Що таке антиоксиданти?

Антиоксиданти - що це таке, і навіщо вони вам потрібні? Член IFT Клаудія Фахардо-Ліра, доктор філософії, професор кафедри харчових наук та харчування в Каліфорнійському державному університеті-Нортрідж, пояснює факти про антиоксиданти у цьому відео.

антиоксиданти

З: Що таке антиоксиданти?

A: Антиоксиданти відіграють важливу роль у загальному стані здоров’я. Вони є природними сполуками, що містяться в деяких продуктах харчування, які допомагають нейтралізувати вільні радикали в нашому тілі. Вільні радикали - це речовини, які природним чином трапляються в нашому тілі, але атакують жири, білки та ДНК у наших клітинах, що може спричинити різні типи захворювань та прискорити процес старіння.

З: Які продукти є найкращими джерелами антиоксидантів?

A: Найкращими джерелами антиоксидантів є фрукти та овочі, а також продукти, отримані з рослин. Деякі хороші варіанти включають чорницю, малину, яблука, брокколі, капусту, шпинат, баклажани та бобові, такі як червона квасоля або чорна квасоля. Вони також містяться у зеленому чаї, чорному чаї, червоному вині та темному шоколаді. Зазвичай наявність кольору вказує на те, що в їжі є певний антиоксидант.

Ключове слово тут - різноманітність. Постарайтеся отримати якомога більше фруктів та овочів з різними кольорами, коли плануєте своє харчування та йдете до продуктового магазину. Набір кольорів у вашому раціоні дасть вам найширший спектр корисних антиоксидантів.

З: Чи має значення, вариться чи споживається продукція в сирому вигляді?

A: Залежно від конкретної їжі, температура приготування та способи приготування іноді можуть підвищувати або знижувати рівень антиоксидантів. Найголовніше, що ви їсте продукти, багаті антиоксидантами, тому дотримуйтесь власних уподобань щодо приготування - якщо це не смаження у фритюрі!

З: Чи додані антиоксиданти настільки ж ефективні, як ті, що виникають природним шляхом?

A: Так, такі вітаміни, як С, А та Е, можна додавати у їжу - і вони часто є такими, як апельсиновий сік. Однією з речей цих добавок є дія антиоксидантів в організмі. Немає значної фізіологічної різниці між доданими антиоксидантами та тими, що містяться в природі у джерелі їжі. Однак також немає жодних доказів того, що прийом антиоксидантних дієтичних добавок діє так само, як і антиоксиданти, що містяться в харчових продуктах. Важливо не перестаратися з добавками, оскільки корисної речі може бути занадто багато. З харчовими продуктами буде вкрай важко споживати надмірну кількість антиоксидантів.

З: Чи існує певна кількість антиоксидантів, яким споживачі повинні прагнути щодня?

A: Не існує встановленої рекомендованої добової норми (RDA) для антиоксидантів, але новий інструмент MyPlate, заснований на Дієтичних рекомендаціях для американців, рекомендує робити половину тарілки фруктами та овочами. Якщо ви прагнете робити це у більшості прийомів їжі, ви можете бути впевнені, що отримуєте необхідні антиоксиданти.