних викидів парникових газів у всьому світі. Корови виділяють парниковий газ, який називається метаном, коли вони перетравлюють корм, тоді як вирубка лісів для очищення земель для сільського господарства додає в атмосферу більше вуглекислого газу.

"Для людей, які заперечують проти вживання м'яса з моральних, етичних чи екологічних засад, я бачу, що ці [безм'ясні] продукти вирішують проблему", - говорить Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті. "Для мене вони видаються просто черговою ультра-обробленою техно-їжею ".

Зараз ми готуємо

На додаток до занепокоєння з приводу екологічної шкоди та вирощування та забою тварин, пандемія коронавірусу звернула увагу на загрози, які представляють галузі охорони здоров'я м'яса та дикої природи. Зрештою, вважається, що коронавірус, який спричиняє хворобу COVID-19, походить із ринку живих тварин у центральному китайському місті Ухань минулого грудня.

"Тварини, виведені для досягнення неприродно високого рівня продуктивності та вирощені в надзвичайно високій густоті популяції з неприродним харчуванням та умовами життя, створюють ідеальне ложе для зоонозних захворювань", - каже Ілейн Сіу, керуючий директор Інституту доброї їжі в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні, некомерційна організація, яка працює з прискорити ріст рослинних та клітинних білкових альтернативних галузей промисловості. "Це питання випадковості, коли або яка з цих хвороб зробить стрибок до людського виду".

Виділення альтернативних білків: на рослинній основі на відміну від клітинної

Існує два основних типи компаній, які виробляють альтернативні види м’яса: рослинні та клітинні. Стартапи з харчових продуктів на рослинній основі, такі як Phuture Foods, Impossible Foods та Beyond Meat, вивчають продукти тваринного походження на молекулярному рівні та отримують рослини з подібними білками та поживними речовинами, щоб створити "м'ясо". Тим часом компанії, що займаються «чистим м’ясом», вирощують м’ясо в лабораторії з клітин живої тварини, наприклад, свині, що все ще дає 100% справжню свинину, але позбавляє потреби в забої тварин та тваринництві.

Точний рецепт Phuture Mince 3.0 - це секретна інтелектуальна власність, яка, за словами компанії, займала більше року, щоб розробляти її разом із командою вчених з харчових продуктів у США.

Phuture Foods зазначає, що витратив більше одного року з групою вчених з питань харчових продуктів на розробку свого свининного продукту на рослинній основі під назвою Phuture Mince 3.0.

"Свинина виготовляється з жирного і нежирного м'яса. Використовуючи власну технологію обробки, яка включає рис у нашу суміш Phuture, вона забезпечує приємний жирний, соковитий смак у роті, зберігаючи при цьому продукт з низьким вмістом жиру", - сказав Альфред Ченг, головний науковий співробітник. та співробітник відділу технологій у Phuture Foods. "Складність полягає у відтворенні жирового відчуття у роті".

За словами Чонга, Phuture "використав суміш термічної обробки, натуральних ароматизаторів умами та реакційних ароматизаторів, щоб надати нашому продукту справді приємний ароматичний, хрусткий свинячий жирний смак", після вивчення фаршу зі свинини на молекулярному рівні.

Поряд із тим, що не вбивають тварин та спрощують ланцюг постачання м’яса, прихильники альтернативних білків заявляють, що це менше оподатковує навколишнє середовище. За даними некомерційного Інституту доброї їжі, м’яса рослинного походження, такі як Phuture Foods, використовують менше землі, менше води та виділяють до 90% менше парникових газів, ніж традиційна обробка м’яса.

"Основні інгредієнти м'яса рослинного походження мають дуже низькі викиди парникових газів, а додаткова обробка становить лише 13% -26% впливу клімату на рослинне м'ясо", - йдеться на веб-сайті GFI.

Більший апетит до альтернативного м’яса

Але в міру зростання інвестицій та досліджень навколо альтернативної м’ясної галузі деякі науковці-екологи сприймають скептицизм, який стверджує, що, хоча альтернативні види м’яса краще для навколишнього середовища, ніж червоне м’ясо, їх виробництво може виділяти більше вуглецю, ніж необроблена рослинна дієта.

"Поза межами і неможливо піти кудись у напрямку зменшення вуглецевого сліду, але кажучи, що це найбільш екологічно чисте рішення - це помилкова обіцянка", - сказав CNC Марко Спрінгманн, старший науковий співробітник Оксфордського університету.

Як би ви не розрізали його, альтернативна м'ясна галузь, здається, переживає бурхливий розвиток, за оцінками, який, за оцінками Barclays, визначить її вартість у 140 мільярдів доларів протягом наступного десятиліття. Очікується, що це займе більшу частку ширшої м’ясної галузі на 1,4 трлн доларів, що підсилюється зростанням кількості населення та більшими апетитами до м’яса.

У звіті за 2018 рік, опублікованому в Nature, Спрінгманн та група міжнародних дослідників попередили, що для підтримання здорової планети необхідний глобальний перехід до «гнучкої» (свого роду вегетаріанської) або переважно вегетаріанської дієти. У звіті комісії ООН з питань клімату за 2019 рік також закликали зменшити споживання м’яса, щоб допомогти у боротьбі зі зміною клімату.

Засновники Phuture Foods заявляють, що мають амбіції розповсюдити свій продукт без м'яса по всій Азії, особливо в Китаї, використовуючи Сінгапур як плацдарм для решти регіону. Хоча яловичина та курятина популярні на Заході, свинина, по суті, є королем м’яса в Азії, і, за деякими оцінками, м’ясо, яке вживається найбільше у всьому світі, зумовлене попитом у Китаї.

"Люди занадто люблять м'ясо, щоб повністю його віддавати", - говорить Яп. "Тому, я думаю, це може змінити гру".

Інформація, що міститься в цій статті, призначена лише для освітніх та інформаційних цілей і не призначена як медична порада чи медична порада. Завжди проконсультуйтеся з лікарем або іншим кваліфікованим медичним працівником щодо будь-яких питань, які можуть виникнути щодо медичного стану чи цілей охорони здоров’я.