Соус Цезар

Домашнє заправлення Цезар з нуля робить все можливе для приготування неймовірного салату Цезар, і це займає лише кілька хвилин.

Я повинен попередити вас, що коли ви зробите заправку для цезаря з нуля, ви більше не захочете купувати її в магазині.

Смак і насиченість не має собі рівних, а на смак так само, як і справді гарна заправка цезар, яку ви отримуєте у високоякісному ресторані.

Я помітив, що деякі рецепти заправки цезар вимагають використання майонезу як ярлика, але я повинен сказати, що це дійсно варто робити з нуля.

Ви вже докладаєте зусиль, щоб змішати речі з майонезом, а заправка для салату «Цезар» набагато краща на смак, якщо готувати її лише з жовтком (майонез зазвичай виготовляється з цілим яйцем і має яскраво виражений яєчний смак від білого).

Для заправки не потрібно ніякого вишуканого обладнання, і це робиться вручну всього за кілька хвилин.

Як зробити заправку для Цезаря:

У середній мисці з’єднайте два жовтки, діжонську гірчицю, часник, пасту анчоуса, сіль, перець та лимонний сік:

Наразі я очікую, тому я використовую тут пастеризовані яйця, які ви можете придбати або зробити самостійно («Просто рецепти» мають хороші інструкції).

Але зазвичай я б використовував сирі яйця (я обговорюю мінімальний ризик у цій статті про майонез. Зрештою це ваше рішення прийняти після проведення власних досліджень та оцінки вашого стану).

Я вважаю за краще використовувати пасту з анчоуса замість нарізаних філетів анчоусів, оскільки вона добре розподіляється і не має осколків кісток, але замість цього ви можете подрібнити деякі філе і збити це, якщо хочете.

Збийте все разом, щоб поєднати, а потім повільно полийте легкою оливковою олією, енергійно збиваючи для провітрювання:

Спочатку потрібно почати лише з кількох крапель, а потім протягом хвилини-двох повільно налити більше масла.

Якщо рухатись повільно, ви отримаєте більш щільну і кремову текстуру.

Згодом заправка буде виглядати густою і кремоподібною, ось так:

Він все одно повинен мати плавну текстуру, але з товщиною та насиченістю від ложки:

Щоб закінчити заправку, додайте нотку тертого сиру Парміджано Реджано:

Салат "Цезар" завжди подають із стружкою або душем з натертого сиру "Парміджано Реджіано", але важливо також трохи посмакувати, рівномірно покриваючи листя ромена.

Остудіть заправку в холодильнику, поки не будете готові використовувати її для салату Цезар.

Цей салат я також використовую як спред для обгортання з курячого цезаря та для бутербродів. Насолоджуйтесь!

Соус Цезар

Порції: 6 (робить від 3/4 склянки до 1 склянки заправки)