Солонина яловичина проти Пастрамі: в чому різниця?

Є різниця. Довірся мені.

Сара Спіро

Додаючи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення про університет Spoon Healthier

солоної яловичини

Якщо вам цікаво, як мені, і ви коли-небудь задавались питанням, чому дві речі, схожі на зовнішність, як солонина з яловичини та пастрамі дають різні імена, вам пощастило. Провівши більше часу на дослідження, ніж хотілося б визнати, я зміг повністю вивчити солону яловичину проти пастрамі та те, що робить їх такими різними.

Ми збираємось вивчити відмінності між п’ятьма різними категоріями, щоб ви могли отримати повну картину. Ці категорії: тип м’яса, приготування, смак, живлення та використання. Давайте розпочнемо.

Вид м’яса

Солонина досить ясна. Це зроблено з яловичини. Зокрема, це, як правило, грудинка або кругла нарізка яловичини. Якщо ви не уявляєте, що це означає, прочитайте це.

З іншого боку, пастрамі може бути виготовлена ​​з яловичини, а також зі свинини, баранини або індички. Коли його роблять із зрізу грудини, це, як правило, з кінця пупка.

Підготовка

Солонина з яловичини та пастрамі - це м’ясо, що виліковується. Це означає, що сіль використовується для консервації м’яса, що пов’язано з шаленими рівнями натрію, які вони обидва містять. Ми торкнемося цього пізніше. Солене затвердіння може бути як сухим, так і вологим, але обстежуване м’ясо, як правило, мокрим способом розчиняється у розчині солоної води або розсолі. Для солоної яловичини зерна кам’яної солі, що використовуються в розсолі, називають «мозолями» солі, що дає солонині назву.

В обох випадках, коли м’ясо соліться, з нього витягується волога, що дозволяє зберігати і зберігати довше, ніж свіже м’ясо.

Припустимо, гіпотетично скажемо, що ви вилікували два відрізки однакової грудини в точно такому ж розсолі за точно такий же проміжок часу. Вони були б досить схожі, так? Правильно.

Отже, тут набуває значення різниця між солоною яловичиною та пастрамі. Після затвердіння пастрамі зазвичай покривають сухим втиранням спецій перед тим, як це зробити копчена. З іншого боку, солонина є варений.

Отже, щоб розбити його, пастрамі має більш різноманітний смак завдяки сухому розтиранню і трохи сухіший через копчення. Солонина яловичина, як правило, соковитіша від відварення, а також солона. Крім того, солону яловичину, як правило, нарізають тонше, ніж пастрамі.

Харчування

У порівнянні, зробленому раніше, на порцію (3,5 унції на кожну), насправді важко сказати, чи факти харчування однієї з них кращі за іншу. Вони досить схожі за рівнем калорій, жиру та білків. Холестерин і натрій - це місце, де відбувається підкидання. Солонина має менше холестерину (все ще 47 мг на порцію порівняно з 68 мг у пастрамі). Що стосується натрію, пастрамі містить 885 мг, а солона яловичина - 935 мг.

Отже, якщо ви збираєтеся вибрати одне над іншим, харчування, мабуть, не є підставою для вибору вашого рішення.

Використання

Багато людей асоціювали солону яловичину або з Днем Святого Патріка, або з єврейським гастрономом. Смітсонівський журнал писав про походження солоної яловичини і показав, що "те, що ми сьогодні вважаємо ірландською солоною яловичиною, насправді є єврейською солоною яловичиною, кинутою в горщик з капустою та картоплею. Її можна використовувати в сендвічі Рувіма (або Рубеновій хрустці" Supreme), або в солонині з яловичини ".

Пастрамі також можна використовувати для бутербродів. Хоча справжній Рувим зроблений з солонини.

Коли справа стосується солоної яловичини проти пастрамі, різниця полягає в типі м’яса, приправах та способах приготування. Тож, хоча вони виглядають майже однаково, є більше, ніж це здається на око.