Солодка, солодка солома: Вчені вчаться виробляти підсолоджувач із соломи та грибів

Підсолоджувач без калорій еритритол широко використовується в Азії; він також набирає популярності в Європі та Америці. У Віденському технологічному університеті розроблено новий дешевий метод отримання еритритолу із соломи за допомогою цвілевих грибків.

Еритритол має багато великих переваг: він не товстить, не викликає руйнування зубів, не впливає на рівень цукру в крові і, на відміну від інших підсолоджувачів, не має послаблюючої дії. В Азії він вже широко використовується, і він стає все більш поширеним і в інших частинах світу. До цього часу еритритол можна було виробляти лише за допомогою спеціальних видів дріжджів у висококонцентрованій патоці. Зараз у ТУ “Відень” розроблено спосіб отримання підсолоджувача із звичайної соломи за допомогою цвілевого грибка. Експерименти мали великий успіх, і тепер процедура буде оптимізована для промисловості.

Від соломи через цукор до еритритолу

Солома часто вважається нікчемною і тому її спалюють, але вона може бути цінним ресурсом. З деяких хімічних компонентів можна перетворити цінні продукти. Спочатку потрібно «розкрити» дрібно нарізану солому: за допомогою розчинників клітинні стінки порушуються, лігнін розчиняється. Потім решту ксилану та целюлози обробляють далі. "Зазвичай солому потрібно обробляти дорогими ферментами, щоб розкласти її до цукру", - говорить професор Роберт Мах (Віденський технологічний університет). "У висококонцентрованій патоці спеціальні штам дріжджів можуть перетворити цукор на еритрит, якщо вони зазнають надзвичайного осмотичного стресу".

Цвілевий грибок робить проміжний етап застарілим

Ферменти, що відкривають солому, можуть бути отримані за допомогою цвілевого грибка Trichoderma reesei. Цей вид цвілі також відіграє провідну роль у новому виробничому процесі, розробленому у Віденському технологічному університеті.

Дві великі переваги були досягнуті за допомогою генетичної модифікації грибка: процес отримання ферментів із культур цвілі та хімічне очищення їх раніше був громіздким - тепер покращений штам можна безпосередньо застосовувати до соломи. По-друге, цвіль тепер може виробляти еритритол безпосередньо із соломи. Проміжний етап виробництва патоки більше не потрібен, і не потрібно використовувати дріжджі.

"Ми знали, що цвілевий гриб Trichoderma reesei в принципі здатний виробляти еритритол, але зазвичай лише у незначних кількостях", - говорить Роберт Мах. "Генетично модифікувавши його, нам вдалося стимулювати вироблення ферменту, який дозволяє широкомасштабне виробництво підсолоджувача".

Еритрит приблизно на 70-80 відсотків солодкий, як цукор. Сьогодні щороку виробляється 23000 тонн еритритолу. Ця кількість може значно збільшитися, якщо тенденція переходу на еритритол пошириться з Азії в Європу та США. Астрід Мах-Айгнер та Роберт Мах з Віденського технологічного університету вже запатентували новий виробничий процес разом із компанією ANNIKKI. "Ми довели, що новий метод виробництва працює", - говорить Роберт Мах. "Зараз ми хочемо вдосконалити його разом з нашими галузевими партнерами, щоб він міг бути використаний для великого виробництва".