Співвідношення користь-ризик споживання консервованого Тихого океану (Cololabis saira): незамінні жирні кислоти проти важких металів

Додати до Менділі

Основні моменти

Особиста добова доза незамінних поліненасичених жирних кислот (ЕПК, 20: 5n-3 та DHA, 22: 6n-3) становить 26–76 г консервованого саури.

Вміст Cd та Pb у консервованому сарі деяких марок перевищив норми ЄС, але коефіцієнти небезпеки не показали ризику для здоров'я людей.

Консервована саура - дуже цінний і безпечний продукт, який відповідає рекомендаціям ВООЗ щодо профілактики серцево-судинних захворювань.

Вміст EPA та DHA у саурі, консервованому в олії, не був меншим, ніж у вмісті риби, консервованої у власному соку.

Анотація

Жирну кислоту (ФК) та вміст елементів вивчали у 14 марках консервованого (у власному соку та з соняшниковою олією) саури (Cololabis saira), популярного продукту російського ринку. Консервована саура є цінним джерелом незамінних поліненасичених ФА - ейкозапентаенової кислоти (EPA, 20: 5n-3) та докозагексаєнової кислоти (DHA, 22: 6n-3). Щоб отримати особисту добову дозу EPA + DHA 1 г для профілактики серцево-судинних захворювань, нервово-запальних розладів, потрібно вживати від 26 до 76 г консервованої саури, як було розраховано для досліджуваних марок. Аналіз ICP-OES 24 елементів показав, що концентрація Pb в одній торговій марці та вміст Cd у більшості досліджуваних зразків саурі перевищують стандарти для м'яса риби, встановлені Європейською комісією. Однак значення коефіцієнта небезпеки, HQEFA, яке оцінює співвідношення користі та ризику споживання риби, вказує на те, що консервована саррі є безпечним продуктом для харчування людини.

Графічний реферат

Завантажити: Завантажити зображення з високою роздільною здатністю (154 КБ)
Завантажити: Завантажте повнорозмірне зображення

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску