Що таке свинячі ребра?

Купівля, приготування їжі та рецепти

Ялина/Ліндсей Крейгбаум

Свинячі ребра жирні, безладні, їх важко готувати, важко їсти і взагалі чудові. При правильному приготуванні жир та хрящі навколо та між ребрами руйнуються та розм’якшуються, роблячи ребра неймовірно ніжними та соковитими.

Що таке свинячі ребра?

Свинячі ребра означають виріз свинини з грудної клітини свині. М'ясо та кістки разом нарізають на корисні шматочки і готують на грилі, запіканні або копченні, зазвичай з шашликом або іншим видом соусу.

Як приготувати свинячі ребра

Свинячі ребра потрібно готувати повільно на дуже слабкому вогні, що може бути складно, якщо ви робите їх на грилі, але на грилі найкращий спосіб приготувати ребра. Ви також можете приготувати їх у духовці або мультиварці, що простіше.

Коли ви так повільно готуєте ребра, хрящ розпадається, жир тане і покриває м’язові волокна, а сполучна тканина, що оточує м’язові пучки, надає ребрам вологий м’ясний соковитий відчуття у роті.

М’ясо саме по собі надзвичайно ароматне, як правило, це стосується м’язів, які отримують більше вправ. Ці м’язи також жорсткіші, але при повільному їх приготуванні результат стає ніжним.

Зверніть увагу, що як на задньому, так і на запасному ребрах на внутрішній стороні решітки є жорстка мембрана, яку потрібно видалити перед приготуванням їжі, оскільки вона міцна і жує, і не розпадається під нагріванням, як інші типи сполучної тканини.

Найкращий спосіб видалити його - підняти куточок ножем, а потім відшарувати. А оскільки він слизький, тримання його за допомогою паперового рушника допоможе вам добре його схопити. Більшість процесорів видаляють мембрану перед упаковкою, але це коштує додатково.

На смак свинячі ребра?

Деякі описують свинину як подібну до яловичини, за винятком більш ніжної та м’якої, але смак свинячих ребер повністю залежить від приготування. Вони, як правило, приймають смак будь-якого соусу, з яким вони готуються.

Різновиди свинячих ребер

Існує кілька різних типів ребер, залежно від ділянки грудної клітини, з якого вони вирізані. Кожен зріз різниться по товщині м’яса і кістки, а також вмісту жиру, що впливає на смак і структуру варених ребер.

Дитячі ребра спинки: Ребра, які ви зазвичай чуєте, називаються ребрами спини дитини, походять зверху на спині свині, де вони обертаються навколо попереку. Це насправді ті самі ребра, які містяться у свинячих відбивних із свинячих кісток без прикріпленого м’яза попереку. Технічно ребра спини дитини - це ребра молодшої тварини. Ребра спинки у дитини мають невелику кривизну до них, щоб відповідати кривизі попереку. Вони більш стрункі, м’які та трохи ніжніші, ніж запасні ребра, і містять менше хряща. Задні ребра зазвичай мають ширину від трьох до шести дюймів, і вони звужуються вперед. Стійка задніх ребер складатиметься від восьми до 13 ребер.
Свинячі запасні ребра: Запасні ребра походять від черева свині, нижньої частини ребер, простягаючись аж до передньої частини тварини, включаючи частини грудини та кісток грудей. Оскільки вони походять від живота, запасні ребра мають на собі трохи більше жиру, і вони трохи жорсткіші, оскільки м’язи навколо грудної клітини досить сильно розширюються і стискаються. Але тривале повільне приготування їжі в коптильні, на мангалі чи навіть у духовці забезпечить відпадання м’яса від кістки. Запасні ребра пряміші задніх ребер і шириною, можливо, від шести до восьми дюймів. Повна стійка буде складатися з 11-13 ребер.
Сент-Луїс порізані ребра: Ребра Сент-Луїса просто стосуються конкретного зрізу ребер. В основному, розріз в Сент-Луїсі - це запасні ребра, оброблені для видалення кісток грудей, грудини та клаптя м’яса, що нависає над останнім ребром. Ребра Сент-Луїса квадратні та плоскі, рівномірно шириною від п’яти до шести дюймів аж донизу. Діафрагма або стейк спідниці також видаляються з внутрішньої сторони грудної клітки.
Ребра в сільському стилі: Справжні ребра в стилі кантрі - це, в основному, свинячі відбивні з ребра від плечової частини попереку. Вони виготовляються шляхом розділення попереку посередині, залишаючи вузьку частину реберної кістки з прикріпленим м'ясом, а вузьку частину пір'яної кістки з прикріпленим м'ясом. Безкісткові ребра в сільському стилі - це довгі смужки м’язів попереку разом з міжреберним м’ясом (тобто м’ясо між кістками ребра).

Дивіться зараз: Як зробити ідеально копчені свинячі ребра

Рецепти з свинячих ребер

Незалежно від того, готуються вони в духовці, на грилі або в коптильні, свинячі ребра - це апетитна і ситна їжа з будь-якого приводу.

Де купити свинячі ребра

Ви можете знайти ребра в будь-якому місці, де купуєте м’ясо, від невеликих м’ясних магазинів до роздрібних магазинів. Ціни варіюються, але стійки необрізних запасних ребер зазвичай дешевші, ніж обрізані ребра. Супермаркети також продають заздалегідь упаковані мариновані ребра, які готові перейти від обгортки до духовки або гриля.

Зберігання свинячих ребер

Правильно загорнуті свинячі ребра зберігатимуться в холодильнику три-чотири дні. Ви також можете заморозити ребра до шести місяців; перед тим, як це зробити, вийміть їх з оригінальної упаковки або м’ясного паперу (які не підходять для заморожування) і покладіть у герметичні, вологозахищені пластикові мішки для морозильної камери або морозильну упаковку для великих навантажень. Розділіть шари морозильним папером і обов’язково напишіть дату зберігання на шматку морозильної стрічки на упаковці.

Харчування та користь свинячих ребер

Перш ніж додати соус для барбекю, порція смажених ребер дитини на три унції містить 248 калорій, 18 грамів жиру (6,6 грамів з яких насичених жирів) і 71 міліграм холестерину. Однак ця ж порція ребер також забезпечує третину ваших щоденних потреб у вітаміні B-12 і сім відсотків вітаміну D, який вам потрібен щодня. Свинячі ребра для немовлят також забезпечують 39 відсотків добової норми селену та 17 відсотків добової норми цинку; обидва мінерали підтримують функцію імунної системи.