Сирий веганський ківі та чізкейк з кеш’ю

Ми всі повинні їсти більше ківі.

Я пам’ятаю час у своєму молодшому житті (не те, що я вже старий, але ти знаєш, ще в ті часи) - я думаю, це тривало близько одного тижня - коли я був БІСЕМ від ківі. Одного разу я прийшов зі школи додому і з’їв вісім (!) Ківі. Я просто не міг насититися. Раніше у мене це було час від часу, але завжди з різними продуктами. Паприка, огірки, помідори, авокадо, морква, яблука, банани, груші. Кілька днів поспіль я би влюбився в одну з цих продуктів і хотів би її без зупинок. Тоді ківі були моєю мішенню. Сьогодні я все ще можу з’їсти цілу купу ківі, але я волію маскувати їх як будь-який торт. І я повинен сказати, що вони роблять вишукано смачний топінг на цьому дуже спеціальному сирому та веганському сирному ківі!

Для основи

Інгредієнти

12 фініків, без кісточок

Для начинки

Інгредієнти

½ склянки кеш'ю, замочені на ніч і промиті

1 ½ склянки кокосового крему

¼ чашка кленового сиропу

сік і цедра 2 органічних лимонів

1 ч. Ложка ванільного екстракту

1/3 склянки кокосової олії, розтоплене

3 ківі, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками

Інструкції

Додайте мигдаль, фініки без кісточок і корицю в кухонний комбайн і перемішайте на високій температурі, поки не утвориться якась паста. Можливо, вам доведеться зішкребти сторони суміші, щоб блендер досяг усіх бітів. Цей процес може зайняти кілька хвилин.

Далі пресуйте горіхово-фінікову суміш у круглу форму пружини. Мені найлегше спочатку застелити форму папером для випічки і натиснути на основу шматком пергаменту між руками та тістом. Таким чином, він не липне і не відклеюється. Переконайтеся, що суміш розподілена рівномірно і без отворів (дайте, зробіть все можливе, для себе та сирника!).

Утилізуйте мокнучу рідину, ретельно промийте кеш'ю в холодній воді та помістіть у кухонний комбайн разом із кокосовим кремом, кленовим сиропом, лимонним соком, цедрою лимона, екстрактом ванілі та сіллю. Перемішуйте на високому рівні до утворення однорідної консистенції, причому всі інгредієнти добре поєднуються.

Додайте розтоплене кокосове масло в останню чергу і переконайтесь, що воно трохи охололо, поки все ще зріджене. Змішайте ще раз і переконайтесь, що кешью повністю розбито. Ми шукаємо остаточну вершкову консистенцію, люди!

Вилийте цю лимонну начинку на основу і рівномірно розкладіть дерев’яною ложкою або лопаткою (наскільки добре обладнана ваша кухня?).

Правильно, перш ніж ми можемо назвати це ківі-чізкейком, нам потрібно додати трохи ківі. Для цього очистіть шкіру від ківі і наріжте їх тонкими скибочками. Розсипте їх на верхню частину начинки будь-яким способом, який вам подобається, я вирішив зробити це в приємних і акуратних колах.

Поставте в холодильник принаймні на 6-8 годин, поки цей пиріг не стане досить міцним, щоб ми могли назвати його чізкейком. З ківі. Ківі-чізкейк без сиру!