Чого ми можемо навчитися з дієти Ганді

Я взявся писати про дієту Ганді, тому що вважаю самого Ганді нескінченно захоплюючим і тому, що я люблю їжу. Якщо бути точнішим, я люблю думати про їжу. Звичайно, мені теж подобається це їсти, але велика радість, яку я отримую від їжі, пов’язана з думками про те, як її приготувати та яку корисну поживну речовину вона може принести мені та моїй родині. Ганді був схожий; його пристрасть до їжі часто була обумовлена його інтересом до харчування. Але не лише харчування надихнуло його численні експерименти на кухні чи сотні листів, заміток та статей, які він писав на дієтичні теми. Одержимість Ганді дієтою була настільки ж філософською та духовною, як і тілесною. Його стосунки до їжі вийшли за межі спільного розділення між тілом і духом. Ось чому його дієта зачарувала мене з того моменту, як я розпочав дослідження своєї нової книги Пошуки ідеальної дієти Ганді: їсти з розумом у світі. Як я вже говорив у книзі, "Розуміння стосунків Ганді до їжі полягає в тому, щоб зрозуміти людину та її життя, а також поєднати два багаторічні питання історії: як жити і що їсти".

Спочатку я бачив, як я писав щось із книги про дієти, в якому я похвалив би кулінарні практики Ганді - вегетаріанство, уникання солодощів, вживання цільних зерен, піст тощо - та обговорення того, як застосовувати їх у нашому світі. Але чим більше я заглиблювався в історію того, що їв Ганді і чому, тим ускладнювався його раціон, і чим більше я бачив темнішу сторону деяких його дієтичних захоплень. Книга стала присвячена пошукам Ганді ідеальної дієти - про його боротьбу та його запитання, а також відповіді, які він знайшов за роки експериментів. Я хотів дізнатися від Ганді про їжу та харчування - і я це зробив - але я дізнався так само багато про соціальні, політичні та релігійні аспекти його дієтичної подорожі.

Я дізнався, що їжа допомогла надихнути Ганді на боротьбу за справедливість. Його перша стійка політична активність була від імені вегетаріанства. Будучи студентом у Лондоні та молодим юристом у Південній Африці, дієтичні зобов’язання Ганді пов’язували його з громадами радикальних активістів, які ставили під сумнів багато аспектів суспільства. Ті, хто відкидав м'ясо, часто також відкидали сексизм, расизм і війну. Досвід Ганді, який захищав вегетаріанство, підготував його до нападу на нерівність, верховенство білих та інші форми несправедливості.

Дієта Ганді коренилася в традиційній індійській кухні, зокрема вегетаріанській їжі рідного штату Гуджарат. Але багато його дієтичних інтересів та практик сформували продовольчі реформатори з-за меж Індії. Він дізнався про це від афроамериканського вченого Джорджа Вашингтона Карвера, відомого своїми експериментами з арахісом. Він обговорював вітаміни з ученими з США, Великобританії та інших країн. У часи відроджуваної ксенофобії та шовіністичного націоналізму ми можемо навчитися з толерантності та відкритості, з якою Ганді переносив дієтичні ідеї через кордони націй та культур.

Починаючи цю книгу, я сподівався з’ясувати деякі основні питання, які виникли у мене як шеф-кухаря та батька. Я не був розчарований. Моє дослідження сформувало, як я думаю про сіль, цукор, молочні продукти, цільні зерна та піст. Завдяки цій книзі в моєму раціоні є нові продукти та нові способи приготування старих фаворитів (рецепти на звороті книги добре перевірені). Тим не менше, що важливіше за будь-який конкретний урок про приготування їжі чи харчування, те, що я взяв від написання цієї книги, - це важливість постійного узгодження нашої дієтичної практики з нашими найглибшими цінностями. Ганді не хотів би, щоб ми наслідували його, але підходили до власних дієт з такою ж цікавістю, відкритістю та цілісністю, яку він привносив у свою. Я сподіваюся, читачі дізнаються про Ганді, про їжу та про власний шлях до "їжі, маючи на увазі світ".

Ніко Шифер є професором історії в Університеті Карнегі-Меллона. Він є автором Кольоровий космополітизм: спільна боротьба за свободу в США та Індії та редактор Чорна влада поза межами: Глобальні виміри руху Чорної влади.

Щоб дізнатись більше про Пошуки ідеальної дієти Ганді, прочитайте уривок у "Атлантиці" або придбайте свій примірник книги сьогодні!