Шоколад на день? (Оп-ед)

Кетрін Талмадж, М.А., Р.Д., є зареєстрованим дієтологом, відомим мотиваційним та оздоровчим спікером, автором "Дієтичні прості: 195 розумових хитрощів, заміщень, звичок та натхнення" (LifeLine Press, 2011) та частим національним коментатором з питань харчування. Цей "Оп-Ед" був адаптований із статті у "Вашингтон Пост" Талмадж внесла цю статтю в Експертні голоси Live Science: Op-Ed & Insights.

Чи правда, що шоколад на день буде утримувати лікаря? Це те, що багато шоколадних компаній хотіли б, щоб ви повірили в їх рекламу до Дня Святого Валентина. Хоча дослідження показали, що какао надає багато позитивних наслідків для здоров’я, шоколадні цукерки, які ви купуєте у місцевих магазинах, можуть не надати ці переваги.

Какао-боби, що вирощуються переважно в Латинській Америці, Африці та Азії, завантажені корисними сполуками. Насправді його ранні вживання, що існували ще 3000 років, були в основному лікарськими. Лікування включало лікування втоми, стенокардії, запору, стоматологічних проблем (видалення зубного каменю), дизентерії, подагри, «перегрітого» серця, висипань на шкірі, лихоманки та судом. [Відкритий світанок шоколаду]

Багата історія

Один лікар у 1500-х роках виявив, що какао робить людей "надзвичайно товстими", якщо їх часто вживати, і тому його призначають худим і слабким, згідно зі статтею в The Journal of Nutrition. Він дуже цінувався протягом століть, що знайшло відображення в його науковій назві, Theobroma cacao, що означає "Їжа богів".

Європейці виявили какао в 1500-х роках, і протягом наступних кількох століть народився шоколад, який ми так добре знаємо і любимо. У цьому столітті шоколад (оброблене какао з додаванням жиру, часто молока та цукру) насолоджувався своєю текстурою та смаком, що розплавляється у роті, з його оздоровчими властивостями, в основному забутими цивілізованим світом - до недавнього часу.

У 1997 році професор Гарварду Норман Холленберг опублікував знакове епідеміологічне дослідження, зосереджене на какао. Він виявив, що високий кров'яний тиск є рідкістю серед панамських індіанців куни, які також не відчували типового, пов'язаного з віком підвищення артеріального тиску, поширеного в інших культурах. Спочатку він приписував це генетичному захисту. Але коли кунаси мігрували до міста Панама, у них підвищився артеріальний тиск, вказуючи на екологічну причину. Під час огляду Холленберг виявив, що куни за межами міст випивали велику кількість корінного необробленого какао. Подальші експерименти, проведені Холленбергом та іншими, виявили, що какао, якщо воно містить багато флаванолів - корисних рослинних сполук, вчені вважають, що надають більшу частину користі какао - розслабляє судини, є важливим захистом від гіпертонії та серцевих захворювань.

Зростання досліджень шоколаду

Починаючи з досліджень Холленберга, дослідження какао активізувались, в основному, завдяки великим компаніям, таким як Mars, Inc., найбільш відомі барами Milky Way та M&M. Вражає те, що такі компанії, що виробляють цукерки, такі як Mars і Nestle, найняли поважних вчених-дієтологів і в основному відповідали за розвиток досліджень какао. Марс співпрацював з такими установами, як Гарвард, Каліфорнійський університет у Девісі та навіть Служба сільського господарства Міністерства сільського господарства США. В ході своїх досліджень та інших досліджень вчені зробили багато цікавих відкриттів про користь какао для здоров’я.

Флаваноли в какао допомагають людям підтримувати здорову судинну систему, розслаблюють кровоносні судини, зменшують згортання крові (аспіриноподібний ефект), зменшують окисні пошкодження та покращують кровотік. Дослідження, проведене в American Journal of Clinical Nutrition, показало, що какао також зменшує запалення. Все це зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

Існує кілька припущень, що флаваноли можна використовувати для лікування судинних захворювань, таких як деменція, прееклампсія у вагітних жінок та все, що пов’язано з кровотоком. Нові дослідження також вивчають наслідки раку.

Але як щодо тієї шоколадної плитки у вашому торговому автоматі? Чи є там користь для здоров’я? Відповідь: напевно, не багато.

Більшість досліджень щодо користі шоколаду для здоров'я використовували несолодке какао або спеціально розроблений високофлаваноловий шоколад. На жаль, ці сполуки рідко містяться в шоколаді, який ми їмо в Америці 21 століття. Флаваноли надають гіркий смак, тому їх вилучають з більшості комерційних продуктів для покращення їх смаку.

Більшість флаванолів містяться в какао-бобах, і рівень знижується з кожним етапом обробки, коли їжа переходить від квасолі до какао-порошку і, зрештою, готового шоколадного продукту.

Оскільки флаваноли та їх користь для здоров’я є новим відкриттям, шоколадні компанії тільки починають перевіряти, чи є способи підтримувати флаваноли стабільно високими, зберігаючи при цьому смачний, популярний продукт.

Шоколад Кетрін для здоров'я:

Якщо ви їсте шоколад з користю для здоров'я, вам доведеться бути дуже вибагливим у виборі.

По-перше, ви отримаєте більше флаванолів, а отже, і користь для здоров’я, з меншою обробкою. Перший вибір - какао, яке не є голландським. Коли какао "голландсько обробляють лугом", флаваноли відновлюються.

По-друге, шукайте шоколад, у якому найбільший відсоток какао, і щоб заощадити калорії, шукайте шоколад з нижчим рівнем жиру та цукру. Загалом, какао - це ваш найкращий перший вибір. Другий вибір - напівсолодкий або гіркий шоколад з високим відсотком какао. Деякі шоколадні цукерки досягають до 85 відсотків какао, але юридично можуть бути до 35 відсотків. Я рекомендую не більше унції на день, що може становити від 110 до 150 калорій, залежно від шоколаду. Більше того, і ви, ймовірно, збираєтеся приймати занадто багато калорій для контролю ваги.

Тип шоколаду Mg Флавоноли Калорії 1,3 унції батончиків темного шоколаду, в середньому *: 82 мг 187

1,3 унції молочних шоколадних батончиків, середнє *: 42 мг 198

1 TBSP несолодкого какао-порошку, в середньому *: 75 мг 12

* Лабораторія даних про поживні речовини USDA

Рецепт

Гаряче какао Кетрін

1 ч. Ложка несолодкого какао 1 ч. Ложка меду 1 склянка знежиреного молока або 1% молока або соєвого молока

Нагрівайте в мікрохвильовці 2-3 хвилини і перемішуйте, щоб шоколад змішався. Містить приблизно 25 мг флаванолів та 115 калорій (нуль насичених жирів), якщо використовується знежирене або соєве молоко.

Останнім виданням "Tallmadge" було "7 простих кроків для післявипускної детоксикації здоров'я", а її додаткові внески доступні на сторінці її профілю. Thie Op-Ed був адаптований до того, що з’явився у Washington Post. Її остання книга - "Дієтичні прості рецепти з ферми до столу: 50 нових причин готувати в сезон". Ви можете слідкувати за Tallmadge у Facebook, Twitter @KETallmadge та на YouTube. Висловлені думки - це погляди автора і не обов'язково відображають погляди видавця. Ця версія статті спочатку була опублікована на Live Science.

Останні новини

Live Science є частиною Future US Inc, міжнародної медіа-групи та провідного цифрового видавця. Відвідайте наш корпоративний сайт.