Стале харчування: ключ до здорового майбутнього

Оскільки ви читаєте цю розсилку, ви однозначно піклуєтесь про своє здоров'я, і, швидше за все, ви дбаєте і про здоров'я планети. Це має стати доброю новиною про те, що ви можете допомогти землі та решті її мешканців, допомагаючи собі, роблячи дієтичні зміни, що сприяють здоров’ю, що підтримують стійкість.

Фраза стале сільське господарство стосується способів вирощування їжі та вирощування тварин, які зберігають природні ресурси та мають мінімальний вплив на навколишнє середовище. Стале вживання їжі означає вибір продуктів, корисних для нашого довкілля та нашого організму. "Більшість людей думають про стійкість як про екологічну проблему, але правильне харчування є ключовим фактором", - говорить Ніколь Тихенор Блекстоун, доктор філософії, доцент кафедри сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища Школи харчової науки та політики Фрідмана. «Ідеальним раціональним харчуванням було б здорове харчування, малий екологічний відбиток та справедливість до виробників та всіх інших, хто бере участь у отриманні їжі на наші столи. Плюс, він повинен бути культурно відповідним, доступним та доступним. Хоча це може здатися великим замовленням, вжиття заходів до стійкого харчування не повинно бути складним або дорогим ".

Дієта для планети: Цілі сталого розвитку Організації Об'єднаних Націй чітко вказують на те, що ми повинні глибоко змінити спосіб виробництва продуктів харчування, щоб збільшити продуктивність та стійкість, а також покращити здоров'я людини. Наприклад, вирощування великої рогатої худоби на яловичину має найбільший вплив на планету за будь-яку окрему діяльність людини. Він виробляє близько 15 відсотків парникових газів у світі і використовує третину прісної води у світі. Отже, зменшення споживання яловичини - це простий спосіб перейти до більш стійкого, екологічно чистого використання ресурсів.

Дослідники в різних галузях намагаються визначити, яка дієта є найбільш стійкою. Нещодавно Блекстоун проаналізував вплив трьох дієт, рекомендованих Дієтичними рекомендаціями для американців - здоровий режим харчування в американському стилі, середземноморський та вегетаріанський режим харчування. Її результати, опубліковані в The Lancet Planetary Health, показали, що здорова дієта за американським стилем була найвищою за землекористуванням та викидами СО2, значною мірою тому, що вона включає найбільшу кількість споживання червоного м’яса з трьох рекомендованих дієт. Середземноморська картина найбільше сприяла забрудненню води. Вегетаріанська схема харчування мала найменший вплив на всі сектори: викиди СО2, виснаження води, землекористування та забруднення прісної води, океанів та повітря. "Вам не потрібно ставати веганом або вегетаріанцем, щоб мати стійкий режим харчування", - говорить Блекстоун. «Я рекомендую починати з невеликих змін, а потім додавати інші з часом, коли ви рухаєтесь до більш здорової та стійкої дієти. Зрештою, ці зміни поведінки також повинні бути стійкими! "

Здорові люди, здорова планета: ООН повідомляє, що сьогодні у світі голодують 815 мільйонів людей, тоді як мільярди страждають ожирінням, пов’язаним з дієтою, та іншими хронічними захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання, діабет та рак. Виявляється, вибір здорового харчування може бути настільки ж корисним для планети, як і для вашого здоров’я. Здоровий режим харчування, багатий на необроблені фрукти, овочі, горіхи, бобові, зернові та помірні кількості стійкого виробництва молочних продуктів, риби та м’яса, може зменшити вплив сільського господарства на довкілля. "Це безпрограшний сценарій для нашого здоров'я та здоров'я планети", - говорить Аліса Х. Ліхтенштейн, доктор філософії, професор Гершоффа з питань науки та політики у школі Фрідмана та відповідальний редактор журналу "Здоров'я та харчування" Тафтса. "Однак цього не станеться, якщо ми всі не беремо активної ролі в тому, щоб бути більш продуманими щодо вибору їжі".

У січні 2019 року група експертів у різних галузях, включаючи здоров'я людей, сільське господарство, політологію та екологічну стійкість, зібралася разом, щоб опублікувати звіт «Продовольство в антропоцені: Комісія EAT-Lancet з питань здорового харчування від стійких харчових систем. " Ця комісія EAT-Lancet мала на меті використати новітні наукові дані для розробки “планетарної дієти для здоров’я”, яка сприяє здоров’ю та є екологічно стійкою. Запропонований ними режим харчування є гнучким: здебільшого на рослинній основі, але необов’язково включаючи невелику кількість риби, м’яса та молочної їжі. Дотримання “планетарної дієти здоров’я” у всьому світі означало б більше, ніж подвоєння споживання фруктів, овочів, бобових та горіхів на людину, а також зменшення споживання червоного м’яса та доданого цукру принаймні вдвічі. У звіті зазначається, що "здорові дієти мають оптимальне споживання калорій і складаються здебільшого з різноманітності рослинної їжі, невеликої кількості продуктів тваринного походження, містять ненасичені, а не насичені жири, та обмежену кількість рафінованих зерен, високооброблених продуктів та доданих цукру ".

Дотримання рекомендацій EAT-Lancet може означати деякі великі зміни в режимі харчування. "Дієта, розроблена комітетом EAT-Lancet, рекомендує не більше еквівалента приблизно трьом унціям червоного м'яса на людину на тиждень, що становить приблизно колоду карт", - говорить Блекстоун. “В даний час середньостатистичний американець їсть у п’ять-шість разів більше. Скоротити стільки споживання м’яса було б великим зрушенням ”.

«Подвійна увага в цій доповіді щодо здоров’я людини та стабільності планет є значним прогресом», - каже Даріуш Мозаффаріан, доктор медичних наук, декан школи Тафтса Фрідмана та головний редактор «Здоров’я та харчування Туфта». “Але це також було суперечливим. Деякі вважали, що це перевищило докази шкоди здоров'ю від необробленого вживання червоного м'яса. Особисто мене турбує термін «на рослинній основі». Багато найгірших продуктів для нашого здоров’я - це рослинна основа: рафіноване зерно, крохмаль, доданий цукор, трансжир. Я віддаю перевагу терміну "мінімально оброблена, багата біологічно активними продуктами харчування", яка також включає продукти тваринного походження, такі як риба та йогурт, але я усвідомлюю, що це може бути складною концепцією для простого спілкування з громадськістю.

Скорочення відходів: Незалежно від того, що ми їмо, скорочення відходів є головним пріоритетом. За даними Організації Об'єднаних Націй, більше третини їжі у світі марно витрачається. Звіт EAT-Lancet виступає за скорочення цих відходів принаймні наполовину. "НАС. споживачі викидають майже один фунт їжі на людину щодня », - говорить Блекстоун. “Скорочення харчових відходів - це безпрограшний варіант: це економить гроші, їжу та всі ресурси, необхідні для виробництва їжі, як-от земля, вода та добрива. Крім того, скорочення харчових відходів скорочує потужний парниковий газ, що виділяється цією їжею на звалищах. Планування їжі наперед, правильне зберігання їжі та використання заморожених фруктів та овочів - це деякі способи заощадити їжу та гроші ".

Зміна політики: Трансформація способу виробництва та споживання їжі призведе до індивідуальної зміни поведінки, а також національних та міжнародних зобов’язань та багатосекторних багаторівневих дій. Зміни державної політики можуть допомогти зменшити втрати продовольства на виробництві та харчові відходи на стороні споживання, а дані свідчать, що державна політика може також допомогти керувати позитивним вибором їжі. Наприклад, дослідження математичного моделювання під керівництвом дослідників Тафтса, опубліковане в BMC Medicine у 2017 році, передбачало, що використання податків та субсидій для надання фінансових стимулів для придбання здорової їжі та стримуючих факторів для придбання нездорової їжі може запобігти десятки тисяч смертей щороку від кардіометаболічних захворювань як захворювання серця, інсульт та діабет.

Здоровий вибір дієти, увага до харчових відходів та підтримка політики для більш стійкого сільського господарства та харчової практики можуть мати далекосяжний вплив. «Безпосередня особиста користь від стійкого харчування полягає в тому, що воно корисне для нашого здоров’я, - говорить Блекстоун, - але, змінюючи спосіб харчування, ми також маємо можливість впливати на здоров’я та благополуччя сучасних та майбутніх поколінь».

Невеликі зміни можуть мати великий вплив. Спробуйте деякі з цих простих ідей, щоб підвищити свої звички до стійкого харчування: