Спуд-неділя: Субтропічні Спуді

Враховуючи зображення вище, я також можу прямо перейти до суті: Національний день картоплі знову в дорозі.

Розпочате як ініціатива Keogh’s, минуло два роки з дня вступного Національного дня картоплі, і цього року він вперше проходитиме за підтримки Борд Біа (який, я гадаю, можна сказати, робить його офіційним). Це, у свою чергу, означає, що ми можемо очікувати більше на шляху подій напередодні самого дня, п’ятниці, 23 серпня, та більшого висвітлення у ЗМІ; подробиці подій з’являться на сайті potato.ie з цього найближчого понеділка, 29 липня, вже оголошено про низку подій, включаючи план Сем Картопля зробити спробу зафіксувати найбільшу в історії гонку з мішками з картоплею в Тулламорі Шоу 11 серпня та веселий пробіг у розмірі 5 тис., Організований компанією Meade Potato Company на День національної картоплі.

Бігаючи та бігаючи мішками вбік, я поспілкувався з Лорканом Бурком із Борд Біа про їхні цілі щодо Національного дня картоплі. Це була розмова, яка мала звичне кільце: протидіяти сприйняттю, що вуглеводи шкідливі; виділіть акуратний харчовий пакет, яким є картопля; розширити уявлення людей про те, як можна приготувати картоплю; внесіть трохи кольорів у картопляну палітру (***) - іншими словами, те, що я роблю регулярно. Отож, маючи це на увазі та передбачаючи майбутню подію, ось трохи кольорів від тепла Канарських островів, де вони отримали сіль та спеції та не бояться їх використовувати.

Зараз я насправді ніколи не бував на Канарських островах, але ця канарська картопляна страва - підпис кухні острова - це та, яка вже давно є на моєму радіолокаційному радарі. У його приготуванні немає нічого особливо складного: маленьку, молоду картоплю просто відварюють у дуже сильно підсоленій воді (або традиційно в морській воді). Шкіра трохи зморщується, коли вони готуються, і в міру висихання частина солі перекристалізується і утворює тонку плівку на поверхні картоплі.

Ефект від укусу подібний до того, що на склянці маргарити є солоний обід - зовнішній солоний удар, а всередині картопля добре, але не надто, приправлена. Традиційно ця картопля подається з кількома соусами - гострим соусом з червоного перцю (моджо рохо) та зеленим соусом (моджо верде), приготованим зі свіжим коріандром (див. Нижче). Скажімо, вони будуть чудово поєднуватися з одним або обома, або окремо, або з печеною білою рибою, або з куркою.