Що їли інки? Їжа Стародавньої Перуанської імперії

Перу - велика країна з безліччю середовищ. Від холодних гір до парових джунглів до багатих морепродуктами узбережжя, рельєф Перу відігравав величезну роль у харчуванні корінного населення регіону. Сільське господарство та техніка зрошення були життєво важливими гвинтиками, які допомагають побудувати одну з найбільших імперій, яку коли-небудь бачив світ. Але що живило культуру, яка побудувала Макчу-Пічу та Куско? Що їли інки?

1 Амарант
2 Кукурудза
3 Чокло
4 Кіноа
5 перець чилі
6 Помідор
7 сквош
8 Лама
9 Альпака
10 Олень
11 Жаба
12 Пінгвін
13 Боніто
14 Дельфін
15 Мідії
16 Водорості
17 Папайя
18 Колючі груші
19 Фруктовий дракон (пітайя)
20 Капулін

Амарант

Фірмове зерно імперії інків. З унікальною, видатною текстурою та пухнастим відчуттям, кожна крупинка амаранту має певний “поп”, коли ви його жуєте. Під час приготування амарант виділяє пристойну кількість крохмалю. Він також містить багато магнію, марганцю, фосфору, заліза та білка.

Амарант родом з Мексики, Перу та інших частин Центральної та Південної Америки. Ацтеки цінували цю сільськогосподарську культуру, яка забезпечує подібний харчовий елемент для зернових культур. Однак, амарант насправді не є зерном у тому ж житлі, що і пшениця, наприклад. Це високовуглеводне паливо, яке також містить значну кількість білка та жиру. Люди інків, майя та ацтеків споживали врожай як основне джерело палива.

Кукурудза

Зернова культура, яка була одним з найважливіших джерел поживної енергії інків. Кукурудза є важливим інгредієнтом для приготування тамалес, тістоподібних закусок, наповнених м’ясом, сиром, овочами тощо.

Кукурудза була життєво важливою частиною перуанської дієти ще в 3000 р. До н. Е. І була ключовим фактором піднесення цивілізації в регіоні.

Чокло

Іноді телефонують Кукурудза інків, чокло - вид гігантської кукурудзи, яка культивується в Перу протягом багатьох поколінь. Його зерна більші порівняно з кукурудзою, яка вам може бути знайома. Choclo використовується в таких стравах, як choclo con queso, ceviche, перуанський кукурудзяний торт та choclo al comino.

Кіноа

Кіноа називається одним з найвідоміших здорових зерен сучасності Мати-зерно інків. Стійка до більшості хвороб і з високим вмістом білка, лобода була важливою основою стародавньої перуанської дієти. Докладніше про користь лободи для здоров’я.

Перець чилі

Перець чилі - найважливіший інгредієнт кухні Перу (принаймні в сучасному розумінні). Поширені овочі та спеції, перець чилі виник у Мексиці та Центральній Америці, а пізніше були завезені в Перу, де вирощується найбільша різноманітність перцю. Деякі перці чилі відомі своєю надзвичайною пікантністю. Незважаючи на свій сильний запальний смак, перець був важливою складовою раціону інків і популярним підсилювачем смаку в кулінарії інків та ацтеків.

Аджи Амарілло (Жовтий перець) є улюбленим типом. Не обманюйте себе назвою, aji amarillo повністю дозрів, коли він більш оранжевого кольору. Аромат приготованого чилі є пікантним і додає їжі гострий смак, а не гарячий удар. Шкала Сковіля, яка вимірює гарячість продуктів, класифікує Aji Amarillo від 30 000 до 50 000 SHU. Для порівняння, Табаско приблизно такий самий, як Аджі та Халапеньос - до 8000.

Помідор

Інки першими збирали томати. Початкові помідори, вирощені інками, були невеликими (розміром приблизно з горошину) і менш солодкими. Деякі сорти томатів мають дуже солодкий смак, а інші кислі. Тож правильний вибір сорту важливий під час приготування страви.

У стародавньому Перу також було набагато більше різноманіття у видах томатів. Сучасні мутантні одноштамбові помідори вирощують за розмірами та солодкістю. Але це коштує витрат на вітаміни, ароматизатори та біорізноманіття.

Ох, і помідори - це фрукти, а не овочі.

Сквош

Кабачок - загальна назва виду гарбуза, який називається Cucurbita. Ще один поширений "овоч", який офіційно є фруктом. Кабачки вирощували та збирали в Перу ще за 8000 років.

Кабачки мають солодкуватий, горіховий смак, який часто порівнюють зі смаком солодкої картоплі. Цей овоч/фрукт постачається з різними поживними речовинами, які включають фолат, магній, калій, фосфор та вітамін В6. Кабачки і сьогодні є заповітним делікатесом і з’являються у десертах та закусках, таких як Пікаронес.

Їжа та фермерське господарство інків складалося здебільшого з риби, зерен та овочів, але м’ясо пропонувалось, коли воно було доступне. У містах інків м’ясо продають на ринках як частування та гарне джерело додаткового білка. В інших регіонах на диких тварин полювали за м’ясом. Правлячі сім'ї інків оголосили, на яких тварин дозволено полювати на їх території. Королівські та дворяни правлячої родини мали привілей полювати на всіх видів.

Лама

Завдяки своїм розмірам м’ясо лами було значним джерелом м’ясного білка для корінних племен Перу. Лама була вибором м’яса для шаркі, м’ясної закуски, подібної до того, що люди споживають сьогодні. Шаркі був ключовим інгредієнтом олюкітос де карне, популярного доіспанського блюда. Як і багато інших видів дичини, лама помітно нежирна, а для деяких є здоровою альтернативою яловичині.

Альпака

Ще одне основне м’ясо інків - Альпака - це смачна альтернатива одомашненому м’ясу, такому як яловичина та свинина. Володіючи солодким і ніжним смаком, м’ясо альпаки також має низький вміст жиру, холестерину та калорій. Альпака робить хороший замінник яловичини та індички в рецептах. Він також ідеально підходить для гамбургерів та страв зі стейків.

Типовий олень має таку ж кількість м’яса, яку можна було б очікувати від альпаки подібного розміру. Двома поширеними видами оленів в Імперії інків були вікуна і гуанако. Полювання на оленів було виключно для королівства інків. Інки переслідували мисливських тварин великими рогатками та ласо.

Делікатес у деяких регіонах Імперії інків. Шанувальники жаб’ячого м’яса кажуть, що на смак жаба нагадує курку або рибу. Текстура та розмір схожі на типові курячі крильця. У наші дні ноги жаби - найпопулярніша частина жаби. Смажені або смажені на жарі жаби повні калію, білка, вітаміну А та жирних кислот омега-3.

Пінгвін

Іноді класифікуються як морепродукти, пінгвіни були знайдені вздовж самих південних узбережжя Імперії інків. М’ясо пінгвіна на смак нагадує м’ясо качки. Але багато людей відзначають рибний присмак - швидше за все, завдяки чистої рибній дієті пінгвіна. Любителі каррі або супів можуть спробувати м'ясо пінгвінів як основні інгредієнти своїх рецептів.

Тихий океан і масивні внутрішні озера, такі як озеро Тітікака, забезпечували первісних жителів Перу рясними морепродуктами. Рибу часто сушили, щоб покращити і зберегти багато корисних поживних речовин. Інки не поселялись у великій кількості біля узбережжя, і як результат, морепродукти мали менше значення в харчуванні населення в цілому.

Боніто

Зі смаком, що нагадує тунця, паламуда насправді є членом сімейства макрелевих. Ця надзвичайно поживна риба чудово готується на грилі, запечена або смажена. Океан навколо узбережжя Перу був би кишений рибою паламуда століття тому, даючи місцевим жителям доступ до багатого джерела білка.

Дельфін

Хоча сьогодні ми можемо визнати це обуренням, «Дельфін» був делікатесом серед продуктів інків. Дельфін має смак, як і більшість м’яса ссавців, але він легший і м’якший у порівнянні з лососем.

Мідії

Ці молюски були основним продуктом у прибережних районах культури інків. Мідія злегка солона і помітно рибного смаку досить м’яка і жувальна. Інки у великій кількості збирали мідії вздовж берегової лінії. М’якоть мідії найчастіше використовувалася в рагу.

Морські водорості

Ця океанічна трава могла бути у люті в наші дні, але свіжі та сушені водорості були важливими джерелами поживних речовин тисячі років тому в стародавньому Перу. Морські водорості є чудовим джерелом клітковини, білка, заліза та магнію. У сучасний час морська капуста також важлива в їжі Nikkei.

Папайя

Екзотичний фрукт з тропічними кольорами, папайя має м’яку консистенцію із смаком, який менш солодкий у порівнянні з динею. Папайя смачно змішується з напоями або подається з куркою або салатом для тропічного смаку в будь-який час доби.

Колючі груші

Також відомий як фрукт кактуса, колюча груша - ще одна тропічна насолода, знайома Перу. Вони можуть бути червоними, оранжевими або зеленими з однорідною червоною або фіолетовою м’якоттю. Це напевно на смак настільки солодкий і соковитий, як виглядає. Використовується для приготування напоїв, джемів і навіть алкоголю.

Фрукти дракона (пітайя)

Відомо, що його вирощували століттями в Центральній Америці, а згодом і в Південній Америці, плід дракона - це вид їстівних кактусів. Його легко можна відрізнити за сяючим, гаряче-рожевим кольором. Плід дракона - це м’яко солодкий плід зі смаком, який часто вважають гібридом ківі та дині. Сьогодні з фруктів зазвичай готують смачні йогурти та смузі.

Капулін

Капулін - це вид вишні та основний плід, який культивується в Перу тисячоліттями. Відомий своїм солодкуватим смаком, який часто порівнюють з дикою вишнею, капулін має червону або фіолетову шкірку із зеленою м’якоттю. Ця м’якоть насправді солодка, соковита і безпечна для вживання. Заміна звичайної вишні капуліном обов’язково додасть вашим стравам або десертам іншого вигляду.