Що нового в їсти, пити та бути здоровим, 2017 рік

їжте

У 2001 році в книгарнях дебютувало перше видання доктора Вальтера Віллета «Їжте, пийте та будьте здорові: Посібник Гарвардської медичної школи щодо здорового харчування», що розмістився серед десятків схуднення «як це зробити». Щоб не затьмарювати інші кричущі назви, він виділявся як не дієтичний, прямий настанова про те, що їсти (і що їсти менше) для досягнення міцного здоров’я. Намір доктора Віллетта полягав у тому, щоб доступною мовою узагальнити велику кількість наукових досліджень, наявних на той час, що ілюструє прямий зв’язок між нашим харчуванням та здоров’ям та хворобами.

Через шістнадцять років оновлена ​​версія "Їж, пий і будь здоровою" відкриває яскраву обкладинку, облямовану фруктами та овочами, нову главу про кліматичні зміни, розширену главу про здорове харчування для особливих умов та інші рецепти на рослинній основі. Однак, що може бути найбільшим сюрпризом, це те, що з перенапруженням рад з питань харчування, яке розповсюджувалося в основних ЗМІ за останні кілька десятиліть, насправді змінилося не так багато від "Їж, пий і будь здоровим".

Акцент залишається на здоровому харчуванні в цілому, причому кожен компонент їжі вносить свою роль, а не зосереджується на будь-яких “суперпродуктах”. Висвітливши, чому їсти, вичерпний розділ рецептів допомагає відповісти на питання, як їсти. Основний акцент залишається на зменшенні споживання рафінованого крохмалю та цукру, при цьому щоденне вживання деяких корисних жирів. Віллет не демонізує всіх вуглеводів; насправді його рецепти містять мінімально оброблені вуглеводи з цілих цілих зерен, цілих фруктів, бобових, квасолі та деяких крохмалистих овочів, таких як гарбуз з гарбуза. М'ясо тваринного походження включено, але птиця та морепродукти - це єдині види, поряд з великою кількістю вегетаріанських та веганських рецептів. Овочі - одна категорія продуктів харчування, яку багато американців досі намагаються з’їсти більше - включені в більшість рецептів таким чином, щоб зробити їх захоплюючими.

Уіллетт обговорив свій підхід, заснований на дослідженнях дієтології, що варті десятиліть, в недавньому інтерв’ю підкасту «Цей тиждень у здоров’ї» Гарварда Чана:

«Я роблю аналогію з оркестром: здорова дієта - це як мати всі твори та балансувати їх. І справді важливо поглянути на всю цю картину; переконавшись, що наш раціон складається з балансу здорової їжі ".

Рослинна їжа не просто підкреслюється в "Їжте, пийте та будьте здоровими" з причини здоров'я людини, але й для здоров'я планети. Віллетт обговорює, як клімат Землі впливає на виробництво їжі, і навпаки.

"Ми створили продовольчий запас, який неймовірно руйнує нашу планету, наше довкілля, а також шкодить здоров'ю людей".

Вироблення парникових газів - включаючи діоксид вуглецю та метан - збільшується внаслідок спалення викопного палива, необхідного для виробництва їжі, та природних процесів травлення жуйних тварин, включаючи велику рогату худобу. На довкілля Землі сильно вплинуло забруднення води сільськогосподарськими пестицидами та вимирання тисяч видів через зміни в способах ведення господарства. Уіллет ініціює заклик до дії для сталого виробництва продуктів харчування, що включає вживання менше червоного м'яса та молочної їжі, перехід на більш здорові рослинні джерела білка, такі як бобові та горіхи, придбання місцевих та сезонних продуктів, які потребують найменшої обробки та транспортування, а також зменшення харчових відходів.

"Крок за кроком, перехід до цих більш здорових джерел білка та більш стабільно вироблених продуктів харчування буде корисним для нашої сім'ї, нашого власного тіла і, безумовно, для майбутнього Землі".