Соте лисички та мангольд з маринованою ожиною

Ця страва чудово поєднується зі смаженою свинячою вирізкою для вишуканої основної страви. Мариновану ожину можна зробити на день раніше часу. Це приємне перехідне блюдо з пізнього літа на початок осені.

Час підготовки: 10 хвилин (ожину можна маринувати від 4 до 12 годин)
Час приготування: 15 хв

Інгредієнти

¾ фунта грибів лисички, очищених та грубо нарізаних на великі шматочки розміром з укус
1 пучок веселкового мангольду, листя, позбавлені стебла, і нарізані великими шматками
¼ фунт ґуанціале, кубований на шматочки розміром укусу (підпанкетта, якщо ви не можете знайти гунчаніе)
¼ стаканчик луку-шалоту, подрібнений
1 чайна ложка пластівців чилі
2 великі зубчики часнику, подрібнені
1 склянка маринованої ожини, розрізаної навпіл уздовж (рецепт нижче)
2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину або чебрецю
¼ чашка сухого хересу
1 лимон
Сіль і перець за смаком

Напрямки

Зітріть будь-який бруд з лисичок трохи вологим паперовим рушником. Що б ви не робили, не мийте їх, оскільки вони стануть заболоченими та неправильно обпалюються на сковороді.

У великій каструлі для соте на середньому вогні видаляють жир з гуанчале. Коли гуансіале стане хрустким, вийміть його з каструлі на паперовий рушник для подальшого використання. Зарезервуйте жир на сковороді. Тепер переведіть пальник на високий рівень. Коли жир приємний і гарячий, додайте лисички та розмарин або чебрець. Акуратно перемішуйте протягом хвилини, а потім додайте цибулю-шалот, часник і пластівці чилі. Коли гриби почнуть хрумтіти по краях, додайте херес і мангольд. Використовуйте щипці та обережно перемішуйте, поки херес не зменшиться і мангольд не зів’яне - приблизно одну хвилину. Смакуйте і приправляйте за смаком сіллю, перцем та вичавкою свіжого лимонного соку. Подавайте, прикрасивши нарізаною маринованою ожиною та хрустким гуанчале.

Маринована ожина

1 склянка ожини
1 склянка яблучного оцту
1 склянка води
½ склянка цукру
1 ч. Ложка кошерної солі
1–2 ч. Ложки пластівців чилі
1 ч. Ложка горошку чорного перцю

Напрямки

Доведіть усі інгредієнти (крім ожини) до невеликого каструлі на повільному вогні. Зняти з вогню і дати розсолу повністю охолонути. Оживленим розсолом залийте ожину в ємності і поставте на ніч у холодильник.