СПЕЦІАЛІЗАЦІЇ СПА СПАЛУЙТЕ КЛІЄНТІВ ДО ЗАДОВОЛЕНОГО ПРИГОТУВАННЯ КОНТРОЛІРАМИ.

Ліз Тейлор переобладнала себе в найстарішому і найбільшому спа-центрі Південної Флориди - Палм-Ері на пляжі Помпано. Колись лагідний гурман в наші дні гладкий і сяючий, гадає про світ на руці Джорджа Гамільтона.

Важко уявити собі Ліз, найвищого сибарита, який стискається до 800-калорійного спа-режиму. Але це місце, де Ліз ставала серйозною і стала гризти замість ношера.

Натхненний Ліз, ми хотіли дізнатись більше про спа-їжу. Якби вона могла обійти повне коло, можливо, ми могли б хоча б зробити поворот на краще. Чи може їжа "spaaah", як згадують брошури, бути настільки смачною, що їжа на 250 калорій насправді задовольняє? Ми сумнівалися в цьому.

Ми підозрювали, що клієнти спа-центру, напевно, настільки ненажерливі від своїх годин щоденних фізичних вправ, що навіть м'який, спартанський тариф став би амброзією для їхнього смаку.

Сповнені сумнівів, ми звернулись до дієтологів чотирьох найбільших спа-центрів Південної Флориди - Палм-Ера та Бонавентури у Форт-Лодердейлі, щойно побудованого міжнародного спа-курорту Doral Saturnia в західному окрузі Дейд та спа-центру в яхтно-заміському клубі Turnberry Isle на півночі. Дейд.

У ресторані Palm-Aire Ліза Міннеллі, часта відвідувачка, їла за столом поруч з нами. Виглядаючи як підліток-підліток зі свіжим обличчям, вона була прогулянковою рекламою в спа-салоні в просто джинсах і вільній простому сорочці, без макіяжу та без прикрас.

Ми почали пильно прислухатися до порад дієтолога Palm-Aire Тіма Паттона.

ДОБРЕ ЇЖИ В ПАЛМ-ЕЙР

Паттон визнає, що фізичні вправи та розваги є найважливішими частинами спа-плану. Він каже, однак, все ще існує потужний психологічний - як і фізичний - бажання їсти і бути задоволеним. Тож якість спа-їжі має вирішальне значення для успіху. Навіть при 800 калоріях на день (1000 для чоловіків), Паттон стверджує, що задоволення не є недосяжним

"Якщо наші клієнти почуваються обділеними, це не спрацює. Вони не збираються залишатися з цим. Тому ми намагаємось запропонувати кілька курсів та різноманітні приємні смакові враження, включаючи десерт".

Щойно опублікований 7-денний план спа-центру Palm-Aire змінити своє життя (Прентіс Холл, 19,95 доларів США) відповідає настроям Паттона: "Саме поняття про дієту означає, що ви знову з неї відмовитеся. Більшість примхливих дієт засновані на депривації, і більшість людей не збираються продовжувати позбавляти себе навмисно дуже довго ".

"Ми тут робимо" добре їсти ", - говорить Паттон. "Ми називаємо це" їжте рясно, будьте худі ". Ми закликаємо всіх просто їсти як можна краще і не турбуватися про те, щоб бути ідеальними ".

Але як ви «їсте рясно» на 800 калорій на день? Перш за все, каже Паттон, 800-калорійний режим - це короткостроковий план. Його мета - відправити клієнтів додому, харчуючись у спа-салоні, хоча вони споживають більше калорій. Як? Задовольняючи свої бажання контрольовано, говорить він. Якщо у вас солодкий зуб, задовольніть його, але чимось розумним, наприклад, фруктами або замороженою фруктовою плиткою.

Це знайоме, після їжі бажання чогось солодкого, здається майже універсальним, і план Palm-Aire не ігнорує цього. Щось солодке пропонується як варіант після кожного прийому їжі. На сніданок це, як правило, чашка зі свіжими фруктами, а на обід і вечерю різноманітні підсолоджені парфе, часто з Dream Whip.

Навіть бажання випити може задовольнити план Palm-Aire. Якщо ви відчуваєте запої, спа-центр рекомендує поїхати в магазин гурманів з морозивом за одним конусом замість бакалії за півгалон.

"Досконалість нереальна", - говорить Паттон. "Вам не потрібно бути ідеальним, щоб схуднути. Секрет полягає в тому, що ви добре харчуєтеся більшу частину часу і вживаєте непохитні страви в невеликих кількостях. Не обіцяйте, що більше ніколи не будете перекушувати. Менталітет" все-ні-що "вимагає від вас невдача, якщо ви не дотримуєтесь свого плану на 100 відсотків ".

Трюки торгівлі в Palm-Aire включають додавання ложки кориці до кави без кофеїну або приготування 75-калорійного яєчно-білого омлету з 2 яєчними білками, 1/2 унції подрібненого сиру Ярлсберг та спрею з приготування овочів з антипригарним покриттям спрей. Приправи Palm-Aire - це лимонний сік і зелень, а не сіль. І модні слова тут замінюють, замінюють, замінюють.

Звичайно, дієта повинна бути добровільною умовою. Ви пам’ятаєте приказку: "Де є воля, є шлях". Ну а в спа-центрах клієнти забезпечують волю, і дієтологи визначають спосіб. Приблизно до п’яти років тому багато дієтологів курортних закладів не були навченими дієтологами. Але в міру того, як наука про харчування прогресувала, американські спа-центри відійшли від європейської моделі курортного палацу, де гості просто розкошують, а здоров’я та харчування є другорядними. Сьогодні американські курорти наймають нову породу серйозних молодих дієтологів, які є зареєстрованими дієтологами. Багато з них мають додаткові ступені в галузі харчування, охорони здоров'я та освіти.

Таким чоловіком є Бела Лаубер, дієтолог, який надихнув Ліз на першому етапі її відродження. Лаубер покинув Палм-Ер і в даний час є дієтологом-резидентом компанії Turnberry. Він працював з Ліз, коли вона перевищувала свою ігрову вагу на 50 фунтів. Щоб задовольнити пристрасть Ліз, він створив популярну овочеву лазанью в Пальмірі. Контролюючи порції, жир і сіль, він дав їй ситний замінник, який був смачним, якщо не смачним.

Лаубер любить говорити: "Ви теж не можете взяти свій торт і з'їсти його". Звичайно, наскільки якісна їжа в спа-салоні, наскільки добре представлена, наскільки збалансована за фактурою та смаком, це може зробити чи порушити рішучість людини. Але стара старомодна дисципліна все ще є основним компонентом. Дієтологи називають це "готовністю", і Ліз готова була зайнятися серйозністю. (Щодо ціни на суму понад 2000 доларів на тиждень у більшості спа-центрів, ви думаєте, навіть найзаможніші клієнти можуть стати серйозними.)

ОСОБИСТА УВАГА НА ГРУЗНИКІ

Порівняно з іншими курортами, Turnberry невеликий, має 10 клієнтів. Кожному, хто обирає це місце, краще бути серйозним. Програми індивідуальні, і клієнти тісно співпрацюють з Lauber, який допомагає їм планувати, як споживати свої 900 калорій на день. У ресторані клієнту потрібно вказати лише своє ім'я, і подається правильна їжа, що перешкоджає будь-якому шансу на волю в останню хвилину.

Налаштування на новий спосіб харчування непросте, і, за словами експертів з модифікації поведінки, Лаубер каже, що для того, щоб засвоїти нову поведінку, потрібно близько 21 дня. За його підрахунками, потрібно приблизно 14 днів, щоб втратити смак до солі. Він також вважає, що 95 відсотків тих, хто дотримується дієти, наберуть вагу назад, якщо не виконуватимуть вправи п'ять разів на тиждень для зниження та три рази на тиждень для обслуговування.

Як загальний орієнтир він радить щоденне споживання 1200 калорій для жінок та 1500 для чоловіків, хоча його клієнти спа-центру зазвичай мають план від 800 до 900 калорій під контролем лікаря.

Якщо є щось, що Лаубер хоче, щоб його клієнти пам’ятали, це складні вуглеводи (овочі та фрукти, зернові та квасоля). "Краса дієти з високим вмістом вуглеводів полягає у великому обсязі, тоді як калорії низькі", - говорить він. "Немає сумнівів, що найсучасніші харчові знання показують, що це найздоровіший спосіб харчування".

Усі чотири спа-центри Південної Флориди приписують філософію з високим вмістом вуглеводів. Складні вуглеводи засвоюються легко, але повільно, підтримуючи стабільний рівень цукру в крові та утримуючи голодні болі. Цукор - це прості вуглеводи. Вони засвоюються занадто швидко, видаючи раптовий струм енергії. Тоді вони залишають вас відстаючими, оскільки рівень цукру в крові різко падає.

Керол Колдуелл, дієтолог спа-центру Doral Saturnia, розробила простий новий метод, щоб змусити людей харчуватися таким чином. Вона намагається змінити підтверджені лічильники калорій на лічильники жиру за допомогою своєї "системи жирних точок". Чи справді вона може виграти десятки років відданого підрахунку калорій? Скільки людей знає, що в порції стейка з високим вмістом жиру є близько 17 пачок масла?

"Важливо, ЩО ви їсте, а не лише скільки ...", - говорить Колдвелл. "Контролюючи рівень жиру, ви також контролюєте рівень білків і калорій".

Іншими словами, калорії не завжди враховуються, і це одна з причин, чому дієти не завжди працюють. Колдуелл каже, що 1000 калорій шоколаду не дорівнює 1000 калорій, скажімо, квасолі та рису. Середня американська дієта становить 46 відсотків жиру. План "Дорал Сатурнія" зводить його до 20 відсотків. Під час їжі доступна "жирова накладка" з калькулятором та олівцем, щоб гості могли відстежувати споживання.

СИСТЕМА ПОЧЕСТИ НА ДОРАЛЬНІЙ САТУРНІЇ

Гостям пропонується зробити власний вибір. Ніхто не скаже антінга, якщо перегляне вибрані плани або 22 жирних пунктів (і 1000 калорій), 29 жирних точок (і 1300 калорій) або 38 жирних точок (і 1700 калорій). Ідея Колдуелл полягає в тому, щоб навчити того, що вона називає "підзвітністю", щоб гість продовжував їсти так само, повернувшись додому, і ніхто не дивився йому через плече.

Дивовижно в цій системі честі те, що меню Дорал Сатурнії виглядає жорстоко спокусливо. Спа-центр, який щойно відкрився в березні, є сестрою Терме ді Сатурнія, древнього курорту в Тоскані, Італія. Тосканська їжа, відома своїм міцним смаком, є натхненням для страв тут.

Творчий молодий кухар Майкл Маквей, колишній із спа-центру Golden Door у Каліфорнії, був зайнятий перекладом піци, каннеллоні та інших домашніх макаронних виробів та супів у спа-їжу. Здавалося б, неможливе завдання приготування дієтичної піци досягається подвоєнням скоринки, подвоєнням знежиреного соусу та зменшенням наполовину начинки, особливо сиру.

Одним з двох ресторанів спа-центру є тезка ексклюзивної вілли Montepaldi Ristorante у Тоскані. Гості курортного спа-центру можуть повечеряти у версії Doral лише на вечерю.

Спа-готель Bonaventure використовує більш приземлений образ Лінди Еванс для залучення гостей. У спа-рекламі Еванс виглядає як всеамериканський карапуз, коли їде на коні та потіє в аеробних спорядженнях.

Бонавентуру можна назвати найвищою водою. Дієтолог-резидент Ендрю Адріанс хоче, щоб його гості справді насолоджувались і пили цілий день. Пляшки стоять за столами, у барі та в кімнатах - пляшки, тобто від води Евіан.

"Якби я міг отримати лише одне повідомлення людям про їхнє здоров'я, це було б випивати дві чверті фільтрованої деіонізованої води на день. Це невід'ємна частина схуднення. Це сприяє регуляції та детоксикації організму", - сказав він. каже.

ВОДА СКРІЗЬ НА БОНАВЕНТУРІ

Це повинна бути хороша вода в пляшках, а не вода з-під крана, яка містить багато мінералів та натрію, каже Адріанс. А тим, хто використовує фільтр для водопровідної води, слід часто міняти фільтр, маючи на увазі, що жоден фільтр не усуває натрій.

Він каже, що вода допомагає, створюючи повне відчуття та виводячи відходи з організму. Він застерігає, щоб наповнити дієтичну соду, яка може містити велику кількість солі, кофеїну та штучних інгредієнтів.

Він попереджає, що жінки мають інший рівень обміну речовин, ніж чоловіки, і втрачають вагу повільніше, що заохочує їх зупинитись на дієтах. Він вважає, що швидко втрачена вага - це 80 відсотків нежирної тканини тіла, і ви отримуєте її назад як жир. Чим більше дієт, які ви їдете, тим більше ви погіршуєте це співвідношення жиру та нежирності. Ця підбадьорлива думка для всіх вас, сміливих швидших, є мотивацією "їсти розумно", - каже Адріанс.

На допомогу Адріанс запропонував поділитися кількома своїми улюбленими корисними підказками щодо розумного харчування, тож ви можете їсти вдома в спа-центрі.

-- Хорошим наповнювачем шлунку є картопля Айдахо. Готуйте його в мікрохвильовій печі від 5 1/2 до 6 хвилин, потім у 400-градусній духовці протягом 4-6 хвилин, щоб хрусткі шкірки, які містять дуже багато мінералів.

-- Пюре 2 частини нежирного сиру на 1 частину йогурту для картопляного топінгу. За бажанням додайте цибулю і часник.

-- Шукайте варіанти цих продуктів із низьким вмістом натрію: гірчиця діжонська, яловичий або курячий бульйон, тунець, соєвий соус та сухарі.

-- Відкрийте для приправ малиновий та грушевий оцет.

-- Спробуйте макарони з цільної пшениці або артишоку.

Порада Адріанс на розставання - «Не дієти, їжте розумно» - основна тема всіх чотирьох дієтологів. Але як ви переконаєте себе, що не дотримуєтеся дієти, вживаючи жалюгідно мало калорій?

Всі кажуть, що це зводиться до психології прийому їжі. Насправді, можна подумати, що в цих курортах наймуть гіпнотизерів та психологів, оскільки контроль за свідомістю є настільки важливим фактором, коли планується таке. Ну, Palm-Aire має. І, наскільки нам відомо, це перший курорт у країні, який пропонує щоденну групову психотерапію, а також окремі сеанси.

Університетський центр у Палм-Ері - це окрема програма з більш калорійним виділенням, покликана навчити гостей змінювати своє харчування та постійні фізичні вправи. Потрібно мінімум два тижні перебування. У терапії основна увага приділяється стресу і тому, як він впливає на звички людини. Наука про харчування набрала науку про психологію.