Солодкі деруни

Інгредієнти

2 середні солодкі картоплини
1 1/2 склянки універсального борошна
2 ст. цукор
3 ч. Л. порошок для випічки
1 ч. Л. кориця
1/2 ч. Л. мускатний горіх
1/2 ч. Л. сіль
1 1/2 склянки пахта, половини або цільного молока
2 великих яйця
2 ч. Л. масло, розтоплене

Ресторан Melba’s
Нью-Йорк

У ресторані Melba’s у районі Гарлема в Нью-Йорку млинці із солодкої картоплі є фірмовим сніданком. Замість того, щоб готувати солодку картоплю прямо за цим рецептом, ресторан спече партію вперед і використовуватиме її за потреби. Клієнти можуть замовити млинці нежирними яйцями та беконом та залити їх кленовим сиропом.

Інгредієнти

Кроки

Розігрійте духовку до 350 F.
Натріть солодку картоплю зовні олією. Загорнути окремо у фольгу; помістити в деко. Випікайте від 45 до 60 хвилин або до тих пір, поки виделка не стане м'якою. Вийміть і дайте охолонути.
У мисці з’єднайте борошно, цукор, розпушувач, корицю, мускатний горіх і сіль.
В окремій мисці з’єднайте молоко, яйця та розтоплене масло. Додайте молочну суміш до борошняної суміші; добре збийте.
Очистіть запечену солодку картоплю і розімніть виделкою. Складіть 3/4 солодкого картопляного пюре в кляр. Якщо потрібно, додайте додатково молоко; кляр повинен бути густим, але легко розливати.
Нагрійте змащену сотейник або сковороду на середньому вогні.
Вилийте на сковороду близько 1/4 склянки кляру; варити, поки не почнуть утворюватися бульбашки, приблизно від 3 до 4 хвилин. Переверніть і варіть додатково 2 хвилини. Повторіть з тістом, що залишилося.
Подавайте млинці з залишеним солодким картопляним пюре та кленовим сиропом.

Фото люб'язно надано Комісією солодкого картоплі Північної Кароліни

Останні рецепти

Кисло-солодкі баранини

Гострий копчений минтай

Тартини з апельсиново-медовим маскарпоне

Кінцева сирна дошка з чорносливом Мостарда

Сушена в'ялена шинка з теплим фініком і підсмаженим вінегретом з фундука

Печиво з картопляним чіпсом з карамельним маслом

Основні ресурси

Майбутнє 50 2019

Ці ланцюжки, що розвиваються, є механізмами зростання, на які слід стежити - ті, котрі мають стати головними гравцями галузі в найближчі роки.

Реципедія

Харчові тенденції та рецепти, щоб меню було свіжим

Концепції для перегляду

Нові ресторани та найближчі концепції, за якими варто стежити

Топ 100 незалежних

Ексклюзивний рейтинг RB з найкасовішими незалежними ресторанами

Голови та кошмари

Пітер Ромео підкреслює моменти, які ресторатори пропускають на власний ризик

50 чудових ідей

Ідеї з галузі, яку ви можете захотіти запозичити

Winsight - провідна компанія з інформаційних послуг B2B, орієнтована на індустрію харчових продуктів та напоїв, надаючи інформацію та інформацію про ринок бізнес-лідерам у кожному каналі, де споживачі купують їжу та напої - міні-магазини, роздрібну торгівлю продуктами, ресторани та некомерційне обслуговування продуктів - за допомогою засобів масової інформації, заходів, даних продукти, консультативні послуги та виставки.