Що таке пророщені зерна Чи вони здоровіші за непророщені зерна Харчування 101

SPE БЛОГ

Що таке пророщені зерна? Чи вони здоровіші за непророщені зерна?

Р.Д. Крісті Дель Коро розбиває основні факти про пророщені зерна та ділиться порадами, як включити ці здорові зерна у свій раціон.

Хлібні вироби, зроблені з пророщених зерен, буквально «проростають» скрізь. Більше того, їх часто пов’язують із такими твердженнями щодо здоров’я, як „підвищена засвоюваність”, „посилене засвоєння мінералів” та „підвищений рівень антиоксидантів”. Сьогодні я розглядаю різницю між звичайними зернами та пророслими зернами та чи відповідають твердженням здоров’я чи ні.

За визначенням, зерно - це насіння рослини - зазвичай це злакова трава - і містить три їстівні частини: зародок, ендосперм та висівки. Під час обробки рафінованих зерен та борошна зародки та висівки видаляються для підвищення стійкості на полиці. Зародок та висівки - це частини, що містять більшість поживних речовин (включаючи клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти), саме тому SPE завжди заохочує споживання цільних зерен замість рафінованих зерен.

Отже, що таке "проросле зерно"?

Хоча не існує стандартного визначення пророслого зерна, їх найкраще описати як цільні зерна у фазі переходу від насіння до нової рослини. Як раз у потрібний час, температуру та рівень вологи насіння почне проростати. Врешті-решт, якщо залишити його в належних умовах, пророщене насіння переросте в нову рослину.

Пророщені зернові продукти, що випускаються на ринок, виробляються в дуже контрольованих середовищах, так що проростання зупиняється в потрібний час: зерно, якому дозволили вирости в злакову траву, пройшло перетравність людиною. Існує два види проростання - сухе і мокре.

Сухе проростання - це, коли зерно проростає, а потім сушиться для більшої стійкості на полиці. Потім сухий паросток можна варити або розмелювати в пророщеному зерновому борошні. При мокрому пророщуванні пророщене зерно перетирається в густе пюре. Цю вологу суміш можна вкладати в хліб, булочки або інші випічки. Ці продукти часто позначаються як “без борошна” і продаються в замороженому вигляді, щоб запобігти збиранню.

Чи є пророщені зерна здоровішими, ніж непророщені?

Існує обмежена кількість досліджень щодо користі пророщених зерен для здоров’я. Останні дані свідчать, що проростання може збільшити багато основних поживних речовин зерна, включаючи вітаміни групи В, вітамін С, фолієву кислоту, розчинні клітковини та необхідні амінокислоти. Наприклад, лізин є життєво важливою амінокислотою, яку часто можна знайти в продуктах з високим вмістом білка, таких як яйця та червоне м'ясо, але часто обмежений у звичайних зернах.

Тоді більший вміст поживних речовин серед пророщених зерен може мати важливі наслідки для тих, хто сидить на вегетаріанській або веганській дієті. Ще одним ферментом, який може бути підвищений у пророщених зернах, є амілаза, яка розщеплює крохмаль до цукру. Підвищений рівень амілази може підвищити засвоюваність зерна.

Крім того, є деякі анекдотичні докази того, що особи з легкою чутливістю до глютену можуть засвоювати пророщені зерна краще, ніж непророщені зерна через нижчий вміст глютену. Однак пророщування не повністю усуває клейковину, тому це не стосується людей з целіакією або серйозною чутливістю до глютену.

Нарешті, як і при замочуванні зерен, проростання, як кажуть, покращує «біодоступність» деяких поживних речовин в зерні, стимулюючи розщеплення інгібіторів ферментів, таких як фітинова кислота. Теоретично, чим краща біодоступність певної їжі, тим краще організм засвоює такі мінерали, як кальцій, магній, залізо та цинк (усі вони містяться в зернах).

Однак певний висновок залишається невловимим. Не існує стандартного визначення або регулювання пророщених зерен, пов’язаних з точкою пророщування, коли виробляється продукт. Як наслідок, ступінь збільшення або зменшення цих поживних речовин є менш чіткою і може бути суперечливою. Більше того, навіть якщо рівень поживних речовин підвищений, різниця може бути занадто малою, щоб зробити істотну різницю в організмі.

Підводячи підсумок, вибір цільнозернових - пророщених чи непророщених - завжди заохочується завдяки різноманітності корисних поживних речовин, які вони містять. Що стосується конкретно пророщених зерен, хоча, хоча споживання цієї підкатегорії зерен та борошна може мати певні додаткові переваги, повний ступінь цих переваг все ще вивчається.

Останнє зауваження щодо безпеки харчових продуктів: Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам та особам з ослабленою імунною системою уникати вживання в їжу сирої паростки: вміст вологи, необхідний для проростання сходів, може становити ризик безпеці харчових продуктів, якщо він не контролюється належним чином.

Приготування їжі з пророщених зерен

На ринку представлені різноманітні продукти з цільного пророщеного зерна та пророщених зерен, такі як хліб, рис, макарони та крупи.

Майте на увазі, що в пророщеній зерновій борошні рівень білка нижчий, а точніше - менший вміст клейковини. Оскільки клейковина сприяє зростанню процесу випічки, текстура пророщеного хліба може бути щільнішою, ніж у типових хлібів.

Спробуйте пророщені зерна для себе цим корисним і смачним Рецепт салату з пророщеної кіноа.

Готуєте з пророщених зерен? Поділіться своїми найкращими порадами та рецептами в коментарях нижче!

Останні повідомлення Підпишіться на RSS-канал SPE

Зменшення харчових відходів у сфері харчового обслуговування

Наш стажер Дорін взяла участь у саміті харчових відходів для ресторанів та склала ці поради, щоб допомогти операторам громадських підприємств перенаправляти харчові відходи зі звалищ.

Позаду заголовка: Чи можете ви дійсно скинути 21 фунт за 9 днів?

Ви коли-небудь помічали заголовки про швидке схуднення? Стажер-дієтолог Дорін Гарелік заглядає глибше в нещодавно привабливий заголовок, щоб зрозуміти, чи є за цим якась правда.

Підключіться

Слідуйте за нами в Twitter
Подружіться з нами на Facebook
Слідуйте за нами на Pinterest
Слідуйте за нами в Instagram
Прочитайте наш блог
Переглядайте відео на YouTube
Переглядайте відео на Vimeo
Зв’яжіться з нами на Linkedin
Знайдіть нас на Foursquare

Твіти від @SPEcertified

Пошук в блозі

Категорії

За сценою
Події
Вправа
Інтерв’ю
Зустріньте свого фермера
Коментар новин
Харчування 101
Фотографія
Рецепти
Науковий комітет
Радники SPE
Ідеальна комора із сертифікацією SPE
Де знайти сертифікат SPE

Сертифікований бюлетень SPE

Підпишіться на новини про останні сертифіковані SPE місця, події та оновлення SPE.

Ми ніколи не будемо передавати вашу особисту інформацію третім особам.