Як може 100% арахісове масло мати більше білка, ніж 100% арахісове

Я дивлюсь на:

  • 100% арахісове масло (без додавання солі, цукру, олії чи чогось іншого)
  • 100% смажений арахіс (без додавання солі, цукру, олії чи чогось іншого)

Дивлячись на різні думки, я завжди можу помітити наступне:

  • Арахісове масло містить більше білка (як% калорій), ніж арахісове

приклади джерел (я переглянув ще десяток, але, будь ласка, перевірте інші, можливо, мої не є репрезентативними?):

Чому це? Якщо інгредієнти не додаються, як можна змінити макроелементи (як% калорій). Причиною не можуть бути різні рівні обсмажування, оскільки вони не повинні змінювати макроелементи непропорційно.

Єдине пояснення, яке я можу придумати, це те, що в процесі виготовлення арахісового масла якась частина арахісу видаляється, і ця частина містить низьку кількість білка. Деякі джерела говорять, що коли виготовляється арахісове масло, видаляється «гірке серце арахісу». Чи може це пояснити?

Якщо хтось має якесь розуміння, мені було б дуже цікаво дізнатися.

склад

9 Відповіді 9

Безумовно, відбувається деяке округлення, оскільки арахісове масло містить 100,1 г поживних речовин на 100 г продукту. Цього недостатньо для пояснення розбіжностей. Додавання поживних речовин до смаженого арахісу дає 95,4 г. Я думаю, ми можемо припустити, що інші 4,6% - це вода. Тож, можливо, з арахісового масла було витіснено більше води.

На мою думку, більш вірогідним (хоча може бути додатковим) є те, що в арахісовому маслі значно менше жиру (48,1% проти 51,7%). Хоча це може стосуватися різних сортів арахісу, я підозрюю, що при переробці видаляється деякий жир, можливо, щоб уникнути плями олії на поверхні.

Швидше за все, це просто різні вихідні дані. Можливо, для розрахунків були використані різні арахіси - чи це відповідає дійсним інгредієнтам - це інше питання. Насправді, якщо ви подивитесь на інформацію про харчування сирого арахісу в Інтернеті, ви отримаєте цілий ряд значень. У арахісі немає нічого особливого, те саме стосується бананів. Я впевнений, що якщо ви подивитесь на наукову літературу про будь-які харчові продукти, ви знайдете цілий ряд опублікованих значень, що відображають природні варіації, а також мінливість змін - це потім пошириться на значення, опубліковані для споживача.