Солодкий картопляний суп з сочевиці

Ви, хлопці. Кожен з моїх друзів, у кого це було серйозно, не може припинити говорити про це! Цей солодкий картопляний суп з сочевиці ДИВУЄ. Цей веганський суп насичений клітковиною і отримує білковий приріст від червоної сочевиці. Він настільки наповнений смаком, що ніколи не здогадаєшся, що він насправді корисний для тебе! Цей вершковий суп ідеально підходить як закуска або основний прийом їжі. Ви можете зробити це на своїй плиті або в скороварці.

солодкий

Інгредієнти:

2 ст. Ложки оливкової олії

½ Жовта цибуля, дрібно нарізана

1 дюйм Свіжий корінь імбиру, подрібнений

4 зубчики Часник, подрібнений

2 Солодкий картопля, очищений і нарізаний кубиками

2 ч. Ложки меленого тумеричного

1 ч. Л. порошку червоного каррі

½ ч. Ложки кайенського перцю

2 склянки овочевого відвару з низьким вмістом натрію

1 склянка сушеної червоної сочевиці

1 банка легкого кокосового молока (14 унцій)

4 склянки Шпинат для немовлят

1 склянка вареного рису басмати

½ чашка кінзи, подрібнена

Скороварка (Insta Pot) Напрямки:

  1. Встановіть для горщика соте. Додайте оливкову олію та цибулю і варіть 3-4 хвилини до легкої напівпрозорості. Додайте імбир і часник, а солодкий картопля готуйте ще 2 хвилини. Додати куркуму, каррі та кайенський перець і варити ще 1 хвилину.
  2. Вимкніть функцію Sauté і дайте полежати 5 хвилин (це дозволить дну горщика охолонути, тому, сподіваємось, ви не спалите його.
  3. Додайте овочевий бульйон і сочевицю у свій горщик. Додайте щіпку солі і перемішайте каструлю.
  4. Закрийте кришку і варіть під високим тиском 7 хвилин.
  5. Коли суп готовий, скористайтеся швидким відпуском, щоб зменшити тиск. ПОРАДА: Я люблю розміщувати рушник над випускним клапаном, щоб запобігти попаданню пари та води скрізь, коли я скидаю тиск.
  6. Додайте кокосове молоко та шпинат, перемішайте. Поставте кришку назад і варіть ще раз під високим тиском протягом 4 хвилин. Закінчіть знову швидкий випуск.
  7. Додайте кінзу та рис у свій казан і подавайте до столу!
  8. Необов’язково: подавайте зі свіжим Нааном. Наан із смаком часнику найкращий.

Верхня вказівка ​​до плити:

  1. У великій каструлі на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю, коли олія гаряча, і варіть 3-4 хвилини до легкої напівпрозорості. Додайте імбир і часник, а солодкий картопля готуйте ще 2 хвилини. Додати куркуму, каррі та кайенський перець і варити ще 1 хвилину. (Ви можете додати менше кайенського перцю, якщо вам не подобається трохи спецій.)
  2. Додайте овочевий бульйон і сочевицю у свій горщик. Додати дрібку солі і перемішати каструлю.
  3. Доведіть суп до кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть до мінімуму. Накрийте казан кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
  4. Додайте кокосове молоко та шпинат, перемішайте. Варіть ще 5 хвилин на повільному вогні.
  5. Зніміть казан з вогню. Додайте кінзу та рис у свій казан і подавайте до столу!
  6. Необов’язково: подавайте зі свіжим Нааном. Наан із смаком часнику найкращий.

Інформація про харчування на порцію:

Загальна калорійність: 367, загальна кількість жиру: 10 г, загальна кількість вуглеводів: 43 г, харчові волокна: 7 г, білки: 10 г

Оскільки ця їжа є веганською, вона не містить багато білка. Іноді це нормально! Якщо ви хочете додати більше білка, ви можете просто додати смажену курку або тофу до свого супу.