Панір-індійський сир

Панір або пенір - це вид свіжого, м’якого, недозрілого сиру, отриманого в результаті згортання коров’ячого або буйволиного молока. Це також відомо по чхана (чхена) в Бангладеш та Західно-Бенгальському штаті Індія. Панір - це ще один вибір низькокалорійного сиру, подібного до сиру, для тих, хто дотримується нежирної дієти.

Переробка молочних продуктів до технології паніру існувала на рівнинах Північної Індії за часів стародавньої цивілізації долини Інду.

факти
Свіжий панір-індійський сир.

Приготування сиру:

У своїй спрощеній формі приготування паніру вимагає менше часу та обладнання, ніж більшість інших м’яких, напів м’яких або твердих сирів.

Повне вершкове, пастеризоване коров’яче або буйволине молоко, призначене для приготування сиру панір, виливається в чисту миску з широкими горлами і нагрівається до досягнення температури майже кипіння (75 градусів за Фаренгейтом).

На наступному кроці додайте в молоко харчову кислоту, як лимонний сік (лимонну кислоту), поки молоко продовжує кипіти. Прибл. 10 мл лимонного соку або оцту на літр молока, необхідного для згортання молока. Продовжуйте нагрівати молоко ще 5-10 хвилин під слабким вогнем при перемішуванні, щоб допомогти рівномірному розподілу кислот і запобігти обпаленню молока на дні.

Після того, як ви побачите достатню кількість творогу, вимкніть плиту. Дайте сиру відокремитися від сироватки приблизно 15-30 хвилин. Потім злийте сир за допомогою марлі, поки вся сироватка не стече. Опустіть сир у холодну/крижану воду на 20-30 хвилин, щоб надати йому гарної текстури та зовнішнього вигляду.

Сир Панір не повинен містити більше 70,0 відсотків вологи, а вміст молочного жиру не повинен бути менше 50,0 відсотків сухої речовини.

Чхана або чхена/сана (по-асамськи) - це тверде молоко, отримане шляхом коагуляції коров’ячого або буйволиного молока зі сметановим маслом (SCBM), молочною кислотою або лимонною кислотою та подальшим зливанням сироватки. Чхена - місцевий сирний продукт Одіші, штатів Західної Бенгалії Східної Індії та сусіднього Бангладеш, який служить основою для великої різноманітності індійських солодощів.

Факти харчування та користь сиру Панір для здоров'я

Панір має майже такий же харчовий профіль, як і сир. Це один з поживних, низькокалорійних молочних продуктів; несе 80 кал/100г, 10-15% білка і невелика кількість висококалорійних жирів та цукру. Тому він є досить популярним і чудовим харчуванням для людей, які сидять на дієтах.

Він забезпечує високоякісний білок, який багатий усіма необхідними амінокислотами, необхідними для росту та розвитку, та допомагає залишатися здоровим.

Paneer - це молочний продукт з низьким вмістом лактози і містить мінімальна кількість лактози (0,1 г/унція), що робить його одним з хороших джерел білка та мінералів для тих, хто не переносить лактозу. У процесі згущення більша частина природної лактози в молоці перетворюється на більш легкозасвоювану молочну кислоту.

Як і інші молочні сири, не містить глютену. Отже, це важливе джерело безглютенової їжі, яка багата білками, мінералами та вітамінами.

Панір містить велику кількість кальцію, магнію та фосфору; а разом з вітаміном D Paneer забезпечує достатню кількість поживних речовин, доступних для росту кісток, особливо у дітей.

Регулярне вживання допомагає запобігти остеопорозу. Кальцій відіграє важливу роль у побудові міцніших, щільніших кісток на ранніх стадіях життя та збереженні їх міцності та здоровості в подальшому житті. Дефіцит кальцію може призвести до рахіту, поганого згортання крові та остеопорозу. Відповідно до рекомендованих дієтичних норм (RDA), щоденне споживання кальцію має становити 1000 міліграм для дорослого чоловіка.

Це здоровий харчовий продукт, оскільки більшість складових частин знежиреного молока зазнають біохімічні зміни в більш легкозасвоювані та корисні для здоров’я продукти.

Він містить усі вітаміни, доступні в молоці, як жиророзчинні, так і групу вітамінів групи В. Він особливо багатий рибофлавіном і вітамін А (236 МО/100г).

Будучи м’яким і свіжим сиром, панір містить помірний вміст мінералів, особливо кальцій (10% від RDI), фосфор (22% від RDI) і магній.