Харчуватися здорово: основи

Що означають цифри натрію (солі) на етикетках продуктів харчування?

У 1990 р. Уряд прийняв Закон про маркування харчових продуктів та освіту. До цього правила були досить простими, і єдиною необхідною інформацією був перелік інгредієнтів у упаковці. Треба було бути трохи детективом і знати багато про їжу, щоб зрозуміти, що ви можете їсти. Інгредієнти були перераховані в порядку, за вагою, від найбільшої кількості до найменшої кількості. Це означало, що споживачі були майже самі по собі, і їм доводилося здогадуватися, скільки чогось може бути, а може не бути в якійсь конкретній їжі.

Наприклад, якщо першими трьома інгредієнтами були тунець, вода і сіль, ви знали лише, що тунця і води більше, ніж солі, але ви не знаєте, скільки там солі. На щастя, зараз це дещо простіше, але читання етикетки на їжі може бути складною проблемою, оскільки людина стикається з кількома цифрами.

Що стосується натрію, етикетка "Факти харчування" повинна містити кількість міліграм натрію на порцію. Наприклад, у Cheeseburger Macaroni Hamburger Helper натрій на порцію вказаний як 760 міліграмів (мг). Щоб зробити це трохи простішим, нормативні акти також вимагають вказувати відсоток щоденних рекомендацій (RDA). У випадку з «Гамбургер-помічником» разова порція становить 32% від RDA на добу. (Відсотки, зазначені на упаковках, базуються на RDA 2400 мг на день.)

2400 мг - набагато менше споживання натрію, ніж більшість з нас їдять, середній американець споживає від 4000 до 6000 мг на день. За деякими підрахунками, це набагато вище - в межах 10 000 мг на добу для західних дієт (це десять ГРАММ натрію - близько 5 чайних ложок солі).

Як і у моїй попередній статті про читання етикеток на їжу, розмір порції є критичним. Більшість компаній, які виробляють продукти харчування, такі як Hamburger Helper, різко занижують розмір порції. Справді, коробка гамбургерського помічника - це лише дві порції приблизно від 2 до 2 1/2 склянок, оскільки насправді ніхто не їсть лише 1 чашку на вечерю. Це означає, що ви повинні принаймні подвоїти як кількість міліграмів натрію, так і відсоток RDA.

Відсоткові значення натрію корисні, але найкраще використовувати їх лише як орієнтир. Ключові цифри - це ті, які показують кількість натрію в міліграмах.

Зараз у нас є набагато кращі дослідження з цього питання, і виявляється, що рекомендація в розмірі 2400 мг є хорошою метою. Тим, хто просто намагається харчуватися здоровіше, Американська асоціація серця рекомендує 2300 мг на день (це приблизно кількість у чайній ложці солі). Більшість лікарів мають своїх пацієнтів із такими захворюваннями, як застійна серцева недостатність (ХСН) та гіпертонія, їдять менше, однак, при цілі 1500 мг.

Я виявив під час неофіційного тестування рецептів, що підтримка рівня натрію вище 300 мг для страви основної страви приблизно відповідає рівню, який більшість людей вважають «досить соленим».

Найкращий спосіб досягти цього - розподілити свій день на їжу з цільовими показниками на сніданок та обід менше 500 мг натрію та вечерю менше 1000 мг. Подивіться на факти харчування на будь-якій упаковці їжі та додайте загальну кількість міліграмів натрію для продуктів, які ви їсте, і складіть кількість натрію в кожному прийомі їжі протягом дня.

Краще просто уникати таких продуктів, як "Гамбургер-помічник" та інших готових, упакованих у коробку продуктів з високою обробкою. Вибираючи рецепти від доктора Гурма та інших джерел, які містять перелічені факти харчування, мають розумні розміри порцій та смачні, це означає, що ви будете готувати для себе і, зрештою, це найкращий спосіб контролювати споживання натрію.