Сирі батончики

О, як змінюються часи.
Якби ви передали мені Bounty Bar 20 років тому, я б подивився на вас так, ніби ви пішли на кокосові горіхи (гм, вибачте). Я думав, що Bounty Bars - цілком хворий тому що кокос був овочем на мою думку, і тому рішуче ні їстівний, навіть якщо його задушити шоколадом.

Я не знаю, коли я схаменувся, виявив, що кокос насправді був не овочевим, а також абсолютно смачним. У наші дні я піду так далеко, щоб сказати, що я не знаю, яким би було моє життя без дорогого кокосового горіха, оскільки, ймовірно, я щодня використовую один або кілька його продуктів. Тоді ви можете собі уявити, що перебування на Балі було для мене справжнім бензином, оскільки воно капає кокосами, буквально. Я любив можливість отримувати свіжу кокосову воду щоранку; мамонтові кулі, важкі з літром рідкого золота, вартістю менше одного долара. Свіжо подрібнений кокосовий горіх на ринку, кокосовий пальмовий цукор у мішкуватій, молодій кокосовій м’якоті, змішаній у смузі ... це був бізнес!

Однією з головних подій поїздки було відвідування ферм Великих дерев - місця, де серед іншого виготовляють неймовірні кокосові продукти, такі як сирий какао та морська сіль. Оскільки я вже давно використовую їх смачний кокосовий пальмовий цукор, було надзвичайно дивно побачити, де відбувається магія, і зустріти милих людей, що стоять за солодкістю. Мене також познайомили з новим продуктом: кокосовим нектаром! Чудовий повноцінний сироп, схожий на мед, але з лимонним, димчастим смаком, який мене здивував і порадував.

Кокосовий нектар богів
Кокосовий нектар та кокосовий пальмовий цукор, який виготовляється з нього, виробляються і користуються ним понад 6000 років. Насправді, перші задокументовані підсолоджувачі, що коли-небудь використовувались, - це кокосові пальми (Коко Нуцифера).

Кокосовий нектар виробляється збиранням соку з кокосового пальмового цвіту, який збирають фермери з Великого дерева двічі на день. Вони піднімаються вгору по кожному стовбуру, виймають посудину, повну соку, зрізають самий кінчик кожного пучка квітів і кладуть під нього порожню посудину для збору соку до вечора, коли вони повторять процес. Потім сік кип’ятять, щоб видалити всю воду, яку він містить, залишаючи густий, схожий на карамель сироп, який потім можна охолодити та розлити по пляшках. Щоб зробити кокосовий цукор, той самий сироп охолоджують, а потім втирають, створюючи гранули чудового кокосового цукру, який я так люблю. Ви можете переглянути дуже цікаве відео про весь процес обробки дерева за столом, тут.

Кокосовий нектар містить багато мінералів, таких як калій, магній, цинк та залізо. Це щасливо низький глікемічний показник, він посідає 35 місце за шкалою ШКТ, порівняно з агавою у 42, медом у 55, тростинним цукром у 68. Це пов’язано із складом кокосового цукру з довголанцюгових сахаридів, які засвоюються організмом повільніше швидше ніж щось на зразок рафінованого білого цукру. Кокосовий цукор також містить амінокислоти, які, як вважають, уповільнюють швидкість поглинання цукру в кров, діючи як свого роду «буфер». Детальніше про харчування кокосового нектару та пальмового цукру з ферм Big Tree Farms можна прочитати тут.

Відвідавши Велике дерево, я почувався творчим і зголоднів до шоколаду. Я вирішив взяти мого Віллі Вонку і відтворити улюблене ласощі, щоб віддати належне моїм кокосовим пригодам, а також тому, що, погодьмося, Bounty Bars смачні. Це моя (майже) сира версія класичної цукерки, дуже легкий та вишуканий переклад із використанням простих інгредієнтів. Вони абсолютно насичені та кокосові, як і «справжня» річ, але набагато кращі, оскільки вони смакові справжній - не як наука. Шоколад гладкий, насичений і декадентський, а начинка - додатково кокосовою, завдяки кокосовій олії, яку я використовую. Якщо у вас є якісне кокосове масло кокосового масла, я пропоную використовувати його тут, оскільки ви хочете підкреслити кокосовий смак. Це один з небагатьох випадків, коли я використовую незайману кокосову олію, оскільки, як правило, я не хочу, щоб все скуштувало тропіки, але в цьому випадку я точно це роблю. Якщо у вас їх немає, звичайна кокосова олія чудово підходить.

І якщо у вас немає кокосового нектару, щоб не хвилюватися - замініть його медом або кленовим сиропом, і результати повинні бути майже однаковими. Їх слід зберігати в морозильній камері, особливо у розпал літа, коли шоколад може розплавитися в спеку. До того ж, вгризатися в одну з них досить освіжає, коли влітає сонячне літнє сонце 4 години, і вам потрібно щось солодке, щоб підняти вас з сон.

Їх також дуже цікаво робити - хто не любить хороший цукерковий проект? Залучіть своїх дітей, залучіть до цього своїх друзів і створіть кілька цукеркових батончиків, якими ви насправді не захочете ділитися з кимось, хто вам допомагав. Вас попередили.

Кокосова начинка
2 склянки/175 г несолодкого висушеного кокосового горіха
¼ чашка/60 мл кокосового масла, розтоплене (кокосове масло незаймане, якщо воно у вас є)
2 ст. кокосовий нектар (замінник меду або кленового сиропу)
1-2 ст. сирий мед або кленовий сироп (залежно від того, наскільки солодкий він вам подобається - ви також можете використовувати кокосовий нектар)
¼ чайної ложки дрібнозерниста морська сіль
1 ванільна квасоля, насіння зішкребане
1 ст. води

Сирий шоколад
1/4 склянки/60 мл розтопленого кокосового масла
2 ст./30 мл розтопленого какао-масла
1/3 склянки/30 г сирого порошку какао
1/4 склянки сирого меду
пара щіпки солі за смаком

1. У пароварці (або скляній мисці над каструлею з киплячою водою) розтопіть кокосове масло. Зняти з вогню і додати кокосовий нектар, мед, морську сіль і насіння ванілі, збити віночком для з'єднання. Переносити, відкладати.

2. Помістіть кокос у велику миску і збризніть столову ложку води зверху, добре розмішайте. Залийте суміш кокосового масла і складіть, щоб поєднати, за необхідності руками. Смакуйте солодкість і за потреби коригуйте.

3. Вистеліть форму для випікання розміром 18 × 18 см розміром 7 × 7 дюймів поліетиленовою плівкою, залишаючи багато зайвого, щоб звисати з боків. Кокосову суміш міцно притисніть до місця, особливо по краях. (Якщо у вас немає форми для випікання, просто використовуйте поліетиленову плівку як край, натягуючи її навколо відкритих кінців, щільно натискаючи, щоб переконатись, що вона компактна.) Оберніть краї кокосовим горіхом і поставте в морозильну камеру щонайменше 30 хвилин, поки ви робите шоколад.

4. У пароварці (або скляній мисці над каструлею з киплячою водою) розтопіть кокосове масло та масло какао. Додати мед і збити віночком для з’єднання. Коли повністю однорідне, зніміть з вогню та просійте какао та додайте морську сіль. Смакуйте до солодощі та солоності та відповідно коригуйте.
На відкриту робочу поверхню покладіть шматок пергаментного паперу під охолоджувальну решітку (і решітка для духовки буде чудово працювати, але це допоможе, якщо все, що ви обрали, поміститься у вашу морозильну камеру). Зробіть у морозильній камері місце для розміщення стійки.

4. Вийміть кокос з морозильної камери, розгорніть і наріжте на 12 брусків однакового розміру. Заокружте кінці, відрізавши кути, якщо хочете (це лише з естетичних міркувань, але це залежить від вас!). По черзі покладіть кокосовий батончик у рідкий шоколад і пару раз переверніть для покриття. Вийміть виделкою, даючи залишку шоколаду потрапити назад у миску, а потім покладіть на решітку для охолодження. Повторіть це з рештою смужок. Коли всі батончики закінчені, і вони більше не капають, поставте решітку в морозильну камеру, щоб шоколад застиг, приблизно на 15 хвилин. Дістаньте з морозильної камери і повторіть процес, давши кожному батончику ще один шар шоколаду. Поверніть бруски в морозильну камеру.

5. Якщо у вас залишився шоколад, вийміть шоколадні батончики з морозильної камери і полийте його зверху в дизайні, який вам подобається (це цікаво зробити з пластиковим пакетиком для сандвічів - просто наріжте маленький куточок з одного кінця і нанесіть шоколад на бари). Поверніться до морозильної камери, щоб повністю застигнути, принаймні на одну годину. Потім зніміть бруски зі стійки і зберігайте у герметичній тарі в морозильній камері до двох місяців.

Покажіть мені свої бари в Instagram: #rawbountybars