Сніданок стає загальносвітовим

Ви знаєте, що вони говорять: сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня. Але американські сніданки, хоч і смачні, але часто містять вуглеводи та жири. Щоб звернутися до тих споживачів, які стежать за станом здоров’я, подумайте про створення сніданків зі світовим впливом.

Візьмемо Ентоні Кверагаса, шеф-кухаря/менеджера Корнельського університету в Ітаці, штат Нью-Йорк, який пропонує страви на сніданок з Греції, Азії та Латинської Америки.

"Додавання етнічної різноманітності до нашого регулярного складу сніданку вимагає мінімальних зусиль, знижує наші витрати, підвищує задоволеність клієнтів і стає здоровішим - перемагай, перемагай, перемагай, перемагай", - говорить Кверагас, який досліджує рецепти, подорожі та бесіди з іноземними студентами, щоб краще зрозуміти інших кухні країн. "Студенти зацікавлені в дослідженні природи, і я із задоволенням надаю їм можливість харчуватися різноманітніше та здоровіше".

Щоб отримати власне мирське натхнення, подивіться на ці чотири регіони, щоб знайти ідеї.

1. Європейська:
У паспортному кафе в міжнародному центрі Каролі Вайнштейна в Університеті Річмонда, штат Вірджинія, шеф-кухар/менеджер Карен Куркуліс пропонує різноманітні сандвічі із сніданком, такі як іспанський чорізо, сандвіч із сиром Мюнстер та французький шпинат, гриби, яйце та сендвіч Брі.

Бутерброди подаються на рулетах телери, м’якшому закругленому хлібі - «споживачам подобається текстура та аромат булочки, оскільки це дозволяє проникнути смаку інгредієнтів сендвіча». Для порції яєць Куркуліс починає з виготовлення омлетів, які зменшуються наполовину і додаються до кожного бутерброда. Їх навіть можна використовувати для будівництва бутербродів на наступний день.

"Бутерброди свіжі та ситні, а додавання такого інгредієнта, як хорізо, робить їх виокремленими серед звичайних продуктів для сніданку, таких як бекон та ковбаса", - говорить Куркуліс. "Найкращий спосіб спокусити відвідувачів спробувати щось нове - це просто поговорити з ними, пояснити певний інгредієнт або трохи розповісти про те, звідки походить певна страва". Зразки теж проходять довгий шлях, зазначає вона.

Ще одним чудовим європейським варіантом є йогуртовий бар у грецькому стилі, подібний до того, який встановив Корнельський Кверагас. Шеф-кухар протягом ночі проціджує простий йогурт (порада: ви можете використовувати сироватку для смузі, щоб мінімізувати відходи) і дозволяє студентам вибирати власні начинки, такі як кленовий сироп, ягоди, шоколад та солона карамель, на станції самообслуговування. "Це наш найпопулярніший варіант сніданку, мабуть, тому, що він приваблює широку аудиторію". Кверагас також пропонує ще кілька авантюрних європейських пропозицій, таких як французькі креп-салати та тартини та піца в ельзаському стилі (готується з витягування томатного соусу на крем-кремо та використання лаваш-хліба для скоринки), посипаного цибулею та беконом.

2. Карибський басейн:
Зрозумівши, як живе чисельність населення Карибського басейну в Нью-Йорку, Пніна Пелед, виконавчий шеф-кухар Ракового центру Меморіал Слоун-Кеттерінг, вирішила запропонувати два продукти для сніданку, щоб задовольнити цю демографічну ситуацію: карибську кашу та солену тріску з крутими яйцями. "Каша вважається комфортною їжею, яка завжди добре діє в середовищі охорони здоров'я", - пояснює Пелед. Дослідивши страви та покладаючись на свого різноманітного персоналу, вона вдосконалила рецепти та знайшла досконалість. “Усі споживачі це люблять - наша найбільша проблема - заробляти достатньо. Це просто вилітає звідси », - каже вона.

Кафетерій щодня переживає майже 10 галонів каші, яка готується свіжою щоранку близько 6 і триває до 10:30 ранку. Пелед рекомендує використовувати кукурудзяну муку, згущене молоко та кокосове молоко з домішкою кориці та мускатного горіха, подібні до того, як це виготовляється на Ямайці. "Деякі люди змішують вівсяні пластівці, але ми не, бо це не справжнє", - додає вона.

Не менш популярною є сольова тріска. "Ми купуємо солену тріску - вона досить дорога, але [страва] має ціну відповідно", і замочуємо її на ніч у воді, щоб видалити сіль ", - пояснює Пелед, який потім тушить рибу з цибулею та перцем, поки вона не подрібниться. "Наше населення Карибського моря справді цінує наявність цих продуктів, тому моя порада - завжди знати своїх клієнтів - це єдиний спосіб запропонувати продукти, які стануть популярними".

3. Азіатська:
Багато операторів також досягли успіху в азіатських опціонах. Kveragas пропонує Zhou, китайську кашу на основі рису з імбиром, білком (креветки, курка, тофу або свинина) та маринованими овочами, а також японський бар-сніданок супу Місо з додатками, такими як гриби шиітаке, водорості, тофу, локшина та мариновані імбир.

Подібним чином, "Куркуліс" Річмонда пропонує японські страви, такі як шумаї з креветок, пельмені, салат з морських водоростей та рулети з суші, починаючи з 9 ранку, відповідно до попиту споживачів. Коли мова заходить про пошук деяких етнічних інгредієнтів, Куркуліс рекомендує здійснити спеціальні поїздки на певні ринки.

4. Латиноамериканські:
Латиноамериканські варіанти - це природний, простий вибір і під час сніданку. Як і решта своїх етнічних станцій самообслуговування, Кверагас пропонує мексиканський бар, де студенти можуть зробити власні обгортання для сніданку, вибираючи серед таких предметів, як авокадо, нарізаний кубиками, сальса зі свіжих помідорів, чорна квасоля, рис, сметана та костариканський соус Лізано. "Студенти нагрівають власні оболонки борошна, оскільки ми маємо для цього плиту", - говорить Кверагас. "Це завжди великий хіт і економія робочої сили".