Скумбрія: З високим вмістом омега-3 і вітаміну В12

Скумбрія - загальна назва представників сімейства Scombridae, що включає багато видів риб у відкритому морі, включаючи паламуд і тунця. Усі риби з сімейства скумбрій - швидкі плавці, які подорожують у школах, які харчуються здебільшого оселедцем та кальмарами. Однак ми вважаємо скумбрію невеликим представником цієї великої родини, відомої як Бостонська, звичайна або атлантична скумбрія. Він зустрічається в холодних водах біля Європи та Північної Америки.

омега-3

Більша частина промислового вилову скумбрії консервована і пропонує смачну альтернативу консервованим сардинам, тунцю або лососю. Також доступна свіжа скумбрія, хоча вона, безумовно, рідше, ніж інші види риби, такі як камбала або палтус.

Скумбрія: харчування

Скумбрія масляниста риба, пов'язана з тунцем, має зовнішні шари червоного м'яса і легше внутрішнє м'ясо. Частка червоного і легкого м’яса змінюється залежно від виду, як і відсоток жиру. Однак усі типи скумбрії - це риба з підвищеним вмістом жиру, багата корисними поліненасиченими жирами, відомими як довголанцюгові омега-3, які можуть сприяти зміцненню здоров’я серця.

За даними USDA, скумбрія є однією з головних риб у списку за вмістом омега-3. Всього 3 унції вареної бостонської скумбрії містять 1,1 грама омега-3 жирних кислот.

Подібно до тунця, скумбрія також є важливим джерелом білка та вітамінів групи В, особливо вітаміну В12. Порція в 3 унції забезпечує майже 700 відсотків рекомендованої добової кількості вітаміну В12. А скумбрія пропонує величезну кількість селену, мінералу, який допомагає захистити наші клітини від пошкодження вільних радикалів.

Повний перелік поживних речовин див. У розділі Атлантична скумбрія в Національній базі даних про поживні речовини.

Види скумбрії

Скумбрія атлантична (Бостон, звичайна): Завдяки блискучому блакитно-зеленому забарвленню та чітко вираженим малюнком спини атлантичну скумбрію легко визначити, якщо ви купуєте їх цілими. Вони в середньому складають 1 1/2 фунта і становлять від 10 до 18 дюймів. У цієї скумбрії м’якоть дещо темніша, ніж у іспанської або скумбрії (див. Нижче), і трохи більш сильний, жирний смак.

Скумбрія джек: Зазвичай вагою від 8 до 16 унцій м’якоть сирої скумбрії джек - кремово-коричневого кольору. Після приготування колір стає білим, а текстура м’якою, вологою і лущиться. Як іспанська скумбрія (див. Нижче), джек має солодкуватий, м’який смак. Скумбрія джек зазвичай консервується.

Королівська скумбрія (королівська риба): За смаком схожа на атлантичну та тихоокеанську скумбрію, королівська скумбрія має тверду текстуру та насичений, пікантний смак.

Тихоокеанська скумбрія (головень, синій): Вони як за смаком, так і за текстурою схожі на бостонську скумбрію. Скумбрія голівки має плями або ламані хвилясті лінії на тілі і виростає приблизно до 20 дюймів.

Іспанська скумбрія: Ці темно-зеленуваті риби із сріблястим затіненням та золотисто-жовтими плямами схожі за смаком та текстурою на королівську скумбрію. Їх середня вага становить близько 2 фунтів. Як і королівська скумбрія, вони відносно легкого м’яса та м’якого смаку. Вони мають менше жиру, ніж інші типи скумбрії (на дві третини менше, ніж атлантична скумбрія).

Як вибрати найкращу скумбрію

Через високий вміст олії свіжа скумбрія дуже швидко псується, тому купуйте її з особливою обережністю. Зазвичай ця риба продається нарізаною на філе або стейки. М’якоть повинна бути твердою і здаватися вологою.

Купуючи цілу скумбрію, вибирайте ті, що мають блискучу, гладку шкіру та чіткі очі. Як і всі риби, вони повинні мати не рибний запах, а приємний морський запах.

Як зберігати скумбрію в домашніх умовах

Найголовніше при зберіганні скумбрії - це робити короткочасно. Найкраще їсти рибу того самого дня, коли ви її купуєте, або не більше ніж через 24 години після покупки. Тримайте рибу всередині холодильника подалі від дверей, де температура коливається при кожному відкриванні дверцят.

8 ідей рецептів скумбрії

  1. Запечіть філе скумбрії з трохи подрібненого часнику та лимонного соку.
  2. Замаринуйте філе скумбрії в соєво-імбирному соусі і запечіть на грилі або грилі.
  3. Випікайте цілу, одягнену скумбрію або філе на грядці з провареної золотої картоплі Юкон.
  4. Натріть філе скумбрії спеційною сумішшю каррі, кмину, коріандру та солі. Бріл або гриль.
  5. Смажене філе скумбрії, увінчане часниково-паприковою пастою, у духовці 400 ° F протягом 8-10 хвилин.
  6. Скумбрія смажена на грилі або смажена з томатною сальсою.
  7. Зробіть гамбургери зі скумбрії або котлети так, як ви зробили б бургери з тунця або лосося.
  8. Замініть приготовлену скумбрію тунцем у вашому улюбленому салаті з тунця.
Також дивКазкова риба: білок для вашого серця.