Східноєвропейський грибний та гречаний суп Орегонські рецепти

Повернутися до вікна рецептів

Східноєвропейський грибний та гречаний суп

Опубліковано 18 жовтня 2011 р

Сподобався цей рецепт? Повідомте нас!

Робить 4 порції

1/2 унції сушених білих грибів або грибів шиітаке (приблизно 1/2 склянки)

1 склянка теплої води

2 столові ложки оливкової олії (розділені)

1 цибулина, подрібнена

2 ребра селери, нарізані кубиками

12 унцій свіжих білих печериць, подрібнених

1 чайна ложка солі, плюс додаткова за смаком

1 столова ложка паприки

1/4 чайної ложки кайенського перцю

1 столова ложка томатної пасти

1/2 склянки гречаної крупи, наприклад марки Боб Червоний млин (див. Примітку)

1/2 склянки білого вина

4 склянки домашнього або купленого безглютенового яловичого бульйону (наприклад, бренд Imagine)

1 чайна ложка білого винного оцту

1/4 склянки подрібненої свіжої італійської (плосколистої) петрушки та/або свіжого кропу

Свіжомелений чорний перець

Покладіть сушені гриби в миску і залийте 1 склянкою теплої води. Нехай гриби просочуються, поки ви починаєте суп.

У середньому посуді нагрійте 1 столову ложку олії на помірному вогні. Додайте цибулю та селеру та варіть, періодично помішуючи, поки вони не почнуть розм’якшуватись, приблизно 5 хвилин. Додайте решту столової ложки олії і збільште вогонь до середнього. Додайте свіжі гриби та 1 чайну ложку солі та варіть, періодично помішуючи, поки гриби не почнуть підрум’янюватися, близько 10 хвилин. (Гриби спочатку виділяють багато рідини; як тільки рідина просочиться, гриби почнуть підрум’янюватися).

Вийміть сушені гриби з миски (залиште мокнучу рідину) і подрібніть їх. Процідіть мокнучу рідину в мірну чашку, залишивши в чаші будь-які піщинки. Додайте достатньо води, щоб дорівнювати 1/2 склянки. Коли свіжі гриби почнуть підрум’янюватися, додайте в казан регідровані подрібнені гриби. Перемішайте паприку, кайену, лавровий лист, томатну пасту та гречку. Додайте до каструлі вино, яловичий бульйон та рідину для замочування грибів/воду. Доведіть суп до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте, частково накривши кришкою, поки гречка не стане м’якою, 15-20 хвилин. Перемішайте оцет і зелень. Додайте чорний перець і додаткову сіль (якщо потрібно) за смаком. Гречка продовжуватиме вбирати рідину в міру охолодження. Якщо суп стає занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води на ваш смак.