Скільки калорій в анчоусах?

Анчоуси

Калорії

Користь для здоров'я

Огляд

Анчоуси, сирі

Анчоус, консервований в олії, дреновані тверді речовини

Сардини

Плівчарки

Оселедець

Шпроти

То що саме таке анчоуси?

Анчоуси - це дрібні, зеленувато-блакитні, звичайні солоноводні риби, які класифікуються як жирна риба, оскільки містять велику кількість здорових для серця поліненасичених жирних кислот. Принаймні 144 види з 17 родів зустрічаються в Атлантичному, Індійському та Тихому океанах. У них велика нижня щелепа, якої немає у оселедця та сардин, і вони мають довжину від чверті дюйма до 16 дюймів, як дорослі, залежно від виду. Більш стрункі риби водяться в північних школах. Однак саме європейський анчоус, Engraulis encrasicolus, є основним комерційним видом анчоуса. Марокко - найбільший постачальник консервованих анчоусів.

Споживання анчоусів як харчової риби бере свій початок з римських часів, коли анчоуси використовувались як основа для ферментованого рибного соусу, який мав досить тривалий термін зберігання. Це мало важливе значення в римській торгівлі. Сирий анчоус також використовували як афродизіак.

У Північній Америці анчоуси використовують як начинку для піци, як необов’язковий інгредієнт салату Цезар або заправки для салатів, в макаронних стравах та як компонент в вустерширському соусі.

Але у всьому світі їх їдять різними способами, наприклад, свіжими, сушеними, смаженими, смаженими у фритюрі, смаженими на грилі, приготованими на пару, як котлетку, у пахлаві та плові. Їх часто використовують для виготовлення рибного бульйону, ферментування супової основи та використання у рибних соусах. Анчоуси надають соусам та соусам солоного смаку, а не рибного. Також доступна паста з анчоуса, як і есенція анчоуса.

Анчоуси є їжею з високим вмістом натрію, особливо коли їх купують у консервних банках або банках. Їх іноді обмотують каперсами.

Тож, що робить анчоуси на смак таким рибним на смак і таким солоним?

Сильний смак анчоуса обумовлений процесом затвердіння. Свіжі анчоуси, які рідко можна придбати в США, мають набагато м’якший смак.

Сирі анчоуси спочатку випотрошують, а потім консервують у сольовому ліці, перш ніж упаковувати їх в олію або ще більше солі. Навіть якщо на упаковці вказано, що вони упаковані у воду, це, як правило, солоний розсіл. Це призводить до сильного аромату і перетворює м’якоть у насичений сірий колір. Іспанські анчоуси маринують в оцті, що надає їм більш м’який смак, а оцет зберігає м’якоть від природи білою.

Щоб порівняти проблему натрію, у 20 грамах свіжого філе анчоуса міститься лише 21 міліграм натрію, але в 20 грамах обробленого анчоуса може бути більше 700 міліграм, залежно від того, як вони були перероблені.

Враховуючи, що рекомендована добова доза натрію повинна бути не більше 1500 міліграмів, ви можете уважно стежити за споживанням натрію в дні, коли ви вирішите їсти анчоуси.
Ви можете усунути надмірну кількість солі, промивши їх або замочивши в холодній воді протягом 30 хвилин, перш ніж їх з’їсти.

А як щодо інших схожих риб у схожих банках?

Оселедці, шпроти та саджанці відомі під назвою «клювоподібні» риби, оскільки вони мають справжні кісткові скелети, тоді як анчоуси мають хрящовий. Оселедець часто маринують у вині або солодкому оцті, або коптять і продають у вигляді ванночок, які зазвичай упаковують або в олію, або в розсіл, або в соус, як анчоуси. Оселедець також більший за типовий європейський анчоус та делікатес Скандинавії, де ходять чутки, що існує щонайменше 150 способів приготування оселедця.

Шпроти належать до роду Sprattus. Цей термін застосовується також до інших дрібних кількоподібних кормових риб. Вони подорожують у великих школах з іншими рибами, і тому їх можуть передавати за інших риб, таких як оселедець, саджанець або анчоус. Вони відомі своїм гладким смаком і їх легко прийняти за дитячі сардини. Європейські шпроти зазвичай коптять і консервують в олії. Насправді, шпроти, якщо їх коптять, вважаються однією з продуктів із найбільшим вмістом пуринів, яка є найбільш поширеним в природі гетероциклом, що містить азот, і присутня в ДНК.

З іншого боку, сардини насправді не існують як справжній вид риби, а саме це просто назва, яку дають напіврослим саджанцям, шпротам або оселедцям.

Через це прикриття у консервованих сардин голови видаляють, а анчоуси продаються з цілими головами. Сардини готують, не консервуючи сіль, або на пару, або обсмажуючи у фритюрі, а потім сушать і упаковують у рослинне масло, розсольну воду або соус (зазвичай томатний соус). Сардини мають набагато менше натрію, хоча він все ще на висоті, але вони були б кращим вибором, ніж анчоуси для тих, хто стежить за споживанням натрію.

Всі ці риби дуже схожі, але з незначними відмінностями. Всі вони продаються в банках, використовуються для прикормки, а також використовуються для годівлі мешканців рибного господарства. У харчовому відношенні всі вони дуже схожі з високоякісними поживними речовинами та жирними кислотами Омега-3, тому їжте ту рибу, яка вам найбільше до смаку, при цьому слідкуючи за проблемою натрію.

Увага:

Анчоуси здатні концентрувати домоєву кислоту, природний біотоксин, який виробляється Pseudo-nitzschia sp., Природними мікроскопічними водоростями, більш відомими як діатомові водорості. Високий рівень цього токсину виробляється під час «цвітіння водоростей», і риби та молюсків, як правило, не видобувають у цей час цвітіння. Цей біотоксин спричиняє отруєння амнезійними молюсками (ASP) у людей, морських ссавців та птахів. Це може спричинити постійну втрату короткочасної пам’яті у важких випадках. Токсин не руйнується варінням, заморожуванням або консервацією солі. Симптоми включають блювоту, нудоту, діарею та спазми в животі протягом 24 годин після прийому. Якщо є підозра на АСП, необхідна негайна медична допомога. Токсин також спостерігається в молюсках, устрицях та інших молюсках, а також у істотах, які ними харчуються. «Масло» крабів Dungeness слід викинути.