Харчові

Foodists - це колектив однодумців, які шанують їжу. Ми дихаємо і спимо, щоб їсти і пити. Є чим поділитися з нами? Ми хотіли б почути від вас. Якщо це щось їсти чи пити, ще краще.

Twitter Treats

Роздуми

Солона корюшка з кмином і чебрецем

Швидко затверділа корюшка в лимонно-апельсиновому маринаді.

Вирісши в Онтаріо, мій тато повертався із зимових робочих поїздок на східне узбережжя з мішком замороженої корюшки, але я ніколи не розумів, звідки вони взялися (річка? Океан? Озеро?) Чи чому вони були такими смачними.

Уявіть моє здивування, коли, їдучи додому цього тижня, я побачив пікап на парковці церкви з грубо пофарбованою вивіскою, що рекламує ПАЛКУ і СМУХ. Рух на схід має свої переваги, включаючи цю надзвичайно смачну жирну рибу, яку ловлять взимку через отвори в льоду. Це місцеве і стійке рибальство, і воно не містить жодної з жахливих етичних дилем, наприклад, тунця. Плюс, я вже згадував, що вони смачні?

Тепер вони відмінні та легкі, якщо зробити по-старому: панірувати (крихти або панько, змішані з трохи порошку часнику або пументу та солі), а потім смажити у фритюрі, але це можна робити стільки днів поспіль перш ніж це старі новини.

На щастя, дорогий друг шеф-кухаря нещодавно дав моєму чоловікові та мені збереження дикої їжі від Метью Вайнгартена та Ракель Пельцель. Це справді відмінна кулінарна книга (і це від того, хто воліє звільнити місце для нового обладнання, ніж нова кулінарна книга) і чудовий ресурс для тих, хто хоче розпочати пошук або зберігання (або і те, і інше!). представлення рецептів, що включає вимірювання та інгредієнти в рецепт і сам процес, але вам доведеться прочитати це самостійно, щоб зрозуміти, що я маю на увазі.

У ньому є абсолютно божевільна техніка виготовлення гаруму - древньої уманської приправи, яку віддавали перевагу римляни, - це також зручний спосіб переробляти нутряні нутрощі. (Будемо справедливими, єдиним іншим використанням було б допомогти наповнити мій сміттєвий бак.) Це зараз бродить (тобто гниє) поверх мого холодильника, і я повідомлю вас, якщо це вийде.

Я полюбив солону сардину, коріандр і чебрець, тому трохи змінив рецепт, замінивши коріандром кмин, а червоним пластівцем чилі - пімент десплетте, і, схоже, натрапив на переможця.

До того ж, оскільки засолювання - це метод консервації, я зможу перекушувати ними весь тиждень. Вони чудові з гіркою зеленню та епічні з приємним Manchego та сухарями.

Солона корюшка, кмин і чебрець
адаптоване до «Збереження дикої їжі»

1 фунт очищеної та випотрошеної корюшки
1 1/2 склянки кошерної солі
1/2 склянки цукру
2 столові ложки кмину, підсмажені
1 апельсин, цестований і соковитий
2 лимони, цестовані та соковиті
2 чайні ложки д’есплетте (або 1 столова ложка червоних пластівців чилі)
10 гілочок свіжого чебрецю
оливкова олія (майте під рукою принаймні кілька чашок)

1. Змішайте сіль і цукор і розподіліть 1/3 суміші на дно нереактивної сковороди. Покладіть виплавлену м’якоть стороною вниз на сіль і накрийте залишком. Накрийте кришкою і поставте в холодильник.

2. Тим часом змішайте в невеликій мисці кмин, зести, сік та приправу.

3. Після того, як риба злегка стане твердою і шкіра зморщиться (від 45 хвилин до однієї години), очистіть надлишки солі від корюшки, промийте і висушіть сковороду. Відкладіть кілька гілочок чебрецю, занурте кожну корюшку в цитрусову суміш, а потім накрийте рештою. Поставте в холодильник на 12-16 годин.

4. Помістіть 1/4 склянки оливкової олії в скляну ємність довжиною 6 дюймів (або близько того!) І нанесіть на неї корюшку, більше олії, потім ще корю, більше олії (ви розумієте) до закінчення шаром оливкової олії для покриття. Щільно накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Вони будуть триматися дуже добре принаймні тиждень, але я запевняю вас, що вам не доведеться так довго їх їсти.

Кінцевий продукт збережеться принаймні тиждень.