Скумбрія на грилі з маринованим агрусовим кетчупом

Це виправлена версія страви, яку я подавав у клубах вечері - вона завжди бурить. Це класичне поєднання насиченої жирної скумбрії з кислим агрусом. Є кілька етапів, але над цим варто попрацювати.

Інгредієнти

2 свіжі скумбрії, філе та кісточки, кожне філе розрізати поперек зерна на три частини

2 столові ложки кропу, листя зібрані, для подачі

для квашеного кетчупу з агрусу

150 мл білого винного оцту

2 ст. Ложки золотистого цукру

4 ягоди ялівцю

1 ч. Ложка насіння чорної гірчиці

3 горошини чорного перцю

150г агрусу, промитий

½ огірок, нарізаний стрічками

1 ст ложка оливкової олії

щіпка насіння кропу

1 цибулина, дрібно нарізана скибочками

1 зелене яблуко, очищене від шкірки, серцевини та кубиків

1 зубчик часнику, подрібнений

1 зелений перець чилі, очищений від насіння та подрібнений

1 ч. Ложка коричневого цукру

100г товщини, живий натуральний йогурт

Метод

Спочатку замаринуйте агрус. Покладіть оцет, цукор, морську сіль, ягоди ялівцю, насіння гірчиці, горошок перцю, лавровий лист і 150 мл води в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні, поки цукор не розчиниться, приблизно 3 хв, а потім настоювати 10 хв. Покладіть агрус і огіркові стрічки в суху стерилізовану банку, додайте лавровий лист із сковороди і залийте маринованою сумішшю та ароматичними речовинами. Закрийте кришкою і дайте маринуватися принаймні дві години або, бажано, на ніч.

Злийте агрус і огірок, резервуючи лікер для маринування. Відкладіть огірок і жменю агрусу. Наріжте решту агрусу і додайте до цибульно-яблучної суміші разом з коричневим цукром і 1 ст. Ложкою солу. Перемішуйте, поки агрус не розпадеться і рідина не випарується, приблизно 10 хвилин. Смакуйте сіль, додайте ще трохи, щоб збалансувати смаки, якщо це необхідно. Змішайте за допомогою паличного блендера або кухонного комбайна до однорідної консистенції, а потім залиште охолоджуватися. Після охолодження перемішайте кетчуп через йогурт.

Нагрійте гриль до найвищої температури. Занурте шматочки скумбрії у зарезервований лікер для маринування, а потім покладіть на деко або сковороду грибом догори. Скумбрію смажте на грилі 2-4 хвилини, поки риба просто не звариться - вона повинна бути просто непрозорою, а не сухою та пластовою.

Розділіть кетчуп між двома тарілками, а зверху - зарезервованим огірком та агрусом. Покладіть шматочки скумбрії зверху і прикрасьте кропом.

ЗА СЛУЖБУ

543 ккал • жир 38г • насичені 9г • вуглеводи 15г • цукри 14г • клітковина 2г • білок 33г • сіль 2,0г