Найкращі солодкі картопляні білкові тістечка у світі

Ця публікація містить партнерські посилання на кухонні інструменти, які ми використовуємо та рекомендуємо

Ці тістечка з білками солодкої картоплі виготовляються у вишуканому вишуканому стилі. На смак вони настільки дивовижні, що ви не повірите, що рецепт не містить масла, цукру-рафінаду, білого борошна та шоколаду… або що вони мають лише 139 калорій. (У порівнянні з традиційними тістечками такого ж розміру, що містять від 280 до 320 калорій). Це найкращі брауні у світі? Можливо. Можливо, не. Традиційні тістечка, приготовані на основі вершків масла та склянок цукру, з тріскатими вершинами, треба визнати, є декадентськими. Але для здорового тістечкового тістечка, корисного для статури, це найкраще, що я коли-небудь мав, калорія за калорією, макро-за-макро.

Типи Брауні: Пухнастий або пиріг

Існує дві категорії тістечок: тістечка та фуді. (Дехто каже, що жувальне - це третина). Пухнасті тістечка більш щільні. Пиріжки з тістечками є більш легкими та пухнастими. Вони більше піднімаються під час випікання, оскільки створюється мало повітряних кишень.

Незалежно від того, чи є рецепт печива печивом, він залежить від інгредієнтів. Сюди входить кількість борошна та жиру та використання закваски чи ні.

Основними інгредієнтами традиційних тістечок є яйця, шоколад, цукор, масло та борошно. Вони створюють насичені, щільні, виразні тістечка з глибоким шоколадним смаком. Звичайно, вони не здорові та не калорійні.

Щоб отримати щільний, м’який, здоровий брауні, секрет - натуральне арахісове масло. Хоча арахісове масло теж калорійне, воно є більш здоровим жиром. Це також єдиний калорійний інгредієнт у наших тістечках. Застосування кленового сиропу замість усіх порошкоподібних підсолоджувачів також допомагає зробити ці тістечка нечіткими та вологими.

Пухнасті тістечка також готуються з меншою кількістю борошна - зазвичай близько половини склянки. Наші солодкі картопляні білкові тістечка вживають лише чверть склянки вівсяне борошно. Це не тільки тому, що ми хочемо похмурості, але й тому, що білковий порошок замінює деяку кількість борошна.

Для тістечкових тістечок час випікання може бути трохи меншим, ніж для тістечка з тістечками. Надмірне випікання більше висушує тістечка. якщо ви трохи помилитесь з боку, що недопекає, ці тістечка залишаться м’якими і м’якими - навіть трохи вершковими зверху. Ви не хочете, щоб вони були занадто запеченими, інакше вони отримають консистенцію твердого арахісового масла. Вони все одно матимуть чудовий смак, але будьте більш в’язкими та безладними, щоб їсти.

Найбільша різниця між фугі та кексом - це закваска. Якщо ви хочете пиріг, залиште закваску (без розпушувача або соди).

Якщо вам подобаються ваші тістечка трохи більше схожі на пиріг і менш щільні, додайте 1 ч. Ложку розпушувача. Я зробив це з розпушувачем і без нього. У будь-якому випадку тістечка чудові, але різниця є. Я вирішив залишитися з Фуді.

До речі, брауні-пуристи стверджують, що фуді - це єдиний шлях. Вони, безумовно, більш популярні. В ході проведеного мною опитування на Facebook, із приблизно 100 відповідями, лише 2 людини сказали, що віддають перевагу тістечкам з кексом. Тим не менш, кекі - це цілком чудовий варіант.

Какао

Якщо в цьому немає шоколаду, то як же ми зробимо його смаком як шоколад? Просто, ми використовуємо шоколадний білковий порошок і несолодкий какао-порошок.

Існує два види какао - натуральний (звичайний вид) і голландський процес. Голландський какао-порошок темніший (думаю Oreos).

Якщо ви шукаєте в Інтернеті “найкраще какао для тістечок”, ви пропонуєте багато рекомендацій щодо Голландське какао Guittard. Я спробував, і він справді темний і насичений, але звичайне несолодке (натуральне) какао, яке є у вашому продуктовому магазині (наприклад, бренд Hershey), теж чудово працює. Спробуйте обидва, якщо хочете, і перевірте, чи є у вас переваги.

У голландському какао також більше жиру, тому звичайне какао - ще один спосіб знизити калорії. Це може заощадити лише 40 калорій за всю партію, але це ще одна причина, через яку в наших тістечках калорії так низькі. (Я завжди шукаю будь-який спосіб зменшити калорії).

До речі, якщо ви дотримуєтесь рецепту, подібного до нашого, який не включає розпушувач або харчову соду, не має значення, яке какао ви використовуєте. Якщо ви використовуєте харчову соду, щоб зробити більш пирігкий брауні, дотримуйтесь натурального (традиційного) какао-порошку. Це тому, що він повинен поєднуватися з кислими інгредієнтами для закваски, а в какао, обробленому голландською мовою, порошок оброблений для видалення кислотності.

Жир

Жоден тип брауні - це нежирна їжа. Так, я знаю, якщо ви досить сильно погуглите, ви знайдете нежирні "тістечка". Я не роздумую, але назвемо речі своїми іменами. Це торти, а не тістечка.

Класичні рецепти брауні використовують багато вершкового масла - зазвичай принаймні 8 столових ложок (це ціла паличка!) На додачу до цього в шоколаді є какао-масло. Кількість насичених жирів у звичайних тістечках - через дах! Ми хочемо тістечок, які підтримують здоров’я, а також допомагають втрачати жир, заощаджуючи калорії. Ось чому ми не використовуємо масло або шоколад.

Дилема полягає в тому, що якщо не використовується якийсь жир, то жодним чином ви не отримаєте насичене і пишне тістечко. Що робити здоровому пекареві? Звичайно, використовуйте більш здоровий жир. Ми використовували арахісове масло. Це допомагає зберегти ці тістечка з тістечками.

І навіть якщо шоколад є домінуючим смаком, ви все одно помічаєте смак арахісового масла знизу - а хто не любить шоколад плюс арахісове масло?

Я пропоную зважити ваші інгредієнти, особливо арахісове масло хороша цифрова вагома вага. У випічці важливо отримувати стабільний продукт. Це однаково важливо для контролю калорій. Арахісове масло горезвісне тим, що його недооцінюють, коли його вигрібають столовими ложками або чашками (об’єм). Але грам ваги - це грам ваги, завжди.

У рецепті ми також зберігаємо два цілих яйця. Деякі рецепти чудово підходять лише для білків яєць, і це економить калорії, але для м’яких, насичених тістечок ми використовуємо ціле яйце. Звичайно, це також підвищує білок.

Підсолоджувач

Більшість рецептів брауні вимагають принаймні склянки цукру. Я бачив багато з 1,25-1,5 чашки, а деякі використовують 2 чашки! Це зробить тістечка надзвичайно солодкими, а також гіперкалорійними та злими нездоровими, якщо це щось, крім рідкісного ласощі.

У своїй першій партії тістечок я використовував півсклянки звичайного чистого кленового сиропу як один із підсолоджувачів і лише пару пакетів некалорійного підсолоджувача, щоб трохи його підсилити. Це було добре, але недостатньо солодко для моїх смакових рецептів. У наступних партіях я використовував 2 столові ложки Truvia Naturally Sweet (кристалічний підсолоджувач стевії/еритритолу), і це було краще.

Кленовий сироп може бути трохи поживнішим за столовий цукор, і я вживаю його часом без вини (бо я вживаю не так багато), але це все-таки цукор під іншою назвою і дуже калорійний. Дивлячись на макроси, я подумав, чи все-таки буде працювати без цукру або легкий кленовий сироп. Я сподівався, бо економія калорій величезна! Ми говоримо про зменшення 420 калорій з усієї партії!

Хороша новина - він добре працював із легким кленовим сиропом! Консистенція тістечок була незмінною. Я все ще відчував, що це може бути трохи солодшим, хоча. Тож, врешті-решт, у фінальній версії я нарізав Трувію до 4 столових ложок, і це було ідеально.

Переглядаючи таблиці конверсій, я побачив, що 4 столові ложки дорівнюють трохи більше півсклянки звичайного цукру. Якщо є півсклянки кленового сиропу та еквівалент півсклянки цукру (за допомогою цукрозамінника), то це приблизно відповідає солодкості, яку ви отримаєте у традиційному брауні, але без усіх калорій.

Здоровий таємний інгредієнт: солодка картопля

У рецептах Burn the Fat Feed the Muscle наша мета - не лише уникнути нездорових інгредієнтів, але також включати здорові. Йдеться не лише про калорії та макроси - це також про поживні речовини. Ви не можете зробити набагато краще солодкої картоплі - вона є основною їжею в бодібілдингу та фітнес-дієтах.

Ви можете легко спекти, почистити і розім’яти цілу солодку картоплю, але набагато швидший і простіший варіант - це консервоване солодке картопляне пюре.

Шукайте натуральних видів, які мають лише один інгредієнт: солодку картоплю. Цей тип може не продаватись у звичайних продуктових магазинах, але більшість магазинів здорової їжі його продають. Я зазвичай їду в Amazon і замовляю Пюре з солодкого картоплі бренду Farmer’s Market.

Пюре виконує іншу мету як замінник жиру (тобто масло), подібно до того, як яблучне пюре використовується у булочках і тістечках. Це не заміна один на один - зазвичай його використовують замість 50% вершкового масла. Але оскільки ми використовуємо арахісове масло як інше джерело жиру в цьому рецепті, ідеально підходить лише три чверті склянки пюре.

Солодка картопля також додає приємний додатковий шар смаку - ви отримуєте лише натяк на неї під шоколадом.

Змішування тіста

Обов’язково змішайте рідину та сухі інгредієнти окремо, а потім додайте рідину до сухої. Потім змішуйте вологе та сухе, поки вони повністю не інтегруються.

Це важливо, якщо ви хочете приємне, рівномірне тісто без шматочків або плям. Маленькі грудочки арахісового масла - це не так вже й погано, але плями сухого борошна або білкового порошку у вашому інакше вологому, пишному брауні - це неприємність.

Якщо ви збираєтеся додати розпушувач, важливо також змішати всі ці сухі інгредієнти, щоб розпушувач рівномірно розподілився.

Уникайте перемішування. З одного боку, ви хочете, щоб усі інгредієнти були повністю з’єднані, але якщо ви перемішаєте, це може утворити бульбашки повітря, що робить тістечка більш пухнастими та пишними, а не щільнішими та більш вишуканими. Змішайте інгредієнти достатньо, а потім не більше. Нічого страшного, якщо все ще залишаються невеликі плями арахісового масла, які не повністю розійшлися, просто переконайтеся, що в них немає кишень порошку.

Не залишайте тісто позаду. Якщо ви це зробите, ви знаєте, що злижете всю миску (калорії, злизані в мисці та ложці, дійсно вважаються). Ідеальним інструментом для перемішування та перенесення кожної останньої краплі кляру в каструлю є гумовий/силіконовий шпатель.

Кляр щільний, але він повинен розтікатися, коли ви виливаєте його у форму для запікання. Якщо ні, просто розподіліть його навколо, поки воно рівномірно не влаштується. Тоді ви готові закинути його в духовку.

Тип і розмір форми для випікання

Розмір каструлі має значення, оскільки кількість тіста, зазначене в рецепті, використовується разом із конкретною каструлею. Я використовував алюмінієву сковороду розміром 8 х 8 дюймів.

Справа не в тому, що ви не можете використовувати більший (можна, і деякі рецепти вимагають їх). Але якщо ви використовуєте однакову кількість кляру, він буде тонше розтікатися у більшу каструлю через більшу площу поверхні. Це може вплинути на час випікання та кінцевий результат (тонший, сухіший, пересмажений).

І навпаки, якщо ви дотримуєтеся рецепту, який вимагає більшої каструлі, але ви використовуєте однакову кількість тіста в меншій каструлі, ваші тістечка можуть бути товщі. Це може призвести до того, що центри будуть недостатньо приготовані.

Спочатку я мав лише склянку (пірекс) 8 X 8 форми для випічки такого розміру. Це працювало нормально - тістечка були смачні - але вони трохи прилипали до дна - я думаю, що випікання у склі відбувається швидше (що може вимагати менше часу або нижчої температури).

Приблизно в той же час я дізнався, що алюмінієві (легкі) срібні каструлі проводять тепло більш рівномірно і з меншою ймовірністю призводять до того, що дні або краї перепекуться або згорають. Я виявив це, коли зробив перші свої партії білковий банановий хліб у темній (антипригарній) каструлі з рулетом 9 X 5. Він вийшов чудовим, але днища та краї були темно-коричневими - не обпаленими, але близькими до хрустких.

Коли я перейшов на срібну алюмінієву каструлю 9 X 5, днища та краї були світло-золотисто-коричневими. Я ніколи не повертався, і насправді додав срібну алюмінієву каструлю 8 X 8 до своєї колекції посуду для тістечок. (Цей: Сковорода Nordic Naturals алюміній 8 X 8)

Якщо у вас є лише посуд для випічки з темного металу або скла, не біда, просто пам’ятайте, що вам може знадобитися зменшити час випікання. Можливо, це зробиться від 20 до 22 хвилин, проти 23 до 25, і ви можете перевірити це ще раніше, стежачи за готовністю.

Незалежно від використовуваної каструлі, добре допомагає, якщо змастити дно антипригарним розпилювачем. Інший варіант - застелити дно пергаментним папером. Якщо ви використовуєте достатню кількість додаткових звисань з боків, ви можете легко підняти тістечка прямо з каструлі на охолоджувальну стійку, тарілку або блюдо.

Ще один варіант, який я ще не пробував, - це використовувати a брауні олово, (це як форма для кексів), а потім ви усуваєте проблему розрізання шоколадних творінь на квадратики ідеального розміру. (що, здається, ніколи не трапляється, якщо не вибити лінійку і не забити краї точно там, де ви хочете вирізати).

Час випікання

Час випікання може бути складним, оскільки він може відрізнятися. Температура духовки може відрізнятися. Тоді у вас є відмінності в посуді, як уже згадувалося вище.

Яку стійку ви використовуєте, теж має значення. На нижній стійці ваші тістечка можуть перезріти або пригоріти на дні. Зверху вони можуть залишитися недосмаженими. Це залишає середню стійку щасливим середовищем. Тут тепло рівномірно розподіляється і ідеально підходить для тістечок та подібних предметів, таких як печиво, тістечка та булочки.

Спробуйте встановлений час випікання на першій порції. У нашому випадку це 23-25 хвилин. Почніть перевіряти принаймні на 5 хвилин раніше. Якщо це зроблено рано, запишіть час випікання. Якщо це недостатньо зроблено, залиште це трохи довше і, нарешті, запишіть цей час. Це буде скільки часу ви будете випікати в майбутньому разом із духовкою та посудом.

Коли готові ваші солодкі картопляні білкові тістечка?

Класичний спосіб перевірити готовність - це вставити зубочистку, і коли ви витягуєте її, на ній повинно бути лише кілька крихт або тонкий слід кляру. Якщо зубочистка товсто покрита вологим тістом, це ще не зроблено.

Я виявив, що існують інші способи перевірити готовність за допомогою візуального огляду. Це дуже допомагає, тому що іноді цей тест на зубочистку не розповідає історію (не кажучи вже про те, що позбавляє вас від того, щоб забивати купу дірок у ваших тістечках, якщо діряві тістечка заважають вам).

По-перше, якщо краї починають ставати трохи світліше коричневого кольору і, здається, сохнуть, тоді як центр трохи темніший і все ще виглядає лише трохи недоробленим, це мій номер один спосіб сказати, що він готовий. Якщо центр виглядає сухим і світлим, ви вже пересмажені. Ви також можете помітити, що борти будуть трохи стискатися від країв каструлі, що також вказує на готове або майже готове. (Ви все це можете побачити на фотографії вирізаних тістечок вище).

Ідеально запечені пиріг-тістечка насправді виглядають трохи недоотриманими в середині, коли ви виймаєте їх з духовки. Це нормально, якщо воно встановлене (не мокрим і не хитається). Краще бути трохи недоробленим у центрі, ніж перестаратися. Це тому, що тістечка продовжуватимуть готуватись трохи більше після того, як їх винесуть з духовки, і застигатимуть у міру охолодження, особливо якщо ви охолоджуєте.

О, і не забудьте використовувати a кухонний таймер. Завжди найгірше почуття, коли ти йдеш і забуваєш, що твої смаколики були в духовці, поки не пізно.

Вирізання тістечок

Обов’язково дайте вашим солодощі з білка солодкої картоплі охолонути, перш ніж їх нарізати і подавати до столу. Таким чином вони виріжуть більш чисто. Деякі люди навіть люблять на короткий час покласти їх у холодильник або морозильну камеру, щоб пришвидшити охолодження.

Якщо ви вирізаєте їх прямо з духовки, ви зазвичай підтягуєте тісто та крихти кожним ударом ножа, а ваша вирізана цегла тістечок буде виглядати як розоране поле замість мого зображення вище. Все ще смачно, але не так презентабельно.

Після охолодження використовуйте гострий ніж, і це може допомогти спочатку занурити його в гарячу воду, витерти насухо, а потім розрізати рухами вгору та вниз. Щоразу, коли брауні наліпає на ніж, протирайте його ще раз, перш ніж продовжувати. Якщо тісто прилипає до вашого ножа, як тепле арахісове масло, ваші тістечка були недосмаженими. (Не хвилюйтеся, хоч вони і брудні, вони все одно матимуть чудовий смак, але не забудьте наступного разу спекти довше).

Зберігання ваших тістечок

Порізавши тістечка, зберігайте їх у герметичній тарі, або ви можете щільно накрити каструлю поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою.

Якщо залишити їх при кімнатній температурі, вони витримають близько трьох днів. Вони залишаться свіжими трохи довше, можливо, п’ять днів, якщо ви покладете їх у холодильник. Вони однаково смачні при кімнатній температурі, охолоджені чи навіть поза морозильною камерою. Насправді з морозильної камери це все одно, що з’їсти помадку!

Якщо ви не збираєтеся їх їсти протягом декількох днів, заморозьте їх. Якщо ви їх вже вирізали, найкраще обернути кожен брауні пластиком або фольгою, а потім покласти у герметичний мішок для зберігання на блискавці. Якщо ви їх не вирізали, ви можете покласти каструлю в морозильну камеру, а коли вона застигне, видаліть цілий блок нерізаних тістечок і оберніть це пластиком або фольгою та застібніть на великий герметичний мішок для зберігання. Потім виріжте їх пізніше.

За винятком того, що я виготовляв «тістечка з брауні», мені ніколи ще не доводилося заморожувати їх для цілей зберігання/майбутнього використання. Кожен останній солодкий картопляний тістечко з їжею завжди з'їдає сім'я чи друзі, які бродили по кухні, де їх не пускали на прилавок у всій своїй спокусливій славі. Добре, що вони майже без вини, лише половина калорій.